Plumcake al cacao e lamponi

I lamponi ben scolati finiscono nel plumcake al cacao e lamponi, cotto in due stampi a 180°C. L’interno resta soffice, con impasto semplice, strisce al cacao e ciuffi di frutta dal gusto acidulo. Ana, la fidanzata di mio figlio più piccolo, Răzvan, mi ha dato la ricetta di sua madre, e io scelgo lamponi sodi, che mantengono la forma nell’impasto. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 16. Circa 190 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

8 uova
12 cucchiai di zucchero semolato
8 cucchiai di olio
1 pizzico di sale (1/4 di cucchiaino)
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
4 cucchiai di latte
12 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
2 cucchiai di cacao
250 g di lamponi
3 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti con carta da forno due stampi da plumcake. Lava i lamponi e lasciali scolare bene. 2. Separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma, poi aggiungi poco alla volta lo zucchero semolato e continua a montare finché la neve resta ferma anche capovolgendo la ciotola. 3. Mescola i tuorli con l’olio, il sale, la scorza di limone grattugiata e il latte. Incorporali lentamente agli albumi con movimenti ampi. 4. Mescola la farina con il lievito e incorporali al composto. Dividi l’impasto nei due stampi, tenendone da parte circa un quarto. 5. Mescola il quarto tenuto da parte con il cacao e versalo sull’impasto negli stampi. Distribuisci i lamponi sopra. 6. Cuoci i plumcake per 30 minuti, finché sono leggermente dorati e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciali negli stampi per 10 minuti, poi spolverali con lo zucchero a velo.

Note

Conserva i plumcake coperti a temperatura ambiente, fino a 3 giorni. Una fetta sta bene con il tè nero. Puoi sostituire i lamponi con 250 g di mirtilli; se sono grandi, tagliali a metà. Se i lamponi sono molto maturi, lasciali scolare più a lungo, così non rilasciano acqua nell’impasto. Gli stampi da plumcake più stretti potrebbero richiedere qualche minuto in più di cottura. Io preferisco tagliare le fette solo quando si sono raffreddati, così l’interno resta intero. Uova, farina e latte rendono il plumcake inadatto a chi evita uova, glutine o latticini.

Domande frequenti

Perché il plumcake si è afflosciato dopo averlo tolto dal forno?

Potrebbe essere stato tolto troppo presto oppure gli albumi si sono sgonfiati mentre li mescolavi. Controlla il centro dopo 30 minuti e incorpora il composto con movimenti ampi.

Come posso ottenere strisce al cacao più visibili?

Distribuisci il composto al cacao in più mucchietti sull’impasto semplice e passaci uno stecchino di legno due volte.

Posso usare lamponi surgelati?

Sì, usane 200 g, lasciali scongelare completamente e scolali bene prima di metterli sull’impasto.

Cosa faccio se il centro è ancora crudo?

Copri leggermente la superficie con carta da forno e lascia gli stampi in forno a 180°C per altri 5 minuti.