Pască rumena con panna acida

La pască rumena con panna acida richiede che la panna acida densa scoli per 6-8 ore prima di finire nel ripieno. Sotto la pasta sottile, il ripieno con uova e limone si dora in superficie e resta morbido al centro; io lo taglio a fette strette solo quando si è raffreddato del tutto. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 8-10 ore. Tempo totale: da 9 ore e 40 minuti a 11 ore e 40 minuti. Porzioni: 14. Circa 420 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per far scolare

1 kg panna acida densa con il 20% di grassi
500 g farina di mais

Per l’impasto

125 g burro o margarina
100 g zucchero a velo
2 tuorli
1 g sale
250 g farina
1 cucchiaio burro
1 cucchiaio farina

Per il ripieno

7 uova
180 g zucchero a velo
4 bustine zucchero vanigliato
1 limone
1 g sale
2 cucchiai farina
2 cucchiai semolino

Preparazione

1. Metti la panna acida in una garza o in un panno bianco a trama fitta e annodane le estremità. Sistema il fagotto in una ciotola, coprilo bene con 500 g di farina di mais e lascialo scolare per 6-8 ore. Solleva il panno con delicatezza e butta la farina di mais usata. 2. In circa 15 minuti, lavora il burro o la margarina con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi poco alla volta i tuorli lavorati con il sale, poi la farina setacciata e impasta. 3. Stendi l’impasto in circa 10 minuti, fino a ottenere una sfoglia di 5-6 mm. Imburra e infarina uno stampo a cerniera da 28 cm, poi rivestine il fondo e i bordi con l’impasto. 4. Lavora i tuorli delle 7 uova con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata e il sale. Incorpora la panna acida scolata, mescolata con i 2 cucchiai di farina, poi monta gli albumi a neve ferma e aggiungili delicatamente al ripieno. Calcola circa 10 minuti per questo passaggio. 5. Cospargi la sfoglia con il semolino e versaci sopra il ripieno. Cuoci nel forno preriscaldato a 150°C, a fuoco basso, per circa 60 minuti, finché sarà ben dorata. 6. Lascia raffreddare completamente la pască, per circa 2 ore, prima di toglierla dallo stampo.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; puoi cuocerla il giorno prima. Io metto la panna acida a scolare la sera prima, così non devo sbrigarmi il giorno in cui la servo. Una fetta sta bene con il tè nero, che lascia risaltare la scorza di limone. Scegli una panna acida densa, con almeno il 20% di grassi; se è troppo liquida, il ripieno può restare morbido anche dopo averla scolata. Se dopo 6 ore vedi ancora molto siero nella ciotola, lascia il panno a scolare fino al limite di 8 ore. Nell’impasto puoi usare 125 g di margarina al posto del burro; la pască contiene glutine, latticini e uova.