Torta al lemon curd e ananas

Come dessert, la torta al lemon curd e ananas si serve fredda, con una base al cocco, crema di formaggio e copertura al cioccolato. Al taglio si vedono la base e la crema, con una striscia acidula di lemon curd in mezzo; dopo il raffreddamento, le fette mantengono la forma e la copertura si rompe facilmente sotto il coltello. Per l’ananas scelgo pezzi interi, non schiacciati, così si vedono nella crema. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 37 minuti. Riposo: 110 minuti. Tempo totale: 182 minuti. Porzioni: 12. Circa 380 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

4 albumi
1/8 cucchiaino di sale
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di cocco
50 g di burro fuso
100 g di farina
1 bustina di lievito per dolci

Per la crema

4 tuorli
6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido
200 ml di latte
400 g di formaggio fresco
200 ml di panna liquida
150 g di ananas sciroppato
20 g di gelatina in polvere (2 bustine)
100 ml di succo d’ananas

Per il lemon curd

2 uova
2 limoni
6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido
50 g di burro

Per la copertura

100 g di cioccolato
2 cucchiai di latte

Preparazione

1. Separa le uova per la base. Monta gli albumi con il sale finché diventano sodi, poi aggiungi lo zucchero e continua a montare finché si scioglie. Incorpora il cocco e il burro fuso, poi la farina mescolata con il lievito, con movimenti delicati. 2. Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno e cuoci per 20 minuti a 180°C, finché si dora leggermente. Lascia raffreddare la base per 30 minuti. 3. Per la crema, sbatti i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e raddoppiano di volume. Aggiungi l’amido e il latte, poi cuoci a fuoco basso per 8 minuti, mescolando, finché si addensa. 4. Incorpora il formaggio fresco nella crema calda. Se vuoi una consistenza liscia, frulla la crema. 5. Monta la panna liquida finché tiene la forma. Scola bene l’ananas, taglia i pezzi più grandi e mescolalo alla panna. 6. Mescola la gelatina con 100 ml di succo d’ananas e lasciala riposare per 5 minuti. Scaldala per 1 minuto senza farla bollire, poi incorporala alla crema con panna e ananas. Metti il composto in frigorifero per un’ora. 7. Per il lemon curd, mescola le uova con lo zucchero, l’amido, la scorza e il succo dei due limoni. Cuoci a fuoco basso per 6 minuti, mescolando finché si addensa. Aggiungi il burro e mescola finché si incorpora, poi lascia raffreddare il lemon curd per 20 minuti. 8. Taglia la base a metà in orizzontale. Spalma due terzi della crema sulla metà inferiore, aggiungi il lemon curd e poi la crema rimasta. Sistema sopra l’altra metà della base. 9. Sciogli il cioccolato con il latte a fuoco basso, mescolando per 2 minuti, poi versa la copertura sulla metà superiore.

Note

Contiene glutine, cocco, latticini e uova; taglia fette sottili e servile con caffè nero. Ho usato ananas sciroppato, e quello conservato nel succo anziché nello sciroppo si abbina bene. Grattugia solo la parte gialla della scorza, perché la parte bianca può rendere amaro il lemon curd. Verso la fine il lemon curd si addensa in fretta, e continuare a mescolare è il passaggio che si tende a sbrigare. Prepara il dessert qualche ora prima di servirlo, così sarà freddo quando lo tagli. Se trovi solo ananas sciroppato in uno sciroppo dolce, scolalo e non versare lo sciroppo nella crema. Tieni la torta coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni.