Torta alle pesche in teglia

La torta alle pesche in teglia cuoce in una grande teglia, con le pesche sopra un impasto soffice, ricco di uova e panna acida. Gli albumi montati a parte si incorporano delicatamente, mentre il pangrattato sulla frutta assorbe parte del suo succo; alla fine, il dolce ha un interno morbido e i bordi leggermente dorati. Io lo taglio a quadretti e lo mangio con la forchetta, finché è ancora fresco. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 56 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 101 minuti. Porzioni: 20. Circa 330 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di pesche
4 cucchiai di pangrattato
500 g di farina
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
10 uova
400 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato (16 g)
200 g di margarina Rama
150 ml di panna acida
1/8 di cucchiaino di sale
1 limone (scorza grattugiata)
30 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Lava le pesche, lasciale scolare e tagliale a fette. Mescolale con il pangrattato. 2. Mescola la farina con il lievito. Sciogli la margarina a fuoco basso per 2-3 minuti, poi lasciala raffreddare per 15 minuti. Scalda il forno a 180°C per circa 10 minuti. 3. Separa le uova. Sbatti i tuorli con 300 g di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto cremoso, poi aggiungi poco alla volta la margarina raffreddata e la panna acida. Incorpora la farina con il lievito e la scorza di limone grattugiata. 4. Monta gli albumi con il sale a neve ferma. Aggiungi poco alla volta i 200 g di zucchero e sbatti finché si scioglie, poi incorpora gli albumi al composto di tuorli con una spatola, dal basso verso l’alto. 5. Rivesti con carta da forno una teglia da 45 × 35 cm. Versa il composto, livellalo e distribuisci sopra le pesche. 6. Cuoci per 45 minuti a 180°C, finché i bordi sono leggermente dorati e uno stecchino infilato nell’impasto esce pulito. Spolvera il dolce con zucchero a velo e taglialo quando si è raffreddato.

Note

Si conserva coperta a temperatura ambiente fino al giorno dopo, poi in frigorifero per non più di 3 giorni. Puoi sostituire le pesche con 1 kg di nettarine; il dolce contiene glutine, uova e latticini. Scegli frutti maturi ma ancora sodi e lasciali scolare bene dopo averli lavati. La teglia da 45 × 35 cm permette di ottenere uno strato d’impasto dello spessore giusto; in una più piccola lo strato sarà più spesso e potrebbe servire più tempo in forno. Può capitare che le pesche molto morbide lascino una zona umida sotto la frutta. Come un plumcake alla frutta steso in teglia, si taglia facilmente a quadretti ed è perfetto con una tazza di tè nero.

Domande frequenti

Si possono usare le mele al posto delle pesche?

Sì, usa 800 g di mele sbucciate e tagliate a fettine sottili; il dolce sarà meno dolce rispetto a quando si usano pesche mature.

Vanno bene anche le pesche sciroppate?

Sì, usa 850 g di pesche ben scolate e tamponale prima di mescolarle con il pangrattato.

Perché il centro si è abbassato dopo la cottura?

La parte d’impasto potrebbe essere ancora cruda, soprattutto se la frutta ha rilasciato molto succo. Lascia la teglia in forno per altri 5 minuti a 180°C e controlla con uno stecchino in un punto senza frutta.