Pască polacca con glassa al cioccolato

La pască polacca con formaggio e cacao si cuoce in due tempi, con un ripieno cremoso e una sottile glassa al cioccolato. Volevo provare una pască diversa e ho tenuto da parte quella trovata da Dana Cristea finché non è arrivato il suo turno; mi è sembrata meravigliosa. La servo a fette sottili, così si vedono bene gli strati. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 65-75 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 3 ore e 30-40 minuti. Porzioni: 12. Circa 440 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

1 uovo
80 g di Green Sugar
1 g di sale
100 g di burro
150 ml di latte
150 g di farina bianca
20 g di cacao
1 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno

700 g di formaggio cremoso
150 g di Green Sugar
3 uova
1/2 bacca di vaniglia
2 cucchiai rasi di semolino
100 g di uvetta dorata

Per la glassa e la decorazione

120 g di cioccolato fondente
50 ml di latte
10 g di cocco verde
20 g di mandorle tritate

Preparazione

1. Monta 1 uovo con 80 g di Green Sugar e 1 g di sale, finché il composto non raddoppia di volume. Aggiungi 100 g di burro a temperatura ambiente e mescola, poi versa 150 ml di latte. 2. Mescola a parte 150 g di farina con 20 g di cacao e 1 bustina di lievito per dolci, poi incorporali al composto con l'uovo. Versa tre quarti dell'impasto in una tortiera rotonda a cerniera, foderata con carta da forno. 3. Cuoci la base nel forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti. Nel frattempo, mescola 700 g di formaggio cremoso con 150 g di Green Sugar, poi incorpora 3 uova, una alla volta. Aggiungi i semi di mezza bacca di vaniglia, 2 cucchiai rasi di semolino e 100 g di uvetta dorata. 4. Togli la tortiera dal forno e versa il ripieno sulla base. Distribuisci sopra l'impasto rimasto a cucchiaiate, poi cuoci per altri 50-60 minuti, finché la superficie è dorata e lo stecchino inserito nello strato di base esce senza impasto crudo. 5. Lascia raffreddare la pască nella tortiera per circa 2 ore, poi trasferiscila su un piatto da portata. 6. Metti 120 g di cioccolato fondente e 50 ml di latte in un pentolino. Scalda a fuoco basso per 3 minuti, mescolando finché il cioccolato si scioglie e la glassa diventa liscia. 7. Stendi la glassa sulla pască e spolvera con 10 g di cocco verde e 20 g di mandorle tritate.

Note

Servila con tè nero, che si abbina bene alla glassa al cioccolato. Una tortiera rotonda a cerniera da 24 cm le dà l'altezza giusta per i tempi di cottura indicati sopra. Il formaggio cremoso deve essere denso, senza siero raccolto in superficie; se è acquoso, lascialo scolare prima di usarlo. In una tortiera più piccola, la pască viene più alta e potrebbe aver bisogno di tutto il tempo previsto dall'intervallo di cottura. Può capitare che la superficie si dori prima che il centro si rassodi; coprila con un foglio di carta da forno, mantenendo la temperatura di 180°C. Tieni la pască coperta in frigorifero per non più di 3 giorni e tira fuori la fetta poco prima di servirla. Puoi omettere la glassa e la decorazione, oppure tenerne solo una. Puoi mettere le mandorle solo su metà, così si possono scegliere le fette con o senza. Contiene glutine, latticini e uova, e la decorazione con mandorle aggiunge anche frutta a guscio.