Muffin soffici al cioccolato per il caffè

I muffin soffici al cioccolato per il caffè hanno un interno arioso e pezzetti di cioccolato al latte. Gli albumi montati con lo zucchero mantengono l’impasto leggero, mentre il cioccolato si nasconde al centro. Mi piace tagliare il cioccolato a pezzetti piccoli, così lo trovo in più bocconi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 58 minuti. Porzioni: 24. Circa 120 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

6 uova
200 g di zucchero semolato fine
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
200 g di farina bianca
30 ml di olio
100 g di cioccolato al latte
20 g di decorazioni di zucchero

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Sistema i pirottini nello stampo per muffin e taglia il cioccolato a pezzetti piccoli. 2. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi; quando iniziano a gonfiarsi, aggiungi poco alla volta lo zucchero, un cucchiaio per volta, poi lo zucchero vanigliato. 3. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando dopo ognuno. Quando lo zucchero si è sciolto, incorpora la farina a pioggia, facendo attenzione a non formare grumi, poi aggiungi l’olio e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Metti un cucchiaio di impasto in ogni pirottino, aggiungi i pezzetti di cioccolato, poi un altro cucchiaio di impasto. Cospargi con le decorazioni. 5. Cuoci i muffin per 18 minuti, finché saranno dorati. Toglili dal forno e dallo stampo, poi lasciali raffreddare per 20 minuti prima di servirli.

Note

Le uova a temperatura ambiente si montano più facilmente, e gli albumi devono essere separati senza tracce di tuorlo, altrimenti la schiuma può restare morbida. Scegli un cioccolato al latte che si spezzi nettamente, non uno ripieno, e taglialo a pezzetti piccoli. Se vedi che l’impasto si sgonfia dopo aver aggiunto la farina, incorporala con una spatola, senza continuare a sbattere energicamente. Per un gusto diverso, puoi usare 100 g di cioccolato fondente; i muffin contengono glutine, uova e latticini. Una volta freddi, conservali in un contenitore chiuso fino a 3 giorni e servili con il caffè.