Budino di muffin con latte di cocco

Quando ho fatto per la prima volta questi muffin al latte di cocco, li ho messi da parte per due giorni perché non sono riuscita a preparare la crema. I muffin si sono leggermente asciugati in superficie, nessuno li voleva più, così ho deciso di trasformarli in un budino veloce. Non è il tipo di dessert che si pianifica in anticipo, ma è la soluzione perfetta per muffin avanzati o dimenticati. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti (muffin + budino) Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 15 minuti per i muffin + 20 minuti per il budino Porzioni: 6-8 (da 12 muffin) Difficoltà: facile da media Tipo di ricetta: dessert di recupero, adatto per avanzi di muffin o come dessert del weekend Ingredienti Per i muffin: 100 g di burro morbido, a temperatura ambiente 50 g di zucchero a velo 250 ml di latte di cocco (o latte condensato non zuccherato) 1 uovo 180 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere Per il budino: 3 uova 500 ml di latte 1 bacca o 1 bustina di vaniglia bourbon 5 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di burro Per servire: panna montata o gelato, a piacere Modalità di preparazione 1. Muffin: 1.1. Inizia con il burro morbido, mettendolo in una ciotola media. Monta il burro fino a renderlo spumoso, poi aggiungi lo zucchero a velo. Continua a montare fino a quando lo zucchero si scioglie e ottieni una crema. 1.2. Incorpora l'uovo e monta ancora un po', giusto il tempo di amalgamare. 1.3. Aggiungi il latte di cocco, poco alla volta, continuando a montare a bassa velocità. 1.4. A parte, mescola la farina con il lievito in polvere. 1.5. Incorpora il mix di farina con una frusta, senza montare troppo, solo per evitare grumi. 1.6. Versa il composto negli stampi per muffin foderati con pirottini. 1.7. Cuoci i muffin in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Toglili e lasciali raffreddare completamente. 2. Trasformazione dei muffin in budino: 2.1. Se non li consumi subito, i muffin possono essere conservati per 1-2 giorni. Quando vuoi fare il budino, taglia ogni muffin in quarti. 2.2. In una teglia resistente al calore, caramellizza 3 cucchiai di zucchero a fuoco basso. Quando lo zucchero diventa dorato, aggiungi un cucchiaio di burro e lascia sciogliere. Spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente il caramello. 2.3. Metti i pezzi di muffin sopra il caramello nella teglia. 2.4. In una ciotola, sbatti le uova con una frusta, giusto il tempo di amalgamare. 2.5. Aggiungi gli altri 2 cucchiai di zucchero e la vaniglia. Mescola bene. 2.6. Incorpora il latte e mescola delicatamente. 2.7. Versa il composto di uova e latte sui muffin nella teglia, cercando di coprirli uniformemente. 2.8. Metti la teglia in forno a 170°C per circa 20 minuti, finché il budino non si rapprende e inizia a formare una crosta ai bordi. 2.9. Togli il budino e lascialo raffreddare per qualche minuto. 3. Servizio: Il budino può essere servito sia caldo che freddo. Io preferisco mettere un cucchiaio di panna fresca sopra, ma va bene anche con gelato alla vaniglia. Perché faccio spesso questa ricetta Utilizzo questa ricetta soprattutto quando ho muffin avanzati o quando sono di fretta e non riesco a glassarli. Il budino è un modo pratico per non sprecare dessert, ha un piacevole sapore di cocco e può essere facilmente adattato con ciò che ho in frigorifero. Si prepara relativamente in fretta e non richiede ingredienti difficili da trovare. Consigli e variazioni Consigli 1. Se i muffin sono molto secchi, lasciali 1-2 minuti nel latte per il budino, per assorbire meglio il liquido. 2. Il caramello nella teglia può bruciare facilmente se non viene sorvegliato. Rimani vicino e sciogli lo zucchero a fuoco basso. 3. Puoi usare qualsiasi tipo di teglia resistente al calore, l'importante è che non sia troppo grande rispetto alla quantità di muffin, per evitare che il budino si asciughi troppo. Sostituzioni 1. Il latte di cocco nei muffin può essere sostituito con latte condensato (non zuccherato), se preferisci una consistenza più cremosa. 2. La panna per servire può essere sostituita con gelato semplice, alla vaniglia o un altro gusto che non copra il sapore del budino. 3. Se non hai vaniglia bourbon, va bene anche l'estratto semplice o zucchero vanigliato. Variazioni 1. Per un dessert più denso, lascia il budino in forno qualche minuto in più. 2. Se hai avanzi di pane dolce, puoi usarli al posto dei muffin – il sapore sarà diverso, ma altrettanto buono. 3. Puoi spolverare un po' di zucchero a velo sopra prima di servire, se vuoi renderlo più bello. Idee di servizio 1. Si abbina meglio caldo, con panna fredda o gelato alla vaniglia. 2. Se lo lasci in frigorifero, può essere servito anche freddo, tagliato a porzioni, magari con frutta fresca accanto. 3. Se non hai caramellato lo zucchero, puoi mettere direttamente i pezzi di muffin e versare sopra il composto di latte e uova. Domande frequenti 1. Posso usare muffin comprati? Sì, se non sono troppo dolci o glassati. I muffin semplici, senza ripieni o cioccolato, sono ideali per non alterare il sapore del budino. 2. Si può fare il budino senza caramello? Si può, ma il caramello aggiunge sapore e una leggera croccantezza. Se vuoi saltare questo passaggio, il risultato sarà più simile a un classico budino di pane. 3. Cosa faccio se il budino non si rapprende dopo 20 minuti? Lascialo in forno per altri 5-10 minuti, controlla la consistenza al centro con un coltello o uno stecchino. Ogni forno cuoce in modo diverso, quindi i tempi possono variare leggermente. 4. Va bene anche con latte vegetale al posto del latte vaccino per il budino? Puoi usare latte di cocco, di mandorle o di soia, se preferisci. La consistenza sarà leggermente diversa, ma il budino si rapprenderà comunque se hai abbastanza uova. 5. Posso aggiungere frutta o uvetta nel budino? Sì, puoi mettere uvetta o pezzetti di frutta secca direttamente tra i pezzi di muffin, prima di versare il composto di latte e uova. Valori nutrizionali Una porzione media (circa 150-180 g) di questo budino ha circa 250-300 kcal, con variazioni a seconda di quanto zucchero/panna/gelo aggiungi al momento della servita. Macros approssimativi per porzione: 35 g di carboidrati, 8 g di proteine, 10 g di grassi. Sono stime indicative, a seconda dei muffin utilizzati e di quanto caramello rimane nella teglia. Il budino ha già abbastanza zucchero, quindi non consiglio porzioni molto grandi. Conservazione e riscaldamento Il budino si conserva in frigorifero, coperto, fino a 2 giorni. Può essere riscaldato in forno o nel microonde, 1-2 minuti a bassa potenza. La qualità diminuisce dopo più riscaldamenti – la consistenza diventa più ferma e il caramello può sciogliersi troppo. È meglio consumarlo mentre è fresco. Non consiglio di congelare questo budino. La consistenza delle uova e del latte non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.

Ingredienti

Per muffin: 100 g di burro morbido 50 g di zucchero a velo 250 ml di latte di cocco (può essere usato anche latte condensato) 1 uovo 180 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere Per il budino: 3

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Categoria: Deserto Autore: Ludmila C. Visualizzazioni: 1449 Data: 02.10.2024

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