Muffin al cioccolato per il tè

Gli albumi montati a neve ben ferma e incorporati poco alla volta danno ai muffin al cioccolato per il tè un interno arioso, ma più corposo di quello dei soffici muffin da caffè. I pezzi di cioccolato al latte restano al centro, mentre la glassa bianca e le decorazioni danno una finitura dolce; l’interno è più simile a una torta compatta che a un impasto molto leggero. Io taglio il cioccolato al latte a pezzetti, così si distribuisce bene al centro. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 12. Circa 190 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

100 g di burro
100 g di zucchero semolato fine
3 uova
1 cucchiaio di cacao
1 bustina di vanillina
3 gocce di essenza di mandorle o di rum
50 g di farina bianca
50 g di cioccolato al latte
5 g di decorazioni per muffin
50 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di olio
5 g di decorazioni per guarnire

Preparazione

1. Togli le uova e il burro dal frigorifero per tempo, così raggiungono la temperatura ambiente. Separa gli albumi dai tuorli e taglia il cioccolato al latte a pezzetti. 2. Mescola il burro morbido con lo zucchero e il cucchiaio di cacao. Incorpora i tuorli uno alla volta. 3. Monta gli albumi con la vaniglia fino a ottenere una neve ben ferma. Incorporali poco alla volta alla crema di tuorli, poi aggiungi l’essenza di mandorle o di rum e la farina, evitando che si formino grumi. 4. Sistema i pirottini nello stampo per muffin. Metti un cucchiaio di impasto in ogni pirottino, distribuisci i pezzetti di cioccolato e copri con un altro cucchiaio di impasto. Se vuoi, cospargi la superficie con 5 g di decorazioni. 5. Cuoci a 170°C per 20 minuti, finché la superficie dei muffin è rassodata e leggermente dorata. 6. Lasciali raffreddare per 10 minuti. Sciogli il cioccolato bianco con l’olio a bagnomaria, per circa 5 minuti, finché diventa fluido, poi versalo sui muffin e cospargi con le decorazioni rimaste.

Note

Conserva i muffin in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; lascia rassodare la glassa prima di impilarli. Li servo con una tazza di tè nero, che si abbina bene al loro interno più corposo. Le uova a temperatura ambiente si separano più facilmente e gli albumi montano prima rispetto a quelli freddi. Il burro deve essere morbido, non fuso, così si amalgama bene con lo zucchero. Per i pezzetti, scegli una tavoletta di cioccolato al latte, non gocce molto piccole, che dopo la cottura si sentono meno. Quando sono pronti, la superficie è rassodata e l’interno somiglia più a una torta al cioccolato tagliata in porzioni che a un plumcake soffice. Puoi usare qualche goccia di essenza di rum al posto di quella di mandorle. I muffin contengono glutine, uova e latticini.