Cheesecake al cioccolato

Il cheesecake al cioccolato si cuoce con formaggio fresco tipo quark, uova e cioccolato fondente, poi si ricopre con una glassa lucida. L’interno resta morbido, mentre le scaglie di mandorle e il cioccolato grattugiato gli danno consistenza; il delicato aroma di melone viene dall’essenza. Qui preferisco l’aroma di melone, invece di un’essenza forte. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 84 minuti. Riposo: 150 minuti. Tempo totale: 254 minuti. Porzioni: 12. Circa 460 kcal e 21 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il composto

1280 g di formaggio fresco tipo quark
2 uova
200 g di panna acida al 20% di grassi
2 fiale di essenza di melone
170 g di zucchero
3 cucchiai di farina
100 g di cioccolato fondente

Per la glassa

200 g di cioccolato fondente
200 g di panna liquida

Per decorare

20 g di scaglie di mandorle
50 g di cioccolato

Preparazione

1. Metti il formaggio fresco tipo quark e le uova in una ciotola. Frulla con il mixer a immersione finché sono ben amalgamati, poi aggiungi la panna acida e le 2 fiale di essenza di melone e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Setaccia la farina sul composto e frulla finché non ci sono più grumi. 3. Trita finemente 100 g di cioccolato fondente. Incorporalo con una spatola o un cucchiaio. 4. Versa il composto in una tortiera da 24 cm di diametro, foderata con carta da forno. Cuoci a 180°C per 1 ora e 20 minuti, finché i bordi sono rassodati e il centro si muove leggermente. 5. Togli il cheesecake dal forno e lascialo raffreddare completamente, circa 2 ore, prima di decorarlo. 6. Metti 200 g di cioccolato fondente spezzettato e 150 g di panna liquida in un pentolino dal fondo doppio. Tieni il pentolino a fuoco basso per 4 minuti, mescolando finché il cioccolato si scioglie. Spegni il fuoco, aggiungi i restanti 50 g di panna liquida e amalgama con la spatola. 7. Metti il cheesecake su una gratella, con un vassoio sotto, e versaci sopra la glassa. Trasferiscilo su un piatto da portata e decoralo con scaglie di mandorle e riccioli ricavati dai 50 g di cioccolato tenuto a temperatura ambiente, grattugiato con un pelapatate. Lascia rapprendere la glassa per 30 minuti.

Note

Per cambiare aroma, le 2 fiale di essenza di melone si possono sostituire con 2 fiale di essenza di vaniglia e il cioccolato fondente con la stessa quantità di cioccolato al latte. Il formaggio e la panna contengono latticini, le uova sono nell’impasto, la farina contiene glutine e le scaglie di mandorle sono frutta a guscio. Conserva il cheesecake coperto in frigorifero per non più di 3 giorni; puoi cuocerlo il giorno prima e glassarlo dopo che si è raffreddato. Una fetta si accompagna bene al caffè nero, senza latte, accanto alla glassa dolce. Il formaggio con molto siero può rendere il composto più morbido, quindi scolalo bene prima di pesarlo. Se il formaggio è molto granuloso, passalo attraverso un colino a maglia fine per ottenere un composto più uniforme. Può capitare che la superficie si crepi in forno, ma la glassa copre le crepe. Per ottenere fette nette, pulisci la lama del coltello dopo ogni taglio.