Torta di zucca (e uvetta)

Ho comprato una grande zucca al mercato, romena, con la buccia spessa e di un arancione intenso. Quando l'ho tagliata, ho capito subito che sarebbe finita in una torta. Ho fatto questa ricetta più volte e ogni volta finisce troppo in fretta. La ricetta è presa da Nadea68 su Bucataras, con piccole modifiche. Ho usato circa un quarto della zucca e ho aggiunto anche alcune uvette, per chi desidera un po' di varietà. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti Tempo di preparazione: 25-30 minuti (pulizia, grattugiatura, pasta) Tempo di cottura: 40-50 minuti Porzioni: 8-10, a seconda di come viene tagliata Difficoltà: facile verso medio (l'impasto richiede un po' di attenzione) Tipo di ricetta: dolce di digiuno, spuntino, stagione della zucca Ingredienti 1,5 - 2 kg di zucca (circa un quarto di una grande zucca) 250 ml di acqua 3-4 cucchiai di olio (per l'impasto) 600 g di farina (circa, quanto basta per l'impasto) 1 cucchiaio di aceto sale (un pizzico) zucchero (la quantità è a piacere, io metto a occhio) olio per ungere la teglia e sopra i rotoli uvette (opzionale, una buona manciata) Preparazione 1. Pulisci la zucca dalla buccia, tagliala a fette, togli i semi e grattugiala grossolanamente. Con questa quantità, ci vuole un po' di tempo, ma va veloce se la zucca è fresca. Bagna le uvette con un po' d'acqua, se le usi, per farle ammorbidire. 2. In una ciotola grande, mescola l'acqua, l'olio, l'aceto e il sale. Aggiungi la farina poco alla volta. Mescola e poi impasta fino a ottenere un impasto elastico, né troppo morbido né duro. Potresti aver bisogno di un pizzico di farina in più o, al contrario, di toglierne un po' se vedi che diventa troppo duro. Lascialo riposare per 10 minuti coperto, mentre prepari il ripieno. 3. La zucca grattugiata deve essere ben strizzata, altrimenti la sfoglia diventa troppo molle in cottura. Io metto la zucca in un panno pulito e la strizzo, senza asciugarla completamente. 4. Dividi l'impasto in due parti uguali. Lavora su un piano o su un tavolo spolverato con un po' di farina, per evitare che si attacchi. Stendi con un mattarello la prima sfoglia il più sottile possibile. Se non viene perfetta, non importa, l'importante è che non sia spessa. 5. Metti metà della zucca strizzata sulla superficie della sfoglia. Spolvera con zucchero a piacere (io non peso lo zucchero, vado a occhio, ma puoi iniziare con 3-4 cucchiai abbondanti e poi assaporare). Se usi le uvette, spargile anche sopra. 6. Arrotola la sfoglia con attenzione, per non romperla. Procedi allo stesso modo con la seconda metà dell'impasto e il resto del ripieno. 7. Ungi la teglia con olio. Adagia entrambi i rotoli nella teglia, uno accanto all'altro o separati, a seconda di quanto è grande la teglia. Ungi i rotoli con un po' d'olio anche sopra. 8. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 170-180°C. Cuoci per 40-50 minuti, finché le sfoglie non acquistano un colore dorato. Se vedi che si scuriscono rapidamente all'esterno e non sono cotte bene, abbassa un po' la temperatura verso la fine. 9. Togli la teglia, lasciala raffreddare un po', poi spolvera con zucchero a velo se vuoi. La torta si taglia meglio dopo che si è raffreddata un po', altrimenti si sbriciola. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta che si prepara con ingredienti semplici, soprattutto in autunno quando trovi zucche ovunque. Si conserva bene a temperatura ambiente per uno o due giorni ed è ottima sia come dessert che come spuntino. L'impasto non è pretenzioso e il ripieno si adatta facilmente a seconda di quanto dolce vuoi. Consigli e variazioni Consigli Non saltare il passaggio di strizzare la zucca, altrimenti la sfoglia si inumidisce e può rompersi durante l'arrotolamento o la cottura. Se non hai esperienza con l'uso del mattarello, non stressarti troppo con lo spessore. È più importante che non sia molto spesso, ma non deve essere sottile come una foglia di cipolla. Se non stai digiunando, puoi aggiungere un po' di burro fuso all'impasto per maggiore morbidezza. Sostituzioni Se non vuoi usare l'aceto, puoi usare succo di limone, ma non cambiare il ruolo dell'ingrediente: aiuta con l'elasticità dell'impasto. Le uvette possono essere omesse o sostituite con noci tritate, se desideri più consistenza. La farina tipo 650 funziona bene, ma puoi usare anche farina bianca normale. Variazioni Puoi aggiungere cannella al ripieno, ma non è obbligatorio; la ricetta base non lo richiede. Se vuoi le sfoglie più croccanti, puoi spruzzare un po' d'olio in più sopra verso la fine della cottura. Con le stesse sfoglie puoi fare anche altri ripieni di digiuno (mele, cavolo). Idee di servizio Si può tagliare a pezzi e servire con caffè o come dessert dopo il pasto. Può essere mangiata anche fredda, ma la trovo migliore leggermente calda, direttamente dalla teglia. Domande frequenti 1. Quanto zucchero metto nel ripieno? La quantità di zucchero varia a seconda di quanto è dolce la zucca e quanto dolce vuoi la torta. Io metto circa 3-4 cucchiai abbondanti per ogni sfoglia, ma è meglio assaporare la zucca prima di arrotolarla. 2. Posso usare zucca cotta o solo cruda? In questa ricetta uso zucca cruda, grattugiata e strizzata. Se metti zucca cotta, la consistenza finale sarà diversa, molto più morbida e il ripieno potrebbe disperdersi al taglio. 3. Si può fare con sfoglie comprate? Sì, se vuoi accorciare i tempi, puoi usare sfoglie di pasta frolla sottili già pronte. Il ripieno e gli altri passaggi rimangono gli stessi. 4. Posso mettere zucchero a velo solo al momento di servire? Sì, non è necessario zucchero a velo finché non togli la torta dal forno e si è raffreddata un po'. Se lo metti mentre è calda, si scioglie immediatamente. 5. Cosa faccio se l'impasto si attacca mentre lo stendo? Spolvera il piano con un po' di farina. Se continua ad attaccarsi, significa che l'impasto è troppo morbido, aggiungi farina poco alla volta. Valori nutrizionali Stimando, per una porzione (da 10 pezzi): - 250-300 kcal - 55-60 g di carboidrati - 4-5 g di proteine - 4-6 g di grassi I valori variano a seconda di quanto zucchero e olio usi. La torta è abbastanza sostanziosa, avendo come base farina e zucca, con molte fibre e pochissimi grassi, soprattutto se non esageri con l'olio per ungere. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva bene a temperatura ambiente fino a due giorni. Se vuoi conservarla più a lungo, mettila in frigorifero. Il riscaldamento è semplice, 5-10 minuti in forno a 100-120°C. Può essere mangiata anche fredda, ma la consistenza migliore è a temperatura ambiente o leggermente calda. Se rimane troppo a lungo, può ammorbidirsi al centro, ma il sapore rimane buono.

Preparazione

Ho usato ~ 1/4 di zucca. Ho affettato la zucca, l'ho pelata e l'ho grattugiata. Per la pasta: In una ciotola mescolare acqua, sale, olio e aceto. Aggiungere la farina. Deve risultare una pasta consistente. Dividere la pasta in due. Stendere una sfoglia sottile. Mettere la zucca scolata, zucchero e arrotolare. Fare lo stesso con la seconda sfoglia. Ungere la teglia con olio e mettere la pasta arrotolata. Aggiungere olio anche sopra. Cuocere in forno preriscaldato a 170-180°C per 40-50 minuti, fino a doratura. Poi si può cospargere di zucchero a velo. Dopo che si è raffreddata un po', tagliare a porzioni. Ho anche aggiunto alcune uvette nel ripieno.

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Categoria: Deserto Autore: Dora A. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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