Torta Kinder alle noci

A Pasqua, la torta Kinder alle noci si serve fredda, tagliata a rettangoli. La base di noci e meringa è ricoperta di crema al cioccolato, poi da due strati di crema al budino e burro, uno semplice e uno alle noci. Io preferisco tagliarla a pezzetti piccoli, così si vedono bene gli strati. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 180 minuti. Tempo totale: 245 minuti. Porzioni: 20. Circa 500 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

400 g di noci
10 albumi
1/4 di cucchiaino di sale
10 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di pangrattato
5 cucchiai di noci macinate
2 cucchiai rasi di farina
10 g di lievito per dolci
300 g di crema al cioccolato

Per la crema

900 ml di latte
250 g di zucchero
3 bustine di preparato per budino alla vaniglia
3 tuorli
300 g di burro
2 cucchiai di crema al cioccolato
80 g di noci macinate

Preparazione

1. Scalda una padella senza grassi e tosta le noci per 5 minuti, mescolando finché profumano di noci tostate. Lasciale raffreddare, poi tritale a pezzetti. 2. Rivesti uno stampo da 40 × 28 cm con carta da forno e distribuisci le noci tostate sul fondo. 3. Monta i 10 albumi con 1/4 di cucchiaino di sale finché sono ben fermi. Incorpora gradualmente 10 cucchiai di zucchero, frullando dopo ogni aggiunta. Mescola a parte il pangrattato, le noci macinate, la farina e il lievito, poi incorporali in due volte, con movimenti delicati. 4. Versa il composto nello stampo e livellalo. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché la base è leggermente dorata e soda al tatto. 5. Capovolgi la base su un vassoio e stacca con cura la carta. Spalma sulla base ancora calda 270 g di crema al cioccolato, poi lasciala raffreddare per 30 minuti. 6. Mescola 300 ml di latte freddo con il preparato per budino e i 3 tuorli. Porta a ebollizione 600 ml di latte con 250 g di zucchero. Versa il composto con il budino nel latte caldo e cuoci per 5 minuti, mescolando, finché si addensa. Lascia raffreddare il budino per 60 minuti. 7. Lavora il burro morbido con le fruste, poi incorpora il budino freddo poco alla volta. Dividi la crema in due parti uguali. In una delle due mescola 2 cucchiai di crema al cioccolato e 80 g di noci macinate. 8. Spalma la crema alle noci sulla base al cioccolato, poi coprila con la crema semplice. Metti il dolce in frigorifero per 120 minuti prima di servirlo.

Note

Lo stampo da 40 × 28 cm crea strati sottili, facili da tagliare una volta freddi. Assaggia le noci prima di usarle: quelle amare o con odore di rancido si sentiranno nella crema alle noci. Il raffreddamento del budino è la parte che molti affrettano, ma il burro si amalgama meglio quando il budino non è più caldo. A Pasqua, questo dolce è stato il più apprezzato. L’idea mi è venuta da miremirc, che ringrazio. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Lo servo con tè nero, senza altri dolci accanto. Sopra si possono cospargere confettini colorati o noci macinate. Contiene noci, glutine, latticini e uova.

Domande frequenti

Perché la base si abbassa quando la tolgo dal forno?

Se gli albumi non sono stati montati a neve ben ferma o gli ingredienti secchi sono stati incorporati con troppa energia, la base può perdere volume. Spegni il mixer dopo aver aggiunto lo zucchero e usa una spatola per incorporare gli ingredienti secchi.

Come taglio fette dai bordi puliti?

Scalda la lama del coltello per 10 secondi in acqua calda e asciugala prima di ogni taglio. Così non si attacca alla crema morbida tra gli strati.

Cosa faccio se la crema al burro diventa grumosa?

Lasciala qualche minuto a temperatura ambiente e lavorala di nuovo con le fruste. Il burro e il budino si amalgamano più facilmente quando sono a temperature simili.