Budino di cozonac avanzato

Budino di cozonac avanzato, preparato con il dolce lievitato rumeno, si impregna di latte e uova, poi si dorata in forno con uvetta e burro. Gli strati si amalgamano in un dolce dal centro morbido e dai bordi dorati. Scelgo pezzi di cozonac con una mollica elastica, non sbriciolosa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 53 minuti. Porzioni: 6. Circa 570 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di cozonac avanzato
30 g di uvetta
6 uova
50 g di zucchero
300 ml di latte
1 cucchiaino di aroma di rum
100 g di burro

Preparazione

1. Elimina la crosta del cozonac, taglialo a fette spesse un dito, poi a cubetti di 2-3 cm. 2. Imburra leggermente una pirofila. Disponi uno strato di cozonac e spargi l’uvetta. 3. Sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi il latte, l’aroma di rum e 50 g di burro fuso, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Versane metà sul cozonac, facendo attenzione che i cubetti si impregnino. 4. Disponi sopra il cozonac e l’uvetta rimasti, poi versa l’altra metà del composto. Cuoci a 180°C per 15 minuti. 5. Togli la pirofila dal forno e taglia a pezzetti sopra i 50 g di burro rimasti. Rimettila in forno per 18 minuti, finché il budino supera la prova dello stecchino.

Note

Servilo tiepido, con una tazza di tè; ricorda un po’ il budino di pane, ma mantiene il sapore del cozonac. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Il cozonac più secco assorbe il composto più lentamente, quindi controlla che non ci siano cubetti con del liquido rimasto in superficie. Il passaggio che tendo più facilmente a sbrigare è versare il composto: lo faccio piano, così arriva anche tra i pezzi dello strato inferiore. Se hai del cozonac con uvetta e lokum, puoi metterne meno o ometterla. Togliere la crosta prima di tagliarlo rende il budino più uniforme; il dolce contiene glutine, latticini e uova.