Torta al vino rosso con crema di fragole

La torta al vino rosso e crema di fragole presenta un impasto al cacao profumato, leggermente speziato, mentre la crema è liscia e fruttata. Il vino caldo si sente discretamente nell'impasto e si abbina bene con il cioccolato, la cannella e la scorza d'arancia. La ricetta si prepara in tre strati cotti separatamente, ciascuno poi tagliato a metà. Questo rende la torta alta, con molti strati sottili di crema. È importante che gli impasti si raffreddino completamente prima di essere tagliati e che la torta riposi in frigorifero per alcune ore prima di essere decorata e servita. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente; gli impasti possono essere preparati e raffreddati un giorno prima Tempo di cottura: 30-40 minuti Tempo di raffreddamento e stabilizzazione: almeno 3 ore in frigorifero dopo l'assemblaggio Porzioni: 1 torta con un diametro di 17 cm, tagliata in circa 10-12 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta di compleanno o dessert per occasioni speciali Ingredienti Impasto 5 uova, rispettivamente 4 uova medie e 1 uovo grande 180 g di zucchero semolato 200 ml di vino rosso caldo; nella ricetta è stato utilizzato vino di tipo Fraguta/Stresinică 260 g di farina 50 g di cacao in polvere, con il 22% di grassi 1 cucchiaino di scorza d'arancia 1/2 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di aceto 1/8 cucchiaino di sale Per la crema 160 g di fragole 80 g di zucchero 1 e 1/2 cucchiaini di amido di mais 350 g di panna acida, con il 20% di grassi; nella ricetta è stata utilizzata panna Pilos 10 g di gelatina 80 ml di latte 150 g di panna liquida 250 g di ricotta o mascarpone Per lo sciroppo 1 cucchiaio di sciroppo concentrato di zucchero caramellato 80 ml di acqua naturale Per decorare Fragole, fresche o congelate 150 g di cioccolato al latte Preparazione Impasti 1. Preriscalda il forno a 170 gradi Celsius. Prepara tre teglie con un diametro di 17 cm e rivestile con carta da forno. 2. Separa gli albumi dai tuorli. Metti i tuorli in una ciotola e montali insieme a 40 g di zucchero. Il composto deve diventare chiaro e triplicare di volume. 3. Aggiungi il vino caldo sui tuorli montati e mescola bene. Se preferisci, puoi lasciare raffreddare completamente il vino prima di usarlo. È importante che sia ben incorporato nel composto. 4. Mescola la farina con il cacao in polvere, la scorza d'arancia e la cannella. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto di tuorli e incorpora. 5. Spegni il bicarbonato con l'aceto e aggiungilo al composto. Nella ricetta originale, il bicarbonato è menzionato nei passaggi di preparazione, ma non appare separatamente nella lista degli ingredienti; utilizza la quantità prevista dalla ricetta. 6. Lava e degretta le fruste del mixer con aceto, quindi monta gli albumi con il sale. Inizia a bassa o media velocità e, quando gli albumi diventano spumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero rimanente. Continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma. 7. Aggiungi due cucchiai di meringa al composto di tuorli e mescola delicatamente con una spatola. Questo passaggio rilassa il composto e aiuta a incorporare il resto della meringa. 8. Aggiungi tutta la meringa al composto di cacao. Mescola lentamente con la spatola, utilizzando movimenti circolari dal basso verso l'alto. Non mescolare energicamente, poiché gli albumi danno volume all'impasto. 9. Dividi il composto il più equamente possibile tra le tre teglie. Cuoci gli impasti sulla griglia centrale del forno per 30-40 minuti, fino a quando non superano il test dello stecchino. 10. Togli gli impasti dal forno e lasciali raffreddare completamente. Idealmente, lasciali fino al giorno dopo, prima di tagliarli e assemblarli. Crema di fragole 1. Metti le fragole, lo zucchero e l'amido di mais in una casseruola antiaderente. Cuoci il composto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa. Questo richiede circa 5 minuti. 2. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente il composto di fragole. Non aggiungere gelatina o prodotti lattiero-caseari mentre il composto è caldo. 3. Idrata la gelatina nei 80 ml di latte e lasciala per circa 10 minuti. Dopo l'idratazione, dissolvila con cura a bagnomaria, quindi lasciala raffreddare leggermente. 4. Monta la panna liquida fino a ottenere volume e consistenza. 5. In un'altra ciotola, mescola la panna acida con la ricotta o il mascarpone, le fragole raffreddate e la gelatina dissolta. 6. Incorpora delicatamente la panna montata nel composto di fragole con una spatola. Mescola dal basso verso l'alto, con movimenti circolari, fino a quando la crema diventa omogenea. Sciroppo Mescola lo sciroppo concentrato di zucchero caramellato con gli 80 ml di acqua naturale. Lo sciroppo viene utilizzato per inzuppare gli impasti prima dell'assemblaggio. Assemblaggio della torta 1. Taglia ciascuno dei tre impasti in due fette. Otterrai così sei strati. Le fette non devono essere necessariamente perfettamente uguali, ma è utile mantenere lo strato più piatto per la parte superiore. 2. Inzuppa ogni fetta a turno, senza inzupparla eccessivamente. Un impasto troppo inzuppato può rendere difficile spostare la torta e può ammorbidire la crema. 3. Dividi la crema in porzioni il più uguali possibile per gli strati della torta. Conservane una parte per rifinire l'esterno. Posiziona il primo strato su un piatto, stendi uno strato di crema, quindi continua con il successivo strato. Ripeti fino a quando hai finito tutti gli impasti. 4. Metti la crema rimanente sopra e sui lati della torta. Puoi rifinirla solo sulla superficie o coprirla completamente con la crema. 5. Metti la torta in frigorifero per alcune ore, ma non meno di 3 ore. La crema ha bisogno di tempo per stabilizzarsi, e gli impasti si sistemeranno meglio. 6. Prima di servire, decora la torta con fragole. Possono essere utilizzate fragole fresche o congelate, come nella ricetta originale. 7. Tieni il cioccolato al latte a temperatura ambiente, quindi grattugialo con un pelapatate. Usa le scaglie per coprire la torta. Perché faccio spesso la ricetta Mi piace la combinazione tra l'impasto al vino rosso, cacao e spezie e la fresca crema di fragole. La torta può essere preparata in fasi: gli impasti possono essere cotti e raffreddati un giorno prima, e l'assemblaggio può avvenire successivamente. Inoltre, la crema rimane più leggera rispetto a una basata esclusivamente su burro, ma acquisisce sufficiente stabilità dalla gelatina dopo che la torta è stata in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli Gli impasti devono essere completamente freddi prima di essere tagliati. Se sono ancora morbidi o caldi, possono rompersi e sbriciolarsi. Quando incorpori gli albumi, usa la spatola e movimenti dal basso verso l'alto. Mescolare energicamente riduce il volume della meringa e può portare a impasti più densi. Le fragole cotte con zucchero e amido di mais devono raffreddarsi prima di essere messe nella crema. Se sono calde, possono influenzare la consistenza della panna montata e della gelatina. Se ritieni che la crema sia troppo morbida, la quantità di gelatina può essere aumentata. È consigliabile farlo con attenzione, per non ottenere una crema troppo ferma. Il vino può essere completamente raffreddato prima di essere aggiunto ai tuorli. Nella versione originale viene utilizzato caldo, ma entrambe le opzioni sono menzionate nella ricetta. Sostituzioni Nella crema si può usare ricotta o mascarpone, a seconda di ciò che hai a disposizione. Queste sono le opzioni previste nella ricetta. Per decorare si possono usare fragole fresche o congelate. Se usi fragole congelate, lasciale scongelare prima di metterle sulla torta e rimuovi l'eccesso di liquido. Variazioni La torta può essere rifinita solo sopra con la crema rimanente oppure può essere completamente coperta sui lati. La scelta dipende dall'aspetto desiderato e dalla quantità di crema che riesci a conservare per la finitura. Puoi tagliare gli strati in fette uguali o mantenerli leggermente disuguali, se preferisci un aspetto meno uniforme. L'importante è che la torta sia stabile dopo l'assemblaggio. Idee per servire Servi la torta fredda, dopo che è stata in frigorifero per almeno 3 ore. Per fette pulite, usa un coltello ben affilato e pulisci la lama dopo ogni taglio. Domande frequenti Posso usare vino rosso che non è stato riscaldato? La ricetta è concepita con vino rosso caldo. Non è specificato un sostituto per questo, quindi, per mantenere il sapore dell'impasto, è meglio utilizzare il vino menzionato nella lista degli ingredienti. Quando deve essere aggiunta la gelatina alla crema? La gelatina si idrata per 10 minuti nel latte, poi si dissolve a bagnomaria e si lascia raffreddare leggermente. Viene quindi aggiunta al composto mescolato con panna acida, ricotta o mascarpone e fragole. Perché le fragole devono raffreddarsi prima di fare la crema? Le fragole vengono cotte con zucchero e amido di mais, e il composto deve raffreddarsi completamente. Se è caldo, può influenzare la panna montata e la consistenza finale della crema. Posso preparare gli impasti un giorno prima? Sì. Nella ricetta originale si raccomanda che gli impasti si raffreddino completamente, preferibilmente da un giorno all'altro. Tienili interi fino al momento del taglio. Cosa faccio se la crema è troppo morbida? Lascia la torta in frigorifero per alcune ore, poiché la crema si stabilizza al freddo. Se sai in anticipo che desideri una crema più ferma, puoi aumentare la quantità di gelatina. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stime e possono variare in base alla marca dei prodotti, alla quantità di crema utilizzata in ogni strato e al numero di fette. Il calcolo è indicativo per una fetta su 12. Calorie: circa 500-550 kcal Proteine: circa 10-12 g Carboidrati: circa 65-75 g Grassi: circa 22-27 g Zuccheri: circa 40-48 g La maggior parte delle calorie proviene da zucchero, cioccolato, farina, cacao, mascarpone o ricotta e dai prodotti lattiero-caseari utilizzati nella crema. I valori possono essere più alti se le fette sono più grandi o se la torta è coperta con uno strato generoso di crema e cioccolato. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta coperta in frigorifero. Poiché ha una crema a base di panna acida, panna montata, ricotta o mascarpone e gelatina, non deve essere mantenuta a temperatura ambiente più a lungo del necessario per la servita. La torta non viene riscaldata. Toglila dal frigorifero poco prima di servire, in modo che possa essere facilmente tagliata, ma mantienila fredda affinché gli strati di crema rimangano stabili. Gli impasti possono essere preparati separatamente un giorno prima, e la torta assemblata ha bisogno di almeno 3 ore in frigorifero prima di essere decorata e servita.

Ingredienti

Base: 5 uova (4 uova medie + 1 uovo grande) 180 g di zucchero semolato 200 ml di vino rosso caldo (fraguta/stresinica) 260 g di farina 50 g di cacao (22%) 1 cucchiaino di polvere darancia 1/2 cucchiai
Pilos) 10 g di gelatina (ho usato Dr. Oetker) 80 ml di latte 150 g di panna liquida 250 g di ricotta/mascarpone Sciroppo 1 cucchiaio di sciroppo concentrato di zucchero bruciato 80 ml di acqua natural

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Categoria: Deserto Autore: Anda O. Visualizzazioni: 1212 Data: 26.09.2024

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