Torta con crema di mascarpone e lampone

Qualche tempo fa ho avuto alcuni amici a casa e volevo preparare un dessert che fosse sia gustoso che facile da realizzare. Avevo in mente una combinazione di cioccolato e lamponi, che mi è sempre sembrata adatta. Ho iniziato con un pan di spagna al cacao, ho aggiunto una salsa veloce di lamponi per inzupparlo, ho preparato una crema semplice di mascarpone con due sfumature e ho concluso con una glassa di cioccolato. La torta è risultata equilibrata, con un sapore fresco e non troppo dolce, e gli ospiti sono stati soddisfatti. Info rapide Tempo totale: circa 12 ore (incluso il tempo di raffreddamento durante la notte) Tempo di preparazione effettiva: 40-50 minuti Tempo di cottura: 25 minuti per il pan di spagna Porzioni: 12-16, a seconda di come la affetti Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con crema, occasioni speciali o incontri Ingredienti Per il pan di spagna (pandispagna al cacao): 6 uova 6 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di acqua 3 cucchiai di olio 50 g di cacao 6 cucchiai di farina bianca 1 bustina di lievito in polvere 1 cucchiaio di vino Marsala (opzionale, per aroma) Per la crema di mascarpone con lamponi: 2 confezioni di mascarpone (500 g in totale) 200 g di panna 2 cucchiai di miele 400 g di lamponi (possono essere surgelati) 50 ml di acqua 1 bustina di gelatina Per la glassa: 100 g di cioccolato al latte 100 g di cioccolato fondente (circa 75%) 200 g di panna Modalità di preparazione 1. Preparazione del pan di spagna: 1.1. Separa gli albumi dai tuorli. In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa. 1.2. Aggiungi, uno alla volta, l'acqua, l'olio, il cacao e il vino Marsala. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 1.3. In un'altra ciotola, monta a neve gli albumi. 1.4. Incorpora la meringa di albumi nel composto di tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 1.5. Aggiungi la farina e il lievito, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. 1.6. Versa il composto in una teglia (foderata con carta da forno). Livella e inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Il pan di spagna deve risultare sodo al tatto. 1.7. Togli il pan di spagna dal forno e lascialo raffreddare completamente nella teglia. 2. Crema di mascarpone con lamponi: 2.1. In una ciotola, metti il mascarpone, la panna e il miele. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 2.2. Metti i lamponi (possono essere surgelati, non devono essere scongelati prima) in un pentolino con 50 ml di acqua. 2.3. Aggiungi 2-3 cucchiai di zucchero, a seconda di quanto vuoi che sia acida o dolce la crema. 2.4. Cuoci il composto a fuoco lento, fino a quando lo zucchero si scioglie e i lamponi si ammorbidiscono. 2.5. Filtra la salsa, se non vuoi i semi nella crema (opzionale). 2.6. Dividi la salsa in due: una per inzuppare il pan di spagna, l'altra per la crema. 2.7. Prepara la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione (di solito, si lascia idratare in poca acqua fredda). 2.8. Riscalda la metà della salsa di lamponi rimasta nel pentolino (senza farla bollire), aggiungi la gelatina idratata e mescola fino a scioglierla completamente. Lascia raffreddare. 2.9. Dividi la crema di mascarpone in due ciotole. In una, lasciala semplice (bianca), nell'altra aggiungi la salsa di lamponi con la gelatina. Mescola bene. Avrai due creme: una bianca e una rosa, con aroma di lamponi. 3. Assemblaggio: 3.1. Lascia il pan di spagna nella teglia in cui l'hai cotto. 3.2. Versa la salsa di lamponi raffreddata sopra il pan di spagna, distribuendo uniformemente. Il pan di spagna deve essere ben inzuppato. 3.3. Aggiungi strati alternativi di crema bianca e crema di lamponi (puoi versare con un cucchiaio, non è necessario avere forme perfette). 3.4. Metti la teglia in frigorifero, idealmente per tutta la notte, affinché la crema si rassodi. 4. Glassa di cioccolato: 4.1. In un pentolino, metti la panna a fuoco, insieme ai pezzi di cioccolato (sia al latte che fondente). 4.2. Mescola frequentemente e togli dal fuoco prima che inizi a bollire. 4.3. Omogeneizza, fino a quando tutto il cioccolato è sciolto. Lascia raffreddare leggermente la glassa, in modo che non sia troppo fluida. 4.4. Togli la torta dalla teglia, taglia i bordi per un aspetto più pulito. 4.5. Versa la glassa sulla torta, lasciando che coli naturalmente. Se vuoi, puoi fare delle righe di cioccolato sopra con un cucchiaio. 4.6. Rimetti la torta in frigorifero per alcune ore, fino a quando la glassa si indurisce. Perché faccio spesso questa ricetta La combinazione di mascarpone, lamponi e cioccolato funziona sempre quando ho bisogno di un dessert più festivo, senza troppo sforzo. Può essere preparata da un giorno all'altro e il sapore rimane fresco ed equilibrato. La crema non è pesante, il pan di spagna si inzuppa bene e i lamponi portano la giusta acidità. Si taglia facilmente e ha un bell'aspetto quando viene servita. Consigli e variazioni Consigli Se non vuoi semi di lamponi, filtra la salsa attraverso un colino fine. Non forzare il raffreddamento in congelatore, la crema ha bisogno di indurirsi lentamente in frigorifero. Non far bollire la gelatina, basta scioglierla. Incorpora gli albumi lentamente, per non perdere l'aria dal composto. Sostituzioni Se non hai il vino Marsala, puoi omettere o usare un'altra bevanda aromatizzata, ma non mettere una quantità eccessiva per non alterare la consistenza del pan di spagna. Puoi usare anche frutti di bosco al posto dei lamponi. Se non hai cioccolato fondente, usa solo cioccolato al latte, ma la glassa risulterà più dolce. Variazioni Puoi aggiungere alcuni lamponi freschi tra gli strati di crema. La glassa può essere fatta solo con cioccolato fondente o solo al latte, a seconda delle preferenze. Gli strati di crema possono essere alternati in altri modi: non è necessaria una simmetria perfetta. Idee per servire Si affetta meglio fredda, con un coltello passato in acqua calda. Puoi decorare con lamponi freschi o con un po' di cacao in polvere. Va bene anche con un po' di zucchero a velo spolverato sopra, se vuoi un aspetto più classico. Domande frequenti 1. Posso usare mascarpone light in questa ricetta? Puoi, ma la consistenza della crema sarà meno densa e rischia di non indurirsi bene. 2. Come faccio a sapere se il pan di spagna è cotto a sufficienza? Premi delicatamente con un dito; se il pan di spagna torna alla forma originale, è pronto. Puoi anche fare la prova con uno stecchino: deve uscire pulito. 3. Cosa posso fare se non ho lamponi surgelati? Puoi usare lamponi freschi o, se necessario, un mix di frutti di bosco, adattando la quantità di zucchero a piacere. 4. Posso fare la glassa senza panna? Non lo consiglio; la panna aiuta nella consistenza e nella lucentezza della glassa, altrimenti rischi che si indurisca troppo o diventi troppo dura. 5. Che tipo di panna devo usare per la crema e la glassa? Ideale è la panna da montare o panna con alto contenuto di grassi (oltre il 30%), per una buona consistenza e un gusto più fine. Valori nutrizionali (stime) Per una porzione media (da 14 porzioni), circa: Calorie: 350-380 kcal Proteine: 5-6 g Carboidrati: 32-36 g Grassi: 20-23 g Sono calcoli orientativi, soprattutto perché dipende da quanto sono spessi gli strati di crema, quanta glassa metti su ogni fetta e quanto zucchero aggiungi alla salsa di lamponi. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva molto bene in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non consiglio di congelare: la crema cambia consistenza dopo lo scongelamento. Si serve direttamente fredda. Non ha senso riscaldarla. Se vuoi preparare in anticipo, puoi fare il pan di spagna un giorno prima e la crema separatamente, poi assemblare la sera.

Preparazione

Ho prima preparato la base di cacao: ho separato gli albumi dai tuorli. Ho mescolato i tuorli con lo zucchero, poi ho aggiunto gradualmente acqua, olio, cacao e vino Marsala (un vino più dolce) per il sapore. Ho delicatamente incorporato gli albumi montati a neve nel composto, dopo di che ho aggiunto la farina e il lievito a cucchiaiate. Ho versato il composto in una teglia foderata con carta da forno e ho cotto la base per circa 25 minuti nel forno già caldo. Nel frattempo, ho preparato la crema: in una ciotola ho mescolato la crema di mascarpone, la panna acida e il miele. Le ho mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Ho riscaldato le lamponi surgelati con 50 ml di acqua, non di più. Ho aggiunto 2-3 cucchiai di zucchero, ma puoi aggiungerne di più se preferisci una crema più dolce. A me è piaciuto così, leggermente dolce e aspro. Quando lo zucchero si è sciolto, ho messo da parte metà della salsa di lamponi per raffreddare. Nella metà rimanente nella pentola, ho aggiunto la gelatina idratata e ho spento il fuoco. Ho mescolato bene per incorporare tutta la gelatina. Ho diviso la crema di mascarpone in due ciotole, lasciando una con la crema bianca e aggiungendo l'altra con la salsa di lamponi con gelatina. Volevo avere la crema in due tonalità. Ho assemblato la torta nella teglia in cui ho cotto la base. Ho versato la salsa di lamponi raffreddata sulla base per inzupparla, coprendo l'intera superficie. Poi ho versato la crema in strati alternati, bianco e rosa (con lamponi). Ho lasciato la teglia in frigorifero per tutta la notte affinché la crema si solidificasse bene. Il giorno dopo ho estratto la torta su un piatto e ho tagliato i bordi. Ho poi proceduto a preparare la glassa di cioccolato: ho riscaldato la panna con il cioccolato spezzettato in piccoli pezzi. Ho preferito combinare cioccolato dolce con cioccolato amaro affinché la glassa soddisfacesse tutti i gusti. Ho spento il fuoco prima che la panna raggiungesse il punto di ebollizione. Ho mescolato fino a quando il cioccolato si è sciolto, poi ho glassato la torta. Non ho usato nessuna sac à poche, ma ho preso con un cucchiaio la crema di cioccolato e ho disegnato zigzag sopra la crema di mascarpone. Ho messo il piatto con la torta in frigorifero affinché la glassa si solidificasse. Vi invito a provarla, è una torta deliziosa. Potete filtrare i semi dalla salsa di lamponi se non vi piacciono.

Ingredienti

Per la base del pan di spagna: 6 uova
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di acqua
3 cucchiai di olio
50 g di cacao
6 cucchiai di farina bianca
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio di vino Marsala. Per la crema di mascarpone con lamponi: 2 contenitori di crema di mascarpone (500 g)
200 g di panna acida
2 cucchiai di miele
400 g di lamponi
50 ml di acqua
1 bustina di gelatina. Per la glassa: 100 g di cioccolato al latte
100 g di cioccolato fondente 75%
200 g di panna acida.