Torta alle pesche e ribes nero

Le pesche si ammorbidiscono a fuoco basso e la torta alle pesche e ribes nero si compone di due creme sopra una base di biscotti, con strati ben distinti dopo il raffreddamento. Mi piace servirla fredda, con fettine sottili di pesca sopra; le creme restano morbide alla forchetta e la gelatina tiene gli strati al loro posto. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 16 minuti. Riposo: 4 ore e 30 minuti. Tempo totale: 5 ore e 11 minuti. Porzioni: 10. Circa 280 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

225 g biscotti secchi
150 g burro morbido

Per la crema al ribes nero

200 g ribes nero
4 cucchiai di zucchero
200 g yogurt magro
3 fogli di gelatina
250 ml acqua fredda

Per la crema alle pesche

4 pesche
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
200 g yogurt magro
3 fogli di gelatina
250 ml acqua fredda

Preparazione

1. Trita i biscotti nel frullatore e mescolali con il burro morbido. Pressa il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm e metti lo stampo in frigorifero mentre prepari le creme. 2. Metti il ribes e lo zucchero in un pentolino a fuoco basso e cuoci per 8 minuti, finché la frutta si ammorbidisce e lo zucchero si scioglie. Nel frattempo, lascia i fogli di gelatina in ammollo per 5 minuti in 250 ml di acqua fredda, poi scolali; togli il pentolino dal fuoco e sciogli la gelatina nel ribes. Aggiungi lo yogurt e frulla fino a ottenere una crema liscia, poi lasciala raffreddare per 15 minuti. 3. Taglia le pesche a cubetti e mettile in un pentolino con lo zucchero e l’essenza di vaniglia. Cuocile a fuoco basso per 8 minuti, finché si ammorbidiscono. Ammorbidisci a parte i fogli di gelatina per 5 minuti in 250 ml di acqua fredda e scolali; scioglili nelle pesche tolte dal fuoco, poi aggiungi lo yogurt e frulla. Lascia raffreddare la crema per 15 minuti. 4. Versa la crema di ribes sulla base di biscotti e tieni la torta in frigorifero per 1 ora, finché lo strato non si muove più al centro. 5. Stendi sopra la crema di pesche e lascia la torta in frigorifero per altre 3 ore, finché non si rassoda bene. Togli l’anello e decora con fettine di pesca.

Note

Le pesche mature ma ancora sode si tagliano facilmente e non si sfaldano nel pentolino. Il ribes congelato può andare direttamente sul fuoco; se rilascia molto succo, cuocilo ancora finché la purea si addensa. È facile avere fretta con il primo strato: se il centro si muove ancora, lascialo raffreddare più a lungo prima di versare le pesche. Prepara la torta qualche ora prima di servirla e tagliala fredda, con del tè nero. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; puoi usare 225 g di biscotti senza glutine, ma il dessert contiene latticini.