Torta profumata alla rosa

Torta profumata alla rosa: gli albumi montati restano soffici e la base assorbe il caramello sotto uno strato di panna montata. A Bucarest ne ho assaggiata una fetta ed ero così entusiasta che non ne ho riconosciuto l’aroma; mi è sembrata la torta più buona del mondo, così ho chiesto la ricetta, perché una fetta da dividere in due era troppo poca, e la foto che lo dimostra è di Panacris, che ringrazio. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 60-65 minuti. Riposo: 180 minuti. Tempo totale: 275-280 minuti. Porzioni: 8. Circa 330 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

3 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio d’olio

Per gli albumi alla rosa

6 albumi
4 cucchiai di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale
3 cucchiai di confettura di rose

Per la panna montata

200 ml di panna fresca da montare
200 ml di panna da cucina al 25% di grassi
2 cucchiai di zucchero

Per il caramello e il bagnomaria

3 cucchiai di zucchero
1500 ml di acqua calda

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta a neve gli albumi delle 3 uova, aggiungi gradualmente 3 cucchiai di zucchero e continua a montare finché si scioglie. 2. Mescola i tuorli con 1 cucchiaio d’olio, incorporali agli albumi, poi aggiungi 3 cucchiai di farina setacciata e mescola delicatamente dal basso verso l’alto. 3. Versa il composto in uno stampo da 20 cm rivestito di carta da forno. Cuoci nel forno preriscaldato a 160 °C per 30 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Lascia raffreddare la base per 45 minuti. 4. In uno stampo rotondo da 20 cm, caramella 3 cucchiai di zucchero per 4-5 minuti, finché diventa dorato. Inclina lo stampo per ricoprire il fondo e le pareti di caramello. 5. Monta a neve i 6 albumi con 1/8 di cucchiaino di sale. Aggiungi 4 cucchiai di zucchero e monta finché si scioglie completamente, poi incorpora delicatamente 3 cucchiai di confettura di rose. 6. Versa gli albumi montati nello stampo caramellato e livella. Metti lo stampo in una teglia più grande, versa nella teglia 1500 ml di acqua calda, fino a metà dello stampo, poi cuoci a 180 °C per 25-30 minuti, finché lo stecchino esce pulito. 7. Spegni il forno e lascia gli albumi montati all’interno per 15 minuti. Appoggia la base ormai fredda sopra gli albumi, metti un piatto sopra lo stampo e capovolgi la torta con un movimento deciso. 8. Monta 200 ml di panna fresca da montare con 200 ml di panna da cucina e 2 cucchiai di zucchero, finché la crema mantiene la forma per decorare. Ricopri la torta con la panna montata e tienila in frigorifero per 120 minuti.

Note

La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; puoi assemblarla il giorno prima, ma la panna montata si assesta meglio se la aggiungi poco prima di servire. La confettura di rose può essere sostituita, nella stessa quantità, con confettura di albicocche; la fetta ricorda una meringa sopra un pan di Spagna e la torta contiene glutine, uova e latticini. Si serve fredda, con del tè nero. Lo stampo rotondo da 20 cm con le pareti dritte aiuta a mantenere uniforme lo spessore dello strato di albumi. Scelgo una confettura con uno sciroppo denso, perché una troppo fluida può ammorbidire gli albumi. Per montare la panna, una ciotola fredda aiuta a ottenere una consistenza più ferma; fermati quando si formano picchi stabili, perché montarla troppo a lungo può renderla granulosa.