Dessert veloce con savoiardi

Il dessert veloce con savoiardi ha strati morbidi, inzuppati nello sciroppo di amarene, e crema al mascarpone con tuorli cotti a bagnomaria. Le amarene intere si infilano tra gli strati morbidi, mentre le gocce di cioccolato restano croccanti in superficie quando il dessert è freddo. Mi era avanzata della crema dagli éclair che avevo preparato. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 8 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 148 minuti. Porzioni: 4. Circa 450 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

100 g di panna liquida da montare
500 ml di acqua
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
130 g di mascarpone
12 savoiardi
100 ml di sciroppo di amarene
150 g di amarene per dolci
20 g di gocce di cioccolato

Preparazione

1. Monta la panna liquida fino a ottenere una consistenza morbida. 2. Metti i tuorli e lo zucchero in una ciotola resistente al calore. Sistemala sopra una casseruola con i 500 ml di acqua che sobbolle piano, senza che la ciotola tocchi l’acqua. Mescola per 8 minuti, finché la crema si addensa. 3. Togli la ciotola dal bagnomaria e incorpora il mascarpone, poi unisci delicatamente la panna montata. 4. Immergi i savoiardi nello sciroppo di amarene per qualche secondo. Sistemali in una ciotola di vetro, alternandoli a strati con le amarene e la crema. 5. Cospargi la superficie con le gocce di cioccolato e lascia il dessert al fresco per 120 minuti.

Note

Lo servo con tè nero, in coppette piccole, quando la crema è ben fredda. La ciotola dei tuorli deve stare stabile sopra la casseruola, senza toccare l’acqua. Mescola lungo i bordi e sul fondo della ciotola, dove la crema si addensa per prima. Le amarene in barattolo possono avere molto liquido, lasciale scolare prima di comporre il dessert, così lo sciroppo non si raccoglie tra gli strati. I savoiardi sottili si inzuppano in fretta, quelli spessi hanno bisogno di un attimo in più nello sciroppo; toglili quando mantengono ancora la forma. La panna fredda si monta meglio; ferma lo sbattitore quando forma picchi morbidi, perché se la monti troppo diventa granulosa. Puoi prepararlo la sera prima e tenerlo coperto in frigorifero, per un massimo di 3 giorni. Per una versione senza glutine, sostituisci i 12 savoiardi con 12 savoiardi certificati senza glutine e mantieni la stessa quantità di sciroppo. Contiene glutine, latticini e uova.