Torta al cocco

Il panettone con cocco è adatto per quei giorni in cui hai tempo per lavorare con due impasti lievitati. Si prepara un impasto bianco e uno al cacao, poi si stendono, si sovrappongono e si farciscono con cioccolato bianco, cocco e albumi. Dalle quantità indicate di seguito si ottengono quattro panettoni. L'impasto ha bisogno di ingredienti a temperatura ambiente, in particolare farina, uova, lievito e olio. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 5-15 minuti per la lievitazione e la cottura, escluso il tempo effettivo di preparazione e impastamento Tempo di preparazione: non specificato esattamente; si aggiunge il tempo per il lievito, l'impastamento, la stesura e l'assemblaggio Tempo di cottura: 45-50 minuti Porzioni: 4 panettoni Difficoltà: media Tipo di ricetta: panettone lievitato con due impasti, cioccolato bianco e cocco Ingredienti Per l'impasto bianco 1 kg di farina di grano 50 g di farina, per impastare e regolare l'impasto 220 g di zucchero 200 ml di olio di semi di girasole spremuto a freddo 500 ml di latte caldo 50 g di lievito fresco 4 tuorli, preferibilmente di uova di allevamento all'aperto La scorza grattugiata di un'arancia La scorza grattugiata di un limone 1 cucchiaino di sale Per l'impasto al cacao 900 g di farina di grano Circa 100 g di farina extra per impastare 100 g di cacao con il 22% di grassi 500 ml di latte caldo 4 tuorli 200 ml di olio di semi di girasole spremuto a freddo 50 g di lievito fresco Per il ripieno 270 g di cioccolato bianco 200 g di scaglie di cocco 4 albumi, non montati Per spennellare 1 tuorlo 2 cucchiai di latte 1 cucchiaino di zucchero Modalità di preparazione 1. Prima di iniziare, lascia che la farina, le uova, il lievito e l'olio raggiungano la temperatura ambiente. Il latte deve essere caldo, non bollente. Se è troppo caldo, può danneggiare il lievito. Impasto bianco 2. Setaccia la farina due volte in una ciotola capiente. Setacciare aiuta a ottenere un impasto più arioso e senza grumi. 3. Per il lievito, sciogli il lievito in 300 ml di latte caldo. Aggiungi un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di farina, poi mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare il lievito per esattamente 10 minuti. 4. Nel frattempo, monta i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro. Incorpora la scorza grattugiata di arancia e limone. 5. Fai un'incavo al centro della farina setacciata e versa il lievito, i tuorli montati con lo zucchero, il resto del latte caldo e la scorza di agrumi. Mescola prima con un cucchiaio, fino a quando tutta la farina è incorporata. 6. Impasta l'impasto con le mani per 7 minuti. Aggiungi l'olio gradualmente, poco alla volta, mentre impasti. Alla fine, aggiungi un cucchiaio di farina e continua a impastare per circa un minuto. 7. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l'impasto per 60 minuti. Impasto al cacao 8. Prepara il lievito allo stesso modo dell'impasto bianco: sciogli il lievito in 300 ml di latte caldo, aggiungi un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di farina, mescola e lascia la ciotola coperta per 10 minuti. 9. Mescola la farina con il cacao in polvere e setacciali due volte. Per il resto della preparazione, segui gli stessi passaggi dell'impasto bianco: monta i tuorli con lo zucchero e la scorza di agrumi, forma l'incavo nella farina, aggiungi il lievito, il composto di tuorli e il latte rimanente, poi impasta l'impasto aggiungendo l'olio gradualmente. 10. Alla fine dell'impastamento, aggiungi un cucchiaio di farina e continua a impastare per un minuto. Copri l'impasto e lascialo lievitare per 60 minuti. Ripieno 11. Grattugia il cioccolato bianco in una ciotola. Aggiungi le scaglie di cocco e mescola. 12. Versa gli albumi non montati sul cioccolato e cocco e incorporali nel composto. Il ripieno può essere utilizzato anche senza albumi; in questa variante, la consistenza sarà diversa, ma il sapore rimane piacevole. Assemblaggio dei panettoni 13. Dopo che sono lievitati, impasta delicatamente ogni impasto e dividilo in quattro pezzi uguali. Avrai quattro pezzi di impasto bianco e quattro pezzi di impasto al cacao. 14. Ungi il piano di lavoro con un po' di olio. Ungi anche le mani, poi stendi un pezzo di impasto bianco in una sfoglia rettangolare di circa 0,5-1 cm di spessore. Per uno spessore uniforme, puoi aiutarti con un mattarello. 15. Stendi allo stesso modo un pezzo di impasto al cacao. Posiziona l'impasto scuro sopra quello bianco e premi delicatamente con le mani, in modo che si sovrappongano. 16. Stendi sulla superficie dell'impasto al cacao un quarto del ripieno. Arrotola con cura, senza premere eccessivamente, poi nascondi le estremità del rotolo. 17. Posiziona il rotolo in uno stampo per panettone foderato con carta da forno. Ripeti gli stessi passaggi con il resto dei pezzi di impasto e il ripieno rimanente. 18. Copri gli stampi con un canovaccio e lascia lievitare i panettoni per 10-15 minuti. 19. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Metti nel forno un recipiente con acqua fredda. Spennella i panettoni con il tuorlo mescolato con latte e zucchero, poi posiziona gli stampi sul ripiano centrale. 20. Cuoci i panettoni per 45-50 minuti, fino a quando non sono dorati. Il tempo può variare a seconda del forno. Nel forno elettrico utilizzato per questa ricetta, la cottura è avvenuta con riscaldamento superiore e inferiore. 21. Quando sono pronti, estrai gli stampi dal forno, coprili con un canovaccio e lascia raffreddare i panettoni. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra l'impasto semplice, la parte al cacao e il ripieno di cioccolato bianco e cocco. La quantità è adatta quando prepari panettone per più persone o per un pranzo festivo. L'impasto si lavora in due fasi, ma i passaggi sono gli stessi per entrambe le varianti, quindi la ricetta diventa più facile da seguire dopo il primo impasto. Consigli Usa ingredienti a temperatura ambiente per l'impastamento. Il latte per il lievito e per l'impasto deve essere caldo, non bollente. Rispetta i 10 minuti per la lievitazione del lievito. È un passaggio breve, ma importante per attivare il lievito. Aggiungi l'olio poco alla volta. Se lo versi tutto in una volta, l'impasto può diventare più difficile da lavorare. L'olio di semi di girasole spremuto a freddo è conosciuto in alcune zone con il nome di "oloi". È più denso dell'olio raffinato e ha un sapore più pronunciato. La quantità di zucchero è adeguata per il gusto menzionato nella ricetta. Se preferisci un panettone più dolce, puoi aumentare la quantità di zucchero. Sostituzioni Gli albumi possono essere omessi dal ripieno. Il composto fatto solo di cioccolato bianco e scaglie di cocco è anch'esso gustoso. La ricetta utilizza olio spremuto a freddo, non burro. Questo contribuisce alla consistenza e al sapore dell'impasto, quindi cambiarlo modifica il risultato finale. Varianti Puoi mantenere i due impasti separati in rotoli semplici, senza cambiare il ripieno. Per l'aspetto presentato qui, l'impasto bianco e quello al cacao vengono stesi separatamente e sovrapposti prima di essere arrotolati. Se preferisci un panettone più dolce, regola la quantità di zucchero nell'impasto. Non è necessario modificare il ripieno. Idee di servizio Il panettone si affetta dopo che si è raffreddato completamente. Può essere servito semplice, con caffè o tè. Poiché si preparano quattro panettoni, il resto può essere conservato per il giorno successivo, ben coperto. Domande frequenti Quanto tempo deve lievitare l'impasto? Ogni impasto lievita per 60 minuti dopo l'impastamento. Dopo l'assemblaggio, i panettoni lievitano ancora per 10-15 minuti prima della cottura. Il lievito si lascia lievitare separatamente esattamente per 10 minuti. Possono essere fatti i panettoni senza albumi nel ripieno? Sì. Gli albumi possono essere omessi e il cioccolato bianco viene mescolato direttamente con le scaglie di cocco. La ricetta originale menziona che anche questa variante è gustosa. Perché si mette un recipiente con acqua fredda nel forno? Il recipiente con acqua fredda viene inserito nel forno prima dei panettoni, secondo il metodo utilizzato nella ricetta. I panettoni cuociono poi sul ripiano centrale, a 180 gradi Celsius. Quanto tempo si cuociono? I panettoni cuociono per circa 45-50 minuti. Sono pronti quando sono dorati, ma il tempo esatto dipende dal forno. Per questa ricetta è stato utilizzato un forno elettrico con riscaldamento sopra-sotto. Posso usare meno zucchero? Sì, ma la ricetta è già descritta come adatta per un gusto moderatamente dolce. Se preferisci un panettone più dolce, la quantità di zucchero può essere aumentata. Ridurla cambierà il gusto finale. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dalla dimensione delle fette, dal tipo di latte, dal cioccolato bianco utilizzato e dalla quantità esatta di farina aggiunta durante l'impastamento. Per una fetta, calcolata come circa un dodicesimo di un panettone, la stima è: Calorie: circa 300-330 kcal Proteine: circa 7-8 g Carboidrati: circa 38-42 g Grassi: circa 13-15 g Questi valori sono indicativi. La ricetta contiene molta farina, olio, zucchero, cioccolato bianco e cocco, e i quattro panettoni possono avere dimensioni leggermente diverse. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, conserva i panettoni coperti con un canovaccio o in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente. In questo modo non si seccano così rapidamente. Per una conservazione più lunga, possono essere congelati dopo essersi completamente raffreddati e ben imballati. Se vuoi ammorbidire una fetta, riscaldala leggermente. Il panettone è migliore quando è solo leggermente riscaldato, non bollente, poiché il ripieno di cioccolato bianco potrebbe sciogliersi troppo.

Ingredienti

(per 4 pagnotte) Impasto 1: 1 kg di farina di grano (+ 50 g di farina extra per impastare) 220 g di zucchero 200 ml di olio di girasole spremuto a freddo 500 ml di latte tiepido 50 g di lievito fresco

Categoria: Deserto Autore: Leontina E. Visualizzazioni: 1060 Data: 06.10.2024

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