Torta talpa

La torta talpa richiede una base completamente fredda prima di scavarne il centro. La base al cacao copre le banane e la crema di ricotta al cioccolato, mentre le briciole le danno la forma di un monticello. Si taglia fredda, quando la crema si è ben assestata tra gli strati. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 37 minuti. Riposo: 275 minuti. Tempo totale: 357 minuti. Porzioni: 8. Circa 510 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

100 g burro
120 g zucchero semolato
1 bustina zucchero vanigliato
3 uova
150 g farina di frumento bianca
1 bustina lievito per dolci
1 cucchiaino sale
30 g cacao amaro
75 ml latte

Per la crema

300 g ricotta
100 g zucchero a velo
1 cucchiaio essenza di vaniglia
200 ml panna da montare
1 bustina gelatina in granuli
50 ml acqua fredda
60 g cioccolato da cucina
3 banane mature

Per lo sciroppo

3 cucchiai zucchero semolato
50 ml acqua
1 cucchiaino essenza di vaniglia

Preparazione

1. Lascia il burro a temperatura ambiente. Montalo con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato finché lo zucchero si scioglie, per circa 5 minuti. 2. Incorpora le uova una alla volta, aggiungendo 1 cucchiaio di farina per ciascuna. Mescola dopo ogni uovo finché il composto è omogeneo. 3. Setaccia la farina rimasta insieme al lievito, al sale e al cacao amaro. Aggiungili poco alla volta, alternandoli con il latte, e mescola delicatamente. 4. Versa l'impasto in uno stampo da torta di circa 20 cm, imburrato e infarinato. Cuoci per 30 minuti a 180 °C nel forno preriscaldato. La base è cotta quando lo stecchino esce pulito; lasciala raffreddare per 60 minuti. 5. Metti la gelatina nell'acqua fredda e lasciala ammorbidire per 10 minuti. Scaldala a fuoco basso per circa 2 minuti, finché si scioglie, senza farla bollire. 6. Mescola la ricotta con lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia. Incorpora la panna da montare e la gelatina intiepidita, poi aggiungi il cioccolato grattugiato. Lascia la crema in frigorifero per 10 minuti. 7. Fai caramellare lo zucchero semolato in un pentolino per circa 3 minuti. Versa con cautela l'acqua, fai bollire lo sciroppo per 2 minuti, poi aggiungi l'essenza di vaniglia e lascialo raffreddare per 15 minuti. 8. Taglia la calotta della base fredda e svuotane il centro, lasciando circa 2 cm di base sul fondo e sui bordi. Sbriciola la calotta e la parte scavata. 9. Inumidisci la base e i bordi con lo sciroppo. Disponi le banane sbucciate, intere o tagliate a metà, poi metti sopra la crema dandole la forma di una cupola. Ricopri con le briciole e lascia la torta in frigorifero per 3 ore prima di servirla.

Note

Una fetta sta bene con un caffè non zuccherato. Conserva la torta coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Per una versione senza glutine, puoi usare la stessa quantità di un mix di farine senza glutine; il dolce contiene comunque latticini e uova. Le banane mature ma ancora sode restano meglio intere sotto la crema. A volte la ricotta molto umida rende la crema troppo morbida, quindi lasciala scolare prima di mescolarla. Uno stampo da 20 cm mantiene alta la cupola.