Torta di frutta

Se hai intenzione di fare qualcosa di speciale con la frutta, ma non vuoi un dessert pesante, questa ricetta vale davvero la pena di essere provata. L'ho preparata molte volte, soprattutto quando avevo frutta a disposizione o degli avanzi di marmellata e volevo utilizzarli. È una torta leggera, facile da montare e con una crema a base di cioccolato bianco e panna montata. Il pan di spagna è semplice, ma acquista sapore dalla marmellata, dal limone e dai mirtilli. La parte con la semola sopra è fondamentale per la consistenza – non omettere. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: 20-24 pezzi piccoli (dipende da come li tagli) Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta casalinga con frutta, adatta per vassoi o giorni di festa Ingredienti Pan di spagna: 6 uova 6 cucchiai di zucchero 1/2 bustina di lievito in polvere 1 pizzico di sale 1 pizzico di curcuma (per il colore) 3 cucchiai di marmellata di albicocche 6 cucchiai di acqua minerale Succo di 1/2 limone 10 cucchiai di farina (setacciata) 4 cucchiai di mirtilli freschi o surgelati 2 cucchiai di semola Crema e decorazione: 500 ml di panna liquida (tipo Hulala) 100 g di cioccolato bianco 50 g di cioccolato al latte 1 bustina di gelatina 2 arance 1 pesca grande in sciroppo 5 kiwi 50 g di mirtilli Un po' di colorante rosso (per decorare) Cuori bianchi e rosa (decorazione) Modalità di preparazione 1. Preparazione del pan di spagna Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, fino a ottenere una meringa ferma. In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero e il lievito. Il composto deve schiarirsi e aumentare di volume. Aggiungi la marmellata di albicocche, la curcuma e il succo di limone ai tuorli. Mescola delicatamente a bassa velocità. Incorpora, poco alla volta, un cucchiaio di acqua minerale, continuando a mescolare a bassa velocità. Abbandona il mixer. Usa un cucchiaio di legno e incorpora gli albumi montati, mescolando con movimenti ampi, per non far perdere aria alla meringa. Setaccia gradualmente la farina e incorporala senza insistere troppo. Prepara una teglia (circa 25x35 cm): ungila con olio e infarina. Versa l'impasto nella teglia. Cospargi la semola su tutta la superficie. Aggiungi i mirtilli sopra, facendoli cadere delicatamente, senza mescolarli all'impasto. Sistemali così, direttamente sulla semola. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti. Il pan di spagna è pronto quando supera il test dello stuzzicadenti. Togli la teglia e lascia raffreddare completamente il pan di spagna nella teglia. 2. Preparazione della crema Pulisci la frutta: le arance, i kiwi, la pesca in sciroppo. Taglia tutto a cubetti. Metti da parte. Versa metà della panna liquida in un pentolino. Spezzetta il cioccolato bianco e quello al latte e mettili nella panna. Metti il pentolino a fuoco basso, mescolando costantemente fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto. Fai attenzione a non farlo bollire. Se si riscalda troppo, toglilo dal fuoco e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare, poi metti in frigorifero per farlo indurire un po'. È importante per montare meglio la crema in seguito. Idrata la gelatina in 50 ml di acqua fredda. Lasciala gonfiare per qualche minuto, poi scioglila a bagnomaria fino a quando diventa liquida. Dopo che la crema al cioccolato si è ben raffreddata (deve essere fredda al tatto), montala con il mixer a velocità alta. Mentre monti, aggiungi la gelatina liquefatta e il resto della panna liquida. Continua a montare fino a ottenere una crema soffice. Metti da parte 6 cucchiai di crema. In questa aggiungi il colorante rosso per decorare. Mescola il resto della crema con la frutta tagliata e i mirtilli. 3. Assemblaggio e decorazione Sopra il pan di spagna raffreddato nella teglia, stendi la crema con la frutta. Livella con una spatola e metti in frigorifero per almeno un'ora. Togli la torta dal frigorifero, taglia i bordi e poi porziona in quadrati o rettangoli, a seconda delle preferenze. Metti i pezzi su pirottini per dolci. Prendi la crema messa da parte, mescolala con il colorante rosso e decora ogni dolcetto a piacere. Cospargi cuori bianchi e rosa per una decorazione finale. Perché preparo spesso questa ricetta Ha una consistenza leggera, non è troppo dolce e si adatta a qualsiasi frutta tu abbia a disposizione. Il pan di spagna non si secca e i dolci possono essere conservati in frigorifero senza alterare il sapore. È ottima per vassoi e non è difficile da adattare per più o meno porzioni. Consigli e variazioni Consigli Non saltare il raffreddamento della crema prima di montarla, altrimenti non si indurirà. Usa frutta tagliata a cubetti piccoli, in modo che la fetta sia facile da mangiare. Per il pan di spagna, non mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina e gli albumi, per non perdere la consistenza leggera. Se vuoi che la torta abbia un bell'aspetto quando la tagli, pulisci la lama del coltello dopo ogni taglio. Sostituzioni La marmellata di albicocche può essere sostituita con un'altra marmellata di frutta a nocciolo, ma non con una troppo acida. Il cioccolato al latte può essere sostituito con cioccolato bianco per una crema più chiara. Se non hai mirtilli freschi, puoi usare quelli surgelati, ma scolali bene prima. Variazioni Per un sapore diverso, puoi aggiungere vaniglia nella crema. Le arance possono essere sostituite con altri agrumi, ma rimuovi la buccia per evitare un sapore amaro. Se non vuoi una decorazione colorata, puoi lasciare la crema bianca e usare solo frutta per l'aspetto. Idee di servizio I dolcetti si conservano meglio su vassoi freddi o su teglie di metallo. Sono adatti per giorni di festa o vassoi misti con dolci piccoli. Possono essere serviti anche direttamente dalla teglia, se non desideri una presentazione speciale. Domande frequenti 1. Posso usare un'altra panna invece di Hulala? Sì, qualsiasi panna vegetale che si monta bene funziona, l'importante è che sia fredda. 2. È obbligatorio usare colorante per decorare? No, è solo per l'aspetto. Puoi lasciare la crema semplice o mettere sopra frutta extra. 3. Posso mettere altri frutti nella crema? Sì, puoi usare anche altri frutti di stagione, purché non siano troppo acquosi. 4. Se non ho gelatina in polvere, posso usare fogli? Sì, usa la quantità equivalente per 500 ml di liquido, idratali e scioglili allo stesso modo. 5. Cosa faccio se il pan di spagna si affloscia al centro? Di solito succede se il composto di farina e albumi è stato mescolato troppo o se il forno non è abbastanza caldo. Valori nutrizionali Stima per una porzione piccola (circa 70 g): Calorie: 120-140 kcal Proteine: 2-3 g Grassi: 6-7 g Carboidrati: 15-17 g Sono calcoli approssimativi, poiché il tipo di cioccolato, panna o frutta possono influenzare i valori. La torta non è molto grassa, ma contiene zucchero e carboidrati dalla frutta e dal pan di spagna. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, per un massimo di 3 giorni. Non si riscalda. Se usi frutta fresca con molto succo, cerca di consumarla più velocemente, per evitare che rilasci acqua nella crema. Questo è come preparo questa torta a casa, con tutto ciò che conta per un buon risultato.

Ingredienti

Base: 6 uova
6 cucchiai di zucchero
1/2 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di curcuma (per colore)
3 cucchiai di marmellata di albicocche
6 cucchiai di acqua frizzante
succo di mezzo limone
10 cucchiai di farina setacciata
4 cucchiai di mirtilli
2 cucchiai di semolino. Crema e decorazione: 0
5l di panna montata Hulala
100g di cioccolato bianco
50g di cioccolato al latte
1 bustina di gelatina
2 arance
1 grande pesca sciroppata
5 kiwi
50g di mirtilli
un po di colorante rosso
decorazioni a forma di cuori bianchi e rosa.

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Categoria: Deserto Autore: Ada J. Visualizzazioni: 1895 Data: 24.09.2024

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