Plumcake alle pesche e cacao

Le pesche sciroppate vanno scolate bene prima di finire nel plumcake alle pesche e cacao, con pezzetti morbidi nell’impasto scuro. Le uova montate separatamente e il burro morbido gli danno una consistenza tenera; io lo preferisco tagliato a fette sottili, dopo che si è raffreddato. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35-40 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 85-90 minuti. Porzioni: 8. Circa 190 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

5 uova
5 cucchiai di zucchero
100 g di burro
4 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaino di essenza di rum
2 pesche sciroppate

Preparazione

1. Separa i 5 tuorli dagli albumi. Lavora i tuorli con lo zucchero e il burro morbido, fino a ottenere una crema omogenea. 2. Monta gli albumi a neve ben ferma, fino a formare picchi sodi. 3. Incorpora gli albumi al composto di tuorli, poi aggiungi la farina mescolata con il cacao e l’essenza di rum. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto, finché non si vedono più tracce di farina. 4. Scola le pesche sciroppate, tagliale a cubetti e incorporale al composto. 5. Versa l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Cuoci per 35-40 minuti a 180°C, finché la superficie è dorata e il centro non è più tremolante. 6. Togli il plumcake dallo stampo e lascialo raffreddare su una gratella per 30 minuti.

Note

Si conserva coperto fino al giorno dopo a temperatura ambiente oppure in frigorifero per non più di 3 giorni; tiralo fuori prima di servirlo, così la mollica al burro si ammorbidisce. Scegli pesche sciroppate che mantengano ancora la forma; quelle molto morbide si schiacciano quando le tagli. Incorpora gli albumi in due volte, con movimenti ampi, perché possono smontarsi se li mescoli tutti insieme. Io lo lascio raffreddare bene sulla gratella, senza affrettarmi a tagliarlo. L’essenza di rum si aggiunge senza cuocerla e si può sostituire con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; servilo con tè nero. Contiene glutine, uova e latticini.