Torta al cioccolato con tre strati al cacao

La torta al cioccolato con tre strati al cacao ha tre strati sottili al cacao, una crema cotta con i tuorli e una glassa spessa. Dopo il riposo in frigorifero, gli strati si inzuppano di cioccolata calda, mentre la crema resta tra uno strato e l’altro e sotto la glassa al cioccolato fondente. Scelgo il cioccolato fondente dal gusto deciso, perché è lui a dare il carattere alla glassa. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 78 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 233 minuti. Porzioni: 12. Circa 670 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per gli strati

9 albumi
9 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
3 cucchiai di cacao
2 bustine di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale

Per la crema

5 tuorli
100 g di zucchero
250 ml di latte
200 g di cioccolato al latte Milka
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
250 g di burro

Per la bagna

2 bustine di cioccolata calda
200 ml di latte

Per la glassa

400 g di cioccolato fondente
200 ml di latte

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti con carta da forno uno stampo rotondo da 22 cm. Monta 3 albumi con 1/4 di cucchiaino di sale finché si formano picchi fermi, poi incorpora 3 cucchiai di zucchero. Setaccia sopra 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di cacao e una parte del lievito per dolci. Versa il composto nello stampo e cuoci per 20 minuti, finché è leggermente dorato. 2. Ripeti per altri due strati, usando ogni volta 3 albumi, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di cacao. Dividi il più equamente possibile le 2 bustine di lievito per dolci tra i tre composti e cuoci ogni strato per 20 minuti a 180°C. Lascia raffreddare gli strati per 30 minuti. 3. Lavora 5 tuorli con 100 g di zucchero. Aggiungi 250 ml di latte, 200 g di cioccolato al latte Milka, l’essenza di vaniglia e 1 cucchiaio di farina. Cuoci la crema a bagnomaria per 10 minuti, mescolando finché si addensa e vela il cucchiaio. Lasciala intiepidire, poi incorpora 250 g di burro. Metti la crema in frigorifero per 120 minuti. 4. Scalda 200 ml di latte con le 2 bustine di cioccolata calda per 3 minuti, mescolando finché si sciolgono. Dividi la bevanda tra i tre strati e bagnali in modo uniforme. 5. Disponi gli strati uno sopra l’altro con la crema in mezzo. Sciogli 400 g di cioccolato fondente con 200 ml di latte, mescolando a fuoco basso per 5 minuti, finché il composto è liscio. Lascia raffreddare e addensare la glassa per 120 minuti, poi spalmala sulla torta.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; tirala fuori poco prima di tagliarla, così gli strati di crema non saranno troppo sodi. Per una glassa più dolce, puoi sostituire i 400 g di cioccolato fondente con 400 g di cioccolato al latte; la torta contiene glutine, latticini e uova. Una fetta si accompagna bene a un caffè non zuccherato. Se la servi la sera, inizia a prepararla qualche ora prima, così gli strati e la crema saranno ben freddi al momento di assemblarla. Le uova si separano più facilmente da fredde, ma gli albumi si montano meglio quando sono a temperatura ambiente. La ciotola e la frusta per montarli devono essere pulite e senza tracce di grasso, e gli albumi non devono entrare in contatto con i tuorli. Può capitare che la glassa si addensi troppo prima di spalmarla; scaldala per qualche secondo sopra il vapore, mescolando finché scivola dal cucchiaio. Quando assembli la torta, allinea gli strati prima che la crema si rassodi, perché dopo il raffreddamento sarà più difficile spostarli.

Domande frequenti

Come taglio la glassa senza romperla?

Passa la lama di un coltello nell’acqua calda per 8 secondi e asciugala prima di ogni taglio.

Posso preparare gli strati il giorno prima?

Sì. Dopo che si sono raffreddati del tutto, avvolgi ogni strato separatamente e conservali a temperatura ambiente per non più di 24 ore.

Perché la crema resta morbida?

Lasciala sul bagnomaria per altri 2-3 minuti, mescolando sul fondo del recipiente. Quando il cucchiaio lascia un segno breve nella crema, puoi toglierla dal bagnomaria.

Posso usare il caffè al posto della cioccolata calda per la bagna?

Sì, puoi bagnare gli strati con 180 ml di caffè leggero, freddo. Il gusto di cioccolato sarà meno dolce.