Torta di lamponi e cioccolato in Multicooker
La torta di lampone e cioccolato si prepara in diverse fasi, ma ognuna può essere fatta in anticipo. Il pan di spagna si cuoce nel Multicooker, il ganache deve riposare in frigorifero per alcune ore, e la gelatina di lampone può essere preparata anche la sera precedente. La combinazione tra il pan di spagna semplice, il lampone leggermente aspro e la crema di cioccolato è equilibrata, e la decorazione si realizza senza tecniche complicate. Info rapide Tempo totale: circa 6-7 ore, principalmente a causa del tempo di raffreddamento del ganache Tempo di preparazione attiva: circa 60-75 minuti, suddiviso in fasi Tempo di cottura: circa 50 minuti Porzioni: non specificato nella ricetta originale; dipende dalla dimensione delle fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con lampone, cioccolato e pan di spagna cotto nel Multicooker Ingredienti Per il pan di spagna 5 uova 5 cucchiai di acqua fredda 10 cucchiai rasi di zucchero 10 cucchiai di farina Un pizzico di sale Un po' di burro per ungere la ciotola dell'apparecchio Per il ganache 200 ml di panna liquida 200 g di cioccolato al latte Per la gelatina di lampone 600 g di lamponi, freschi o surgelati 6 cucchiai di zucchero 4 fogli di gelatina Per la decorazione 50 g di cioccolato bianco 50 g di cioccolato per decorare. Nella lista degli ingredienti è indicato cioccolato al latte, mentre nella descrizione della preparazione si menziona cioccolato fondente. Modalità di preparazione 1. Preparazione del pan di spagna Prima di iniziare, misura tutti gli ingredienti e unge la ciotola del Philips Multicooker con un po' di burro. Separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e monta fino a ottenere una schiuma. Aggiungi lo zucchero gradualmente e continua a montare per circa 5-7 minuti. La meringa è pronta quando diventa ferma e non cola se giri delicatamente la ciotola. Aggiungi tutti i tuorli, poi l'acqua fredda. Mescola delicatamente, senza insistere troppo. Setaccia la farina e incorporala gradualmente, mescolando fino a quando non ci sono più tracce di farina nell'impasto. Versa l'impasto nella ciotola unta e scuoti delicatamente la ciotola in modo che l'impasto si distribuisca uniformemente. Imposta l'apparecchio sulla funzione BAKE, a 150 gradi Celsius, per circa 50 minuti. Nei primi 15 minuti non aprire il coperchio. Dopo questo intervallo, il pan di spagna può essere controllato verso la fine della cottura. È pronto quando supera il test dello stecchino. Lascialo raffreddare prima di assemblare. 2. Preparazione del ganache Versa la panna liquida nella ciotola del Multicooker. Nel frattempo, rompi il cioccolato al latte in pezzi e aggiungilo alla panna. Seleziona il programma REHEAT. Dopo circa 2 minuti, spegni l'apparecchio e mescola con il cucchiaio del Multicooker. Il cioccolato deve essere completamente sciolto e il composto deve essere omogeneo. Trasferisci il ganache in una ciotola adatta per il mixer. Lascialo raffreddare, poi mettilo in frigorifero per almeno 5-6 ore. Per un risultato più sicuro, puoi lasciarlo in frigo tutta la notte. Quando è ben raffreddato e pronto per essere utilizzato sulla torta, monta il ganache con il mixer fino a ottenere una crema compatta. 3. Preparazione della gelatina di lampone Metti i lamponi e lo zucchero nella ciotola dell'apparecchio. Se usi lamponi surgelati, questi possono essere messi direttamente nella ciotola, secondo la ricetta. Imposta la funzione JAM per 15 minuti. Dopo il termine del programma, lascia raffreddare il composto. La gelatina può essere preparata la sera prima, insieme al pan di spagna e al ganache. Quando la gelatina è fredda e sei pronto per montare la torta, metti i fogli di gelatina in ammollo in un po' d'acqua fredda. Dopo che si sono ammorbiditi, toglili e mettili nel microonde per 15 secondi. Mescola fino a quando la gelatina è completamente dissolta. Aggiungi la gelatina al composto freddo di lamponi e omogeneizza. È importante che i lamponi siano freddi al momento dell'aggiunta della gelatina. 4. Preparazione della decorazione Grattugia il cioccolato bianco in modo da ottenere delle scaglie. Sciogli il cioccolato destinato alla decorazione nel microonde. Metti il cioccolato fuso in un conetto fatto di carta da forno. Disegna vari modelli su un altro pezzo di carta da forno, poi metti la carta in frigorifero per alcuni minuti. Dopo il raffreddamento, i modelli di cioccolato si staccano facilmente dalla carta. Nella ricetta originale, in questo passaggio è menzionato il cioccolato fondente, mentre la lista degli ingredienti indica cioccolato al latte. La quantità è di 50 g per la decorazione. 5. Assemblaggio della torta Taglia il pan di spagna raffreddato in due strati. Posiziona il primo strato su un piatto e spalma sopra la gelatina di lampone. Metti il secondo strato di pan di spagna sopra la gelatina. Copri la torta con il ganache di cioccolato montato. Infine, decora con le scaglie di cioccolato bianco e con i modelli di cioccolato induriti in frigorifero. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace che le fasi possano essere suddivise in giorni. Il pan di spagna, il ganache e la gelatina non devono essere fatti tutti contemporaneamente, il che rende più facile la preparazione della torta. Il Multicooker è utile per il pan di spagna e per la gelatina, e la crema di cioccolato ha una buona consistenza dopo il raffreddamento e la montatura. Consigli e variazioni Consigli Non aprire il coperchio del Multicooker nei primi 15 minuti di cottura. Il pan di spagna ha bisogno di questo tempo per iniziare a lievitare senza bruschi cambiamenti di temperatura. La meringa deve essere montata fino a diventare ferma. Se lo zucchero non è ben incorporato o gli albumi rimangono morbidi, il pan di spagna potrebbe avere una struttura meno areata. Il ganache deve essere freddo prima di essere montato. Se è ancora morbido o caldo, non si trasformerà in una crema compatta. La gelatina di lampone deve essere fredda prima di aggiungere la gelatina dissolta. Mescola bene affinché la gelatina si distribuisca uniformemente. Prima di montare, sia il pan di spagna che la gelatina devono essere raffreddati. Se sono caldi, la crema di cioccolato potrebbe perdere consistenza. Sostituzioni I lamponi surgelati possono essere utilizzati al posto di quelli freschi. La ricetta originale è preparata con lamponi surgelati. Per il ganache si utilizza cioccolato al latte, come indicato nella lista degli ingredienti. Per la decorazione, la fonte menziona sia cioccolato al latte che cioccolato fondente, a seconda della sezione. Variazioni La decorazione può essere fatta solo con scaglie di cioccolato bianco, se non desideri preparare i modelli di cioccolato fuso. Se preferisci una decorazione più semplice, puoi usare solo il cioccolato bianco grattugiato sulla superficie della torta, senza griglie o altre forme. Idee per servire La torta si affetta dopo essere stata assemblata e la crema si è assestata. È più facile da porzionare se è fredda. La gelatina di lampone è bella da vedere tra i due strati di pan di spagna, e le scaglie bianche possono essere sparse su tutta la superficie o solo al centro. Domande frequenti Posso usare lamponi surgelati per la gelatina? Sì. La ricetta originale è fatta con lamponi surgelati. Questi vengono messi insieme allo zucchero nella ciotola del Multicooker e cucinati sulla funzione JAM per 15 minuti. Quanto tempo deve stare il ganache in frigorifero? Il ganache deve raffreddarsi e stare in frigorifero per almeno 5-6 ore. È preferibile lasciarlo tutta la notte, poi montarlo prima di spalmarlo sulla torta. Quando si aggiunge la gelatina nella gelatina di lampone? La gelatina si aggiunge dopo che i fogli sono stati ammollati in acqua fredda e poi dissolti per 15 secondi nel microonde. La gelatina di lampone deve essere fredda, e il composto si omogeneizza subito dopo l'aggiunta della gelatina. Perché non si deve aprire il coperchio del Multicooker nei primi 15 minuti? Aprire il coperchio troppo presto può fermare la lievitazione del pan di spagna. Dopo i primi 15 minuti, la cottura può essere controllata verso la fine, fino a quando il pan di spagna supera il test dello stecchino. Posso preparare le componenti della torta in anticipo? Sì. Il pan di spagna, il ganache e la gelatina possono essere preparati la sera precedente. Il ganache ha bisogno comunque di alcune ore di raffreddamento, e la gelatina si conserva meglio per l'assemblaggio del giorno dopo. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dal peso esatto dei cucchiai di zucchero e farina, dal tipo di cioccolato e dal numero di fette. Per l'intera ricetta, la torta ha circa: 3.000-3.300 kcal 350-400 g di carboidrati 140-160 g di grassi 50-60 g di proteine Questi valori includono il pan di spagna, il ganache, la gelatina e la decorazione. Poiché la ricetta originale non specifica il numero di porzioni, i valori per una fetta non possono essere stabiliti con precisione. Se la torta è divisa in 10 fette, una fetta avrà circa 300-330 kcal, con 35-40 g di carboidrati, 14-16 g di grassi e 5-6 g di proteine. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto o protetto, poiché il ganache e la gelatina mantengono meglio la loro consistenza al freddo. Può essere affettata direttamente dal frigorifero. Non è necessario e né raccomandato riscaldarla, poiché la crema di cioccolato e la gelatina possono ammorbidirsi. Per un gusto più piacevole, la torta può essere lasciata un po' a temperatura ambiente prima di servire, senza però tenerla fuori troppo a lungo. Etichette: torta, lampone, cioccolato, Multicooker Philips, ganache, gelatina di lampone, dessert festivo
Preparazione
Base: Per prima cosa, prepariamo tutti gli ingredienti, misuriamo le quantità e ungiamo la ciotola del Philips Multicooker con burro. Separiamo gli albumi dai tuorli. Cospargiamo un pizzico di sale sugli albumi e iniziamo a montarli fino a ottenere una schiuma. Aggiungiamo gradualmente lo zucchero e montiamo per circa 5-7 minuti fino a ottenere una meringa che non cola quando giriamo la ciotola. Aggiungiamo i tuorli tutti insieme, aggiungiamo acqua e mescoliamo delicatamente. Setacciamo la farina, aggiungiamo gradualmente tutta la farina e mescoliamo fino a perfetta incorporazione. Versiamo il composto nella ciotola, scuotiamo delicatamente affinché il composto si assesti e impostiamo il Multicooker sulla funzione COTTURA a 150 gradi per circa 50 minuti fino a quando supera il test dello stecchino. Nei primi 15 minuti non apriamo il coperchio per non fermare la crescita della base. Ganache: Mettiamo la panna liquida nella ciotola, nel frattempo rompiamo il cioccolato a cubetti e lo aggiungiamo sopra la panna. Selezioniamo il programma RISCALDA e dopo 2 minuti ci fermiamo e mescoliamo con il cucchiaio del Multicooker. Il cioccolato deve essere completamente fuso e omogeneizzato nella panna. Trasferiamo il composto in una ciotola da mixer, lasciamo raffreddare e poi mettiamo in frigorifero per almeno 5-6 ore (preferibilmente tutta la notte). Prima di metterlo sulla torta e dopo che è stato in frigorifero per il tempo necessario, montiamo la ganache con un mixer fino a ottenere una crema compatta. Gelatina di lamponi: Mettiamo i lamponi insieme allo zucchero nella ciotola, utilizzando la funzione CONFETTURA per 15 minuti. Lasciamo raffreddare. Possiamo preparare la gelatina la sera, insieme alla base e alla ganache. Prima di metterla sulla torta, mettiamo in ammollo le foglie di gelatina in un po' d'acqua fredda; quando si sono ammorbidite, le mettiamo nel microonde per 15 secondi e mescoliamo affinché la gelatina si dissolva completamente. Poi aggiungiamo la gelatina al composto freddo di lamponi e omogeneizziamo il tutto. Decorazione: Grattugiamo il cioccolato bianco per creare scaglie di cioccolato. Sciogliamo il cioccolato fondente nel microonde. Con la carta da forno, formiamo un cono in cui versiamo il cioccolato fuso. Creiamo quindi vari modelli versando il cioccolato sulla carta da forno. Mettiamo i fogli in frigorifero per alcuni minuti e poi il cioccolato si staccherà facilmente dalla carta. Assemblaggio della torta: La base viene tagliata a metà. Sulla prima sfoglia mettiamo la gelatina di lamponi. Poi viene la seconda sfoglia di torta. Copriamo con la ganache al cioccolato. Decoriamo con le scaglie di cioccolato bianco e le griglie di cioccolato al latte.
Ingredienti
- Base: 5 uova
- 5 cucchiai di acqua fredda
- 10 cucchiai colmi di zucchero
- 10 cucchiai di farina
- un pizzico di sale
- un po di burro per ungere la teglia. Ganache: 200 ml di panna liquida
- 200 g di cioccolato al latte. Gelatina di lamponi: 600 g di lamponi (ho usato quelli surgelati)
- 6 cucchiai di zucchero
- 4 fogli di gelatina. Decorazione: 50 g di cioccolato bianco
- 50 g di cioccolato al latte.
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