Budino di riso alla cannella

Il budino di riso alla cannella prende un colore giallo dalla polvere istantanea per crème brûlée, mentre il latte e i tuorli lo rendono denso e cremoso. La scorza di limone e la cannella cuociono insieme al riso, poi si aggiunge lo zucchero quando si è ammorbidito. Lo servo freddo, in ciotoline. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 56 minuti. Riposo: 3 ore. Tempo totale: 4 ore e 6 minuti. Porzioni: 10. Circa 460 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di riso a chicco tondo
500 ml di acqua
1 limone medio (la scorza gialla)
2 stecche di cannella
1750 ml di latte
450 g di zucchero
5 tuorli
250 ml di latte
5 ml di essenza di vaniglia
20 g di polvere istantanea per crème brûlée (facoltativa)
40 g di burro

Preparazione

1. Metti il riso e l’acqua in una pentola a fuoco medio. Cuoci per circa 10 minuti, finché l’acqua sarà evaporata, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi. 2. Aggiungi la scorza gialla del limone tagliata a striscioline, le stecche di cannella e 1750 ml di latte. Cuoci per circa 40 minuti a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché il riso sarà morbido e il composto cremoso. 3. Aggiungi lo zucchero e mescola per 2 minuti, finché si sarà sciolto. Continua a mescolare, perché da questo momento il riso può attaccarsi in fretta sul fondo della pentola. 4. Sbatti i tuorli con 250 ml di latte, la vaniglia e la polvere istantanea per crème brûlée, se la usi. Versa il composto sul riso e cuoci per 4 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente, finché si sarà addensato leggermente. 5. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi il burro e mescola finché si sarà sciolto. Distribuisci il budino nelle ciotole e mettilo in frigorifero per almeno 3 ore.

Note

Si conserva coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni, così non assorbe gli odori del frigorifero. La polvere istantanea per crème brûlée si può omettere, il budino sarà solo più chiaro. Contiene latticini e uova. Le porzioni piccole sono adatte dopo pasto, perché il budino è denso. Lo metto in frigorifero qualche ora prima di servirlo, così non devo affrettare il raffreddamento. Il riso a chicco tondo lega meglio il composto; quello a chicco lungo resta più sgranato. Dopo aver aggiunto lo zucchero, il fondo della pentola può attaccarsi in fretta se smetti di mescolare. In frigorifero si addensa ancora, quindi toglilo dal fuoco quando scivola ancora lentamente dal cucchiaio.