Torta diplomatica alla frutta senza savoiardi

La torta diplomatica alla frutta senza savoiardi si serve fredda, con un pan di Spagna soffice e una crema di panna montata con frutta. Il pan di Spagna si arrotola a spirale e, al taglio, si vedono le strisce e i pezzi di frutta. Io taglio il kiwi a dadini piccoli e regolari, così si distribuisce bene in ogni fetta. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 4 ore. Tempo totale: 5 ore e 10 minuti. Porzioni: 12. Circa 300 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

5 uova
1/4 cucchiaino di sale
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di olio
5 cucchiai di farina
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la crema

2 arance medie (300 g)
3 banane medie (450 g)
4 kiwi (300 g)
1 scatola di ananas sciroppato (560 g)
100 ml di sciroppo dell’ananas
500 ml di panna da montare Hulala
2 cucchiaini di essenza di rum

Per decorare

50 g di cioccolato

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi con il sale fino a ottenere una schiuma, poi aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare finché il composto diventa lucido. 2. Sbatti i tuorli con l’olio e incorporali agli albumi montati. Setaccia la farina sul composto, aggiungi l’essenza di vaniglia e mescola delicatamente. 3. Stendi l’impasto in una teglia da 30 × 40 cm rivestita di carta da forno. Cuoci a 180°C per 25 minuti, finché il pan di Spagna è leggermente dorato e torna in forma al tatto. Lascialo raffreddare completamente, circa 1 ora. 4. Pela le arance, le banane e il kiwi e tagliali a dadini. Scola l’ananas, conserva 100 ml di sciroppo per il pan di Spagna e, se necessario, taglia i pezzi più piccoli. Tieni da parte qualche dadino di frutta per decorare. 5. Monta la panna finché è ben ferma e tienine da parte 100 ml per la copertura e la decorazione. Mescola i restanti 400 ml con la frutta e l’essenza di rum. 6. Taglia il pan di Spagna raffreddato in 3 strisce uguali. Bagnale leggermente con i 100 ml di sciroppo, poi spalma la crema alla frutta su ogni striscia, in quantità uguali. 7. Arrotola la prima striscia come una chiocciola e mettila in verticale, con la spirale visibile in alto. Prosegui con le altre due strisce, avvolgendole una alla volta intorno alla prima. 8. Ricopri la torta con i 100 ml di panna tenuti da parte e decorala con la frutta messa da parte. Sciogli il cioccolato a bagnomaria per circa 4 minuti, mescolando finché diventa liscio, poi usalo per decorare. Lascia la torta in frigorifero per 3 ore prima di servirla.

Note

Si serve fredda, con caffè o tè non zuccherato, che non coprono i sapori della frutta. Per un’altra combinazione, puoi sostituire i 4 kiwi con 300 g di fragole ben asciugate; tagliale sempre a dadini. Il pan di Spagna contiene uova e glutine, quindi non è adatto a un pasto senza questi allergeni. Tieni la torta coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni; la frutta tagliata rilascia gradualmente il suo succo nella crema. Le arance con la parte bianca della buccia spessa possono dare una nota amara, quindi rimuovila con cura prima di tagliarle. Le banane molto morbide si schiacciano nel composto; scegli banane mature ma ancora sode al tatto. Se il kiwi o l’arancia rilasciano molto succo sul tagliere, tampona i dadini con carta da cucina prima di aggiungerli alla crema. Il pan di Spagna si raffredda facilmente più in fretta, ma se è ancora tiepido si rompe quando lo sollevi dalla carta. Io preferisco i dadini di kiwi grandi più o meno come una zolletta di zucchero, così si distribuiscono uniformemente nelle fette.