Plumcake al cacao e lamponi

Il plumcake al cacao e lamponi è un dolce da picnic, con un impasto scuro e frutta matura in superficie. L’interno resta morbido, mentre i lamponi si ammorbidiscono in forno e lasciano una nota acidula a ogni fetta; l’impasto con uova, latte e cacao si prepara senza lavorarlo troppo. Io lo affetto quando si è raffreddato bene. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 10. Circa 260 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova
185 g zucchero
80 ml olio
150 ml latte
8 cucchiai colmi di farina
1/2 bustina di lievito per dolci (5 g)
40 g cacao
circa 200 g lamponi

Preparazione

1. Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e finché lo zucchero si sarà sciolto. Versa l’olio a filo continuando a mescolare, poi aggiungi il latte e amalgama. 2. Mescola la farina con il lievito e il cacao setacciato. Incorporali delicatamente con un cucchiaio, fino a ottenere un impasto omogeneo. 3. Versa l’impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e distribuisci i lamponi sulla superficie. 4. Cuoci il plumcake nel forno preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti. Controlla il centro con uno stecchino e rimettilo in forno se esce con impasto crudo. 5. Lascialo raffreddare per circa 30 minuti, poi taglialo a fette.

Note

Servilo con una tazza di tè nero. Puoi sostituire i lamponi con le more, nella stessa quantità; il plumcake contiene glutine, uova e latticini. Conserva le fette in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni. Scegli lamponi sodi, senza frutti schiacciati, che potrebbero rilasciare troppo succo sulla superficie dell’impasto. Può capitare che lo stecchino finisca in un lampone e sembri che l’impasto sia crudo, quindi controlla anche in un punto senza frutta. Puoi cuocerlo qualche ora prima del pasto, perché si taglia meglio quando si è raffreddato.