Torta al cioccolato con glassa di noci caramellate

Brownie con glassa di noci caramellate Ho preparato questo brownie nel multicooker dopo aver visto un brownie con glassa di cioccolato che mi è piaciuto. Ho mantenuto l'idea di un impasto con cacao e noci, ma ho scelto una glassa semplice a base di zucchero, burro e gherigli di noce. L'impasto si prepara rapidamente e la glassa viene stesa sulla torta dopo che è stata capovolta e lasciata raffreddare leggermente. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente; la preparazione dell'impasto e della glassa avviene in breve tempo Tempo di cottura: 45 minuti Tempo totale: circa 50-60 minuti, senza il tempo necessario per il raffreddamento completo del caramello Porzioni: numero non specificato; la torta si porziona dopo che la glassa si è indurita Difficoltà: facile Tipo di ricetta: brownie con noci, preparato nel multicooker Ingredienti Per l'impasto: 4 uova 5 cucchiai di zucchero 125 g di burro, a temperatura ambiente 2 cucchiai di olio 2 cucchiai di cacao 3 cucchiai di farina 3 cucchiai di noci tritate Un po' di gherigli di noce tritati, per spolverare sopra 1 cucchiaino di essenza di rum 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito in polvere Per il caramello con noci: 2 cucchiai di zucchero 75 g di burro, a temperatura ambiente 75 g di gherigli di noce Modalità di preparazione 1. Separa gli albumi dai tuorli. È più facile lavorarli se il burro è già morbido, a temperatura ambiente. 2. Metti il burro in una ciotola e montalo insieme a un cucchiaio di zucchero. Aggiungi i tuorli, l'olio e l'essenza di rum, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3. In un'altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale. Quando inizia a formarsi la schiuma, aggiungi gradualmente gli altri 4 cucchiai di zucchero e continua a montare. 4. Incorpora nella schiuma di albumi le noci tritate, la farina setacciata insieme al cacao e il lievito in polvere. Mescola abbastanza affinché gli ingredienti siano distribuiti uniformemente. 5. Aggiungi gradualmente il composto di albumi a quello di burro e tuorli. Mescola delicatamente dopo ogni aggiunta, affinché i due composti si amalgamino senza diventare troppo densi. 6. Ungi il recipiente del multicooker con un po' d'olio e versa l'impasto. Spolvera sopra alcuni gherigli di noce tritati. 7. Inserisci il recipiente nell'apparecchio, collega il multicooker alla corrente e seleziona il programma BAKE. Imposta la temperatura a 150 gradi e il tempo a 45 minuti. Chiudi il coperchio e premi il pulsante START. 8. Circa 5 minuti prima della fine del programma, la torta può essere capovolta. Di solito la parte superiore rimane meno colorata nel multicooker e la capovolgimento aiuta a dorarla. 9. Dopo 45 minuti, estrai il recipiente dall'apparecchio e lascia raffreddare la torta per alcuni minuti nel recipiente. Si raffredderà leggermente e si staccherà più facilmente. 10. Per il caramello, metti lo zucchero in un pentolino a fuoco basso. Mescola fino a quando non si scioglie completamente. 11. Aggiungi il burro morbido. All'inizio, lo zucchero può indurirsi in alcuni punti quando entra in contatto con il burro. Tieni il pentolino sul fuoco e mescola continuamente fino a quando gli ingredienti si sciolgono e si combinano. 12. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi i gherigli di noce. Mescola per distribuirli nel caramello. 13. Lascia raffreddare il pentolino per alcuni minuti. Il caramello non deve raffreddarsi completamente, ma solo abbastanza da non essere molto caldo e poter essere steso. 14. Capovolgi il brownie su un piatto da portata e stendi sopra il caramello con le noci. Lascia la torta fino a quando la glassa non si indurisce completamente, poi porzionala. Perché preparo spesso questa ricetta È un dolce semplice, con ingredienti comuni e un impasto che si prepara senza troppa fatica. Il multicooker è utile soprattutto quando voglio cuocere senza usare il forno. La glassa di zucchero, burro e noci viene preparata separatamente e cambia la consistenza del brownie, che diventa più croccante in superficie dopo il raffreddamento. Consigli Il burro per l'impasto e per il caramello deve essere a temperatura ambiente. Si incorpora più facilmente e non forma pezzi freddi nel composto. Setaccia la farina insieme al cacao e al lievito prima di aggiungerli. In questo modo, gli ingredienti si distribuiscono più uniformemente nell'impasto. Mescola delicatamente quando unisci la schiuma di albumi al primo composto. Non è necessario insistere dopo che l'impasto si è amalgamato. Il caramello deve essere sorvegliato e mescolato continuamente dopo l'aggiunta del burro. Lo zucchero può indurirsi temporaneamente, ma si scioglie di nuovo se il pentolino rimane su fuoco basso e il composto viene mescolato. Non tagliare il brownie immediatamente dopo aver steso il caramello. La glassa ha bisogno di tempo per indurirsi, altrimenti si sposterà e le fette non usciranno pulite. Sostituzioni La ricetta utilizza burro sia nell'impasto che nel caramello, e la fonte non indica sostituti per questo. Per mantenere il gusto e la consistenza descritti, è preferibile utilizzare il burro previsto nella ricetta. L'essenza di rum è inclusa per l'aroma. Se non è disponibile, può essere omessa, ma il sapore dell'impasto sarà meno aromatico. Non è necessario aggiungere altri ingredienti. Variazioni Puoi lasciare i gherigli di noce tritati anche nell'impasto, non solo sopra, se vuoi che la consistenza di noce sia presente in più zone dell'impasto. Nella ricetta base, questi vengono spolverati sopra il composto prima della cottura. La quantità di noci nel caramello può essere distribuita più finemente o grossolanamente, a seconda di come sono tagliate. Per una glassa con pezzi più visibili, i gherigli di noce vengono tagliati più grossi. Idee per servire Il brownie si serve dopo che il caramello si è indurito. Può essere porzionato in pezzi piccoli, poiché la glassa è concentrata e contiene burro, zucchero e noci. È adatto da servire semplice, senza ulteriori aggiunte. Domande frequenti Si può cuocere il brownie senza capovolgerlo? Sì. Il capovolgimento non è presentato come un passaggio obbligatorio, ma come una soluzione per il fatto che la parte superiore rimane meno colorata nel multicooker. Se scegli di capovolgerlo, fallo circa 5 minuti prima della fine del programma. Perché lo zucchero si indurisce quando aggiungo il burro? È normale che lo zucchero fuso si indurisca in alcuni punti al contatto con il burro. Il pentolino deve rimanere su fuoco basso e il composto deve essere mescolato fino a quando zucchero e burro si sciolgono completamente. Quando si mette la glassa? Il caramello con noci viene steso dopo che il brownie è stato estratto dall'apparecchio, capovolto su un piatto e lasciato raffreddare per alcuni minuti. La glassa non viene messa prima della cottura. Quanto deve raffreddarsi la torta prima di essere porzionata? La fonte non indica un tempo esatto. È importante che la glassa sia completamente indurita prima di tagliare. Se è ancora morbida, si sposterà ed sarà più difficile porzionare. Si può usare un altro programma del multicooker? La ricetta è specificata per il programma BAKE, a 150 gradi, per 45 minuti. Poiché ogni apparecchio può avere programmi diversi, non è indicata un'altra impostazione al posto di questa. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e si riferiscono all'intera ricetta, divisa indicativamente in 8 porzioni. Possono variare a seconda della grandezza delle uova, del tipo di burro e della quantità esatta di noci utilizzate. Per una porzione di 1/8: Calorie: circa 410-430 kcal Proteine: circa 7-8 g Carboidrati: circa 28-31 g Grassi: circa 31-34 g La maggior parte dei grassi proviene dal burro e dalle noci, mentre lo zucchero contribuisce principalmente alla quantità di carboidrati. Sono valori indicativi, non un calcolo nutrizionale di laboratorio. Conservazione e riscaldamento Conserva il brownie in un contenitore coperto, dopo che la glassa si è indurita completamente. Può essere tenuto a temperatura ambiente per un breve periodo, in un luogo fresco, senza umidità eccessiva. Se fa molto caldo in casa, conservarlo in frigo aiuta il caramello a rimanere sodo. Il dolce non ha bisogno di essere riscaldato. Si serve freddo o a temperatura ambiente. Se è stato tenuto in frigo e il caramello si è indurito troppo, lascialo riposare per alcuni minuti prima di servire, affinché la glassa si ammorbidisca leggermente.