Rotolo di noci

Rotolo di noci Di solito preparo questo rotolo di noci per occasioni speciali, soprattutto durante le festività o per compleanni di famiglia. L'ho fatto diverse volte, perché è una combinazione molto apprezzata, e la base di noci risulta davvero soffice, senza essere secca. Ha due tipi di crema, una al cacao per decorare e una con noci caramellate per il ripieno. Non è una ricetta veloce, ma non richiede tecniche complicate. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (più tempo di raffreddamento durante la notte) Tempo di preparazione: 30-40 minuti (preparazione della base e delle creme) Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert per occasioni (festività, compleanni, cene festive) Ingredienti Base 8 uova 8 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di farina 100 g di noci tritate 1 bustina di lievito in polvere 2 bustine di zucchero vanigliato Crema di uova 4 uova intere 200 g di zucchero a velo 2 bustine di zucchero vanigliato 2 panetti di burro Crema al cacao 2 cucchiai di cacao (per metà della crema di uova) Crema di noci 150 g di zucchero 100 g di gherigli di noce Opzionale: Sciroppo o caffè per inumidire la base Modalità di preparazione 1. Preparazione della base Separa le uova. Monta gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente gli 8 cucchiai di zucchero, fino a ottenere un composto fermo e lucido. In un altro recipiente, mescola i tuorli con lo zucchero vanigliato, poi incorpora le noci tritate, la farina e il lievito (sciogli il lievito con un po' di succo di limone, direttamente nel recipiente). Aggiungi il composto di tuorli agli albumi, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto, per non smontare il composto. Fodera una teglia con carta da forno. Versa il composto e livellalo. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e lascia cuocere per circa 30 minuti. Controlla con uno stecchino: deve uscire pulito. Quando la base è cotta, rovesciala su un canovaccio umido o sulla carta da forno e arrotolala stretta, mentre è calda, aiutandoti con il canovaccio o la carta. Lascia raffreddare completamente, idealmente fino al giorno dopo: la base si modellerà più facilmente per il ripieno. 2. Crema di uova (a bagnomaria) Metti a bollire dell'acqua in una pentola più grande. In una ciotola, sbatti leggermente 4 uova intere con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Posiziona la ciotola sopra il vapore (senza toccare l'acqua) e mescola continuamente, fino a quando la crema diventa più densa e lucida. Togli la ciotola dal vapore e lascia raffreddare. Dopo che la crema si è raffreddata parzialmente, aggiungi il burro, tagliato a cubetti, e mescola fino a completo assorbimento. Dividi la crema ottenuta in due parti uguali. 3. Crema al cacao In una delle due parti di crema, aggiungi i 2 cucchiai di cacao. Mescola bene, fino a ottenere un composto omogeneo. Questa crema è per decorare il rotolo alla fine. 4. Crema di noci Metti lo zucchero (150 g) a caramellare in una pentola. Quando diventa dorato, aggiungi i gherigli di noce (100 g), mescola rapidamente e rovescia tutto su una teglia foderata con carta da forno. Lascia raffreddare, poi passa il composto attraverso un tritacarne (o schiaccialo finemente). Incorpora questo composto nell'altra metà di crema di uova rimasta. 5. Montaggio Srotola la base con cura. Se desideri che sia più umida, puoi inumidirla con un po' di sciroppo o caffè, usando un pennello. Spalma la crema di noci caramellate su tutta la superficie. Arrotola con attenzione la base, stretta, aiutandoti con la carta. Spalma la crema al cacao sopra il rotolo, uniformemente. Puoi lasciare in frigo per alcune ore, per far fissare meglio le creme prima di affettare. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che posso preparare la base in anticipo, anche un giorno prima. Si conserva bene, non diventa secca. È una soluzione pratica per i giorni di festa, perché puoi montarla al mattino ed è pronta per il pranzo. Il sapore di noci e le creme conferiscono consistenza ed equilibrio. Consigli e variazioni Consigli La base si arrotola più facilmente quando è calda. Se usi sciroppo, non inumidire eccessivamente per non rompere il rotolo. Nella crema di uova a bagnomaria, mescola sempre per evitare che si attacchi. Se lo zucchero caramellato diventa troppo duro dopo il raffreddamento, puoi romperlo delicatamente con un mattarello prima di passarolo nel tritacarne. Usa burro con il 80% di grassi per creme stabili. Sostituzioni Puoi usare noci tostate per un sapore più intenso. Se non vuoi il cacao, puoi lasciare la crema di decorazione semplice, solo con vaniglia. Per un sapore diverso, puoi usare nocciole al posto delle noci, se le hai a disposizione. Variazioni Puoi cospargere sopra il rotolo noci tritate o un po' di zucchero a velo dopo la decorazione. Per un aspetto più festivo, usa scaglie di cioccolato grattugiato per decorare. Può essere fatto anche in forma di mini-rotoli, ma è più pratico lasciarlo intero. Idee di servizio Si taglia a fette con un coltello ben affilato. Può essere servito con caffè o come dessert dopo un pasto abbondante. Si conserva in frigorifero, coperto, per non far indurire la crema. Domande frequenti 1. Posso fare la base un giorno prima? Sì, la base arrotolata si conserva bene se la avvolgi in carta da forno o in un canovaccio pulito, a temperatura ambiente o in frigorifero. 2. Posso usare margarina al posto del burro per la crema? Consiglio di usare burro, altrimenti la crema non avrà il giusto sapore e consistenza. La margarina non dà lo stesso risultato. 3. Il rotolo può essere congelato? Non consiglio di congelare, le creme con uova e burro cambiano consistenza durante lo scongelamento. 4. La base si rompe durante l'arrotolamento, cosa faccio? Se la base è troppo cotta o secca, potrebbe creparsi. Prova ad arrotolarla mentre è calda, eventualmente con l'aiuto di un canovaccio umido. 5. Posso usare noci già tritate comprate? Sì, ma per un sapore più fresco, trita le noci a casa prima dell'uso. Valori nutrizionali Valori stimati per porzione (una fetta su 12): Calorie: ~350 kcal Proteine: 5-6 g Grassi: 22-24 g Carboidrati: 32-36 g Sono solo valori approssimativi, poiché dipendono dalla dimensione delle porzioni e dalla precisione degli ingredienti. La crema con burro e noci apporta il maggior numero di calorie. Conservazione e riscaldamento Il rotolo si conserva bene in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Può essere servito direttamente freddo o lasciato a temperatura ambiente per 10-15 minuti per una consistenza più cremosa. Non consiglio il riscaldamento termico, le creme potrebbero separarsi o diventare troppo molli.

Preparazione

L'Impasto: Montare gli albumi con lo zucchero. Mescolare i tuorli con lo zucchero vanigliato, le noci tritate, la farina e il lievito spolverato con succo di limone, quindi incorporare gli albumi montati a neve. Foderare una teglia con carta da forno, versare il composto e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo 30 minuti, fare la prova dello stecchino, arrotolare l'impasto in carta da forno o in un asciugamano umido e lasciare raffreddare fino al giorno dopo. Crema all'Uovo: Portare a ebollizione dell'acqua in una pentola e preparare la crema all'uovo a vapore. Mescolare 4 uova intere, 200 grammi di zucchero a velo e zucchero vanigliato a vapore fino a quando la crema si addensa, quindi lasciare raffreddare. Mescolare la crema semi-fredda con 2 pacchetti di burro. Dividere la crema in 2 parti. Crema di Cacao: Mescolare metà della crema con 2 cucchiai di cacao. Crema di Noci: Caramelizzare 150 grammi di zucchero e 100 grammi di gherigli di noce e lasciare raffreddare. Dopo il raffreddamento, macinare le noci caramellate e mescolarle con la seconda parte della crema. Utilizzare questa crema per farcire il rotolo. La crema di cacao viene utilizzata per decorare il rotolo. Buon appetito!!! L'impasto può essere inzuppato con sciroppo o caffè.

Ingredienti

Impasto: 8 uova
8 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
100 grammi di noci tritate
1 lievito in polvere
2 zuccheri vanigliati. Crema di uova: 4 uova intere
200 grammi di zucchero a velo
2 zuccheri vanigliati
2 pacchetti di burro. Crema di cacao: 2 cucchiai di cacao. Crema di noci: 150 grammi di zucchero
100 grammi di gherigli di noce.

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Categoria: Deserto Autore: Dina O. Visualizzazioni: 1 Data: 26.09.2024

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