Rataef con malabi

I rataef con malabi si cuociono solo da un lato, così la parte superiore resta morbida e si può chiudere. L’impasto lievitato e la crema di latte alla rosa danno vita a un dolce arabo dal guscio croccante, preparato di solito durante il Ramadan. Io tengo i dischi grandi più o meno come il palmo della mano, così posso farcirli senza romperli. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 8. Circa 600 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di farina
500 ml di acqua tiepida
15 g di lievito di birra fresco
4 g di lievito per dolci
12 g di zucchero
1 g di sale
60 ml di acqua

Per il malabi

750 ml di latte
45 g di amido di mais
15 ml di sciroppo di rose
36 g di zucchero

Per lo sciroppo

400 g di zucchero
500 ml di acqua
45 ml di sciroppo di rose
3 gocce di succo di limone
1000 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Per lo sciroppo, metti lo zucchero e l’acqua in un pentolino. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per 8 minuti, finché il liquido diventa limpido. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi lo sciroppo di rose e le gocce di limone, poi lascia raffreddare lo sciroppo per 60 minuti. 2. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. Mescola la farina con il lievito per dolci e incorporali poco alla volta, poi aggiungi lo zucchero e il sale. Mescola fino a ottenere un impasto liscio. 3. Copri l’impasto e lascialo lievitare per 60 minuti, finché raddoppia di volume. 4. Tieni da parte 60 ml di latte e mescolali con l’amido. Metti il resto dei 690 ml di latte e lo zucchero in un pentolino. Quando il latte inizia a bollire, versa l’amido mescolato, continuando a mescolare. Aggiungi lo sciroppo di rose e cuoci la crema per 7 minuti, finché si addensa. Lasciala raffreddare per 60 minuti. 5. Mescola l’impasto lievitato. Se è troppo denso, aggiungi poco alla volta fino a 60 ml di acqua. Versalo nella padella calda, senza olio, formando dei cerchi di circa 8 cm. Cuoci ogni disco per circa 1 minuto, solo da un lato, finché la superficie non è più liquida ma resta morbida. Sistema i dischi uno accanto all’altro su un canovaccio. 6. Farcisci ogni disco con il malabi e unisci i bordi mentre sono ancora morbidi. 7. Scalda l’olio a 170°C in un pentolino. Friggi i rataef in più riprese, per 2-3 minuti ciascuna, finché diventano marroni e croccanti. 8. Toglili dall’olio e passali subito nello sciroppo freddo. Lasciali sgocciolare.

Note

Si conservano in frigorifero, in un contenitore, fino a 3 giorni, ma perdono un po’ di croccantezza una volta rimasti nello sciroppo. Per una crema con un aroma diverso, sostituisci lo sciroppo di rose con 15 ml di acqua di fiori d’arancio; il dolce contiene glutine e latticini. Servili con tè nero. Una padella antiaderente di circa 20 cm aiuta a staccare i dischi senza grassi. Se l’impasto si è addensato mentre riposava, diluiscilo poco alla volta con l’acqua misurata; lo sciroppo dev’essere freddo prima di immergervi i dolci.