Torta di Mărțișor

Ho fatto questa torta alcune volte per l'inizio di marzo, soprattutto quando avevo bisogno di un dessert più sostanzioso che si conservasse bene in frigorifero. Il nome è in qualche modo legato alla stagione, ma non è obbligatorio: va bene per qualsiasi occasione in cui desideri una torta al cioccolato con una crema rinfrescante. La maggior parte del lavoro è sulla base e sull'assemblaggio, ma i passaggi non sono complicati. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso raffreddamento e montaggio) Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Porzioni: 20-24, a seconda di come tagli Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta al cioccolato, adatta per festività, pasti festivi o quando hai bisogno di una torta più grande Ingredienti Base: - 100 g di cacao - 200 ml di acqua bollente - 200 g di burro - 300 g di zucchero di canna - 200-250 ml di latte (1 tazza) - 6 uova - 1 bustina di lievito in polvere - 400 g di farina bianca Sciroppo: - 400 ml di acqua - 3 cucchiai di miele - 3 cucchiai di liquore amaretto Crema: - 250 g di mascarpone - 400 g di panna acida (non è specificato se fermentata o per montare, ma la versione più densa è ideale) - 100 g di zucchero a velo - 100 g di gocce di cioccolato Glassa: - 400 g di cioccolato con almeno il 50% di cacao - 2 tazze di latte dolce Crema bianca per decorare: - 100 g di mascarpone - 200 g di panna liquida - 50 g di zucchero a velo vanigliato Altri ingredienti: - nocciole ricoperte di cioccolato (per decorare) - un po' di cacao per spolverare Metodo di preparazione 1. Base Setaccia il cacao in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e versa l'acqua bollente. Mescola rapidamente con una frusta per evitare grumi. Aggiungi il burro tagliato a cubetti direttamente nella miscela calda e mescola fino a quando non si è completamente sciolto. Incorpora il latte, poi aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ciascuna. Setaccia la farina insieme al lievito e incorporala gradualmente nella miscela fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Prepara una teglia rettangolare (circa 25x35 cm, ma non è critico) con carta da forno. Se la carta non rimane ferma nella teglia, inumidisci il lato che viene a contatto con la teglia e posizionala più facilmente. Versa l'impasto e batti leggermente la teglia sul tavolo per eliminare le grandi bolle d'aria. Metti nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando supera il test dello stecchino e la base è lievitata e uniforme. Lascia raffreddare completamente la base prima di tagliarla. 2. Sciroppo Porta a ebollizione 400 ml di acqua, poi lasciala raffreddare a temperatura ambiente o solo tiepida. Mescola il miele nell'acqua ancora calda per farlo sciogliere, poi aggiungi il liquore amaretto. Metti da parte. 3. Crema Montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza (non deve essere troppo ferma). Incorpora il mascarpone e mescola solo fino a ottenere un composto omogeneo. Metti la crema in frigorifero fino al momento dell'uso. 4. Assemblaggio Taglia la base raffreddata in due strati uguali, orizzontalmente. Rimetti il primo strato nella teglia, sopra la carta da forno. Inzuppa con metà della quantità di sciroppo: la base è densa, quindi assorbirà bene il liquido senza diventare molle. Stendi uniformemente la crema di mascarpone e panna. Cospargi le gocce di cioccolato sopra. Posiziona il secondo strato, premi delicatamente e inzuppa con il resto dello sciroppo. Copri con un foglio di carta da forno e metti la torta in frigorifero per almeno un'ora, in modo che gli strati si stabilizzino. 5. Glassa Sciogli il cioccolato a bagnomaria insieme al latte. Mescola fino a ottenere una glassa fluida, senza pezzi di cioccolato non fuso. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente fino a quando è leggermente caldo, non caldo. 6. Porzionamento e glassatura Togli la torta dal frigorifero e tagliala in quadrati adatti o usa dei tagliabiscotti rotondi per una forma più speciale. Metti ogni pezzo su un vassoio pulito e glassali con il cioccolato fuso. Rimetti in frigorifero per far indurire la glassa, almeno 30 minuti. 7. Crema bianca per decorare Montare la panna liquida fino a quando inizia a indurirsi, aggiungere lo zucchero a velo vanigliato e continuare a montare. Incorpora il mascarpone e monta solo fino a ottenere una crema ferma. Metti la crema in una sac à poche (o in un sacchetto tagliato in un angolo, se non hai la sac à poche) e decora ogni pezzo di torta, ma solo dopo che la glassa si è completamente raffreddata e indurita. Infine, metti una nocciola ricoperta di cioccolato su ogni torta e spolvera un po' di cacao sopra. Tienile in frigorifero fino al momento di servire. Perché faccio spesso questa ricetta È un dessert che si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero, non è complicato da porzionare e va bene per qualsiasi pasto con più ospiti. La base risulta uniforme, non si secca e la crema di mascarpone e panna è abbastanza ariosa senza essere pesante. Inoltre, può essere preparata parzialmente un giorno prima. Consigli e variazioni Consigli Se la base sembra appiccicosa al taglio, è normale: ha molto cacao ed è densa. Usa un coltello lungo, pulito e asciutto dopo ogni taglio. Inumidire la carta da forno aiuta davvero nell'assemblaggio, soprattutto se hai una teglia con bordi alti. Lascia raffreddare completamente la base prima di tagliarla, per strati più uniformi. Non glassare la torta mentre è calda, né con la glassa né con la crema di decorazione. Sostituzioni Il miele nello sciroppo può essere sostituito con zucchero se non lo hai o non lo usi. L'amaretto può essere sostituito con un altro liquore (o omesso, solo con miele). Cioccolato per la glassa: se non hai 400 g, puoi usare anche 300 g, ma la glassa sarà più sottile. Le gocce di cioccolato possono essere omesse o sostituite con noci tritate. Variazioni Invece di nocciole ricoperte di cioccolato per decorare, puoi usare frutta liofilizzata o pezzi di cioccolato bianco. Se vuoi una crema più ferma, puoi aggiungere un po' di gelatina idratata e sciolta nella crema principale. La torta può essere tagliata a rombi o ritagliata con formine per un aspetto diverso. Idee per servire Va bene con il caffè, alla fine di un pasto, o come spuntino più sostanzioso. I pezzi glassati e decorati individualmente sono facili da servire a buffet o a feste. Per l'aspetto, spolvera cacao extra o decora con scaglie di cioccolato bianco. Domande frequenti Posso usare panna per montare invece di panna fermentata per la crema? Sì, ma la crema avrà una consistenza più ariosa e meno acida. La panna densa (fermentata) dà una crema più ricca. Posso fare la torta senza alcool nello sciroppo? Puoi omettere l'amaretto o sostituirlo con estratto di mandorla o vaniglia. La torta può essere congelata? Non lo consiglio, la consistenza della crema cambia dopo la congelazione e lo scongelamento. Quale tipo di cacao è migliore per la base? Il cacao alcalinizzato (nero, non zuccherato) offre un sapore intenso e il colore non tenderà al rossastro. Se non ho una sac à poche, come decoro la torta? Puoi usare un sacchetto pulito tagliato in un angolo, funziona altrettanto bene per la decorazione della crema bianca. Valori nutrizionali (stimati) Per porzione (da 20, inclusa la crema e la glassa): circa 350-400 kcal, 6-7 g di proteine, 20-22 g di grassi, 35-40 g di carboidrati. I valori variano in base agli ingredienti, ma la torta è densa e abbastanza saziante. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4-5 giorni. Non ha bisogno di essere riscaldata. La glassa e la crema si mantengono bene, senza seccarsi o separarsi, soprattutto se tenute al fresco. La torta non si conserva bene a temperatura ambiente per lunghi periodi, soprattutto in tempo caldo.

Ingredienti

Base: 100g di cacao
200ml di acqua bollente
200g di burro
300g di zucchero grezzo
1 tazza di latte (200
250ml)
6 uova
1 bustina di lievito in polvere
400g di farina bianca. Sciroppo: 400ml di acqua
3 cucchiai di miele
3 cucchiai di amaretto. Crema: 250g di mascarpone
400g di panna
100g di zucchero a velo
100g di scaglie di cioccolato. Glassa: 400g di cioccolato con almeno il 50% di cacao
2 tazze di latte dolce. Crema bianca: 100g di mascarpone
200g di panna liquida
50g di zucchero a velo vanigliato. Noci ricoperte di cioccolato. Cacao per spolverare.

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torta al cioccolato torta con crema di mascarpone

Categoria: Deserto Autore: Silvana K. Visualizzazioni: 578 Data: 29.09.2024

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