Torta al cioccolato con ciliegie alcoliche

Torta al cioccolato con ciliegie alcoliche Di solito, quando andiamo dai padrini o a un pranzo importante, non partiamo mai senza qualcosa di fatto in casa. Per le celebrazioni di Pasqua, ho preparato più volte questa torta al cioccolato con ciliegie alcoliche. Ha una base semplice e umida e una crema veloce, mentre le ciliegie alcoliche danno proprio il sapore che ci vuole. Info rapide Tempo totale: circa 2-3 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio) Tempo di preparazione: circa 60 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Porzioni: 12-14, a seconda delle dimensioni della fetta Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta festiva, adatta per festività o pranzi speciali Ingredienti Base 6 uova 6 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di cacao amaro 4 cucchiai di farina un pizzico di sale una bustina di lievito in polvere una fiala di aroma di rum ciliegie alcoliche (quanto basta per spolverare leggermente sulla base) Crema 2 bustine di polvere per crema al cioccolato (Dr. Oetker) 400 ml di latte 400 ml di panna liquida una fiala di aroma di rum Glassa 250-300 g di cioccolato da cucina 50 ml di panna liquida 1 cucchiaio di olio Sciroppo 5-6 cucchiai di zucchero 300 ml di acqua una fiala di aroma di rum Per decorare savoiardi (per i lati) crema al cioccolato mescolata con 3-4 cucchiai di glassa (per fiori/ornamenti) Metodo di preparazione 1. Preparazione della base Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli sodi. Aggiungi lo zucchero gradualmente, continuando a mescolare. Quando ottieni una schiuma densa e lucida, incorpora i tuorli uno alla volta, poi il cacao in polvere. Aggiungi la farina setacciata mescolata al lievito, mescolando delicatamente per non far uscire l'aria dalla miscela. Aggiungi l'aroma di rum, mescola brevemente, quindi versa il composto in una tortiera rotonda (diametro standard per torte, circa 24-26 cm), rivestita di carta da forno. Cospargi sopra alcune ciliegie scolate dal liquore, senza compattarle. Cuoci la base a fuoco basso per circa 25 minuti o fino a quando si stacca facilmente dai bordi. Fai il test dello stecchino se hai dei dubbi. Rimuovila e lasciala raffreddare completamente nella tortiera o su una griglia. Dopo il raffreddamento, taglia la base orizzontalmente in due strati uguali. Se è cresciuta in modo irregolare, puoi livellare delicatamente la parte superiore. 2. Crema al cioccolato Versa la polvere per crema al cioccolato in una ciotola capiente, aggiungi il latte e la panna liquida fredda, più la fiala di rum. Mescola tutto ad alta velocità fino a quando la crema si addensa. Quando è ferma e non cade più dalle fruste del frullatore, mettila in frigorifero fino all'assemblaggio. Puoi preparare questa crema proprio prima di iniziare l'assemblaggio, per evitare che resti troppo a lungo. 3. Sciroppo di caramello al rum Metti lo zucchero in un pentolino e lascialo caramellare a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciarlo. Quando è dorato, spegni con 300 ml di acqua (stai attento al vapore) e lascia bollire fino a quando il caramello si scioglie. Una volta raffreddato, aggiungi l'aroma di rum. 4. Glassa al cioccolato Spezzetta il cioccolato in pezzi e mettilo in un pentolino con 50 ml di panna liquida e un cucchiaio di olio. Mantieni a fuoco basso o a bagnomaria e mescola fino a ottenere un composto omogeneo, senza pezzi di cioccolato. La glassa deve essere calda quando la versi sulla torta. 5. Assemblaggio Posiziona il primo strato della base su un piatto e inzuppalo bene con lo sciroppo freddo. Cospargi sopra le ciliegie scolate dal liquore, in modo da avere una copertura uniforme, ma senza esagerare. Stendi uno strato uniforme di crema al cioccolato sulla base e sulle ciliegie. Posiziona il secondo strato della base sopra, inzuppalo anche. Ricopri l'intera torta con la crema rimanente, livellando i bordi il più possibile. Rivesti i lati della torta con i savoiardi. Per farli aderire meglio, spalma un po' di crema sul lato che si attaccherà alla torta. I savoiardi possono essere tagliati se sono troppo alti. Versa la glassa calda sulla torta, partendo dal centro e lasciando che scorra verso i bordi. Livella rapidamente. Mescola la crema al cioccolato rimanente con 3-4 cucchiai di glassa e metti questo composto in una sac à poche (o in un sacchetto tagliato). Fai piccoli fiori o decorazioni sopra, a piacere. Metti la torta in frigorifero per almeno alcune ore, idealmente durante la notte, affinché i sapori si amalgamino e la glassa si indurisca. Perché faccio spesso questa ricetta Questa torta è il tipo di dessert che non mi dà grattacapi con la base o la crema e riesce sempre bene. Può essere preparata in anticipo, si taglia bene, non si sbriciola e il sapore di cioccolato con ciliegie alcoliche è chiaro, senza aromi artificiali. È adatta per qualsiasi pasto festivo e si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Consigli e variazioni Consigli Se non hai liquore di ciliegia, puoi usare ciliegie in sciroppo o ciliegie in barattolo, ma il sapore sarà diverso. Non usare troppo sciroppo, affinché la base non diventi troppo morbida. Per un taglio facile, tieni la torta in frigorifero per tutta la notte e usa un coltello sottile immerso in acqua calda. Sostituzioni La polvere per crema al cioccolato può essere sostituita con un'altra crema della stessa consistenza. Puoi preparare la crema anche con panna montata mescolata a cioccolato fuso e raffreddato, se non vuoi usare polveri. Se non hai savoiardi per i lati, puoi lasciare la torta semplice o decorarla con scaglie di cioccolato o noci tritate. Variazioni Puoi aggiungere pezzi di ciliegie nella crema se vuoi che il sapore della frutta sia ancora più evidente. Se desideri un sapore di rum più intenso, aggiungi un'altra fiala alla crema o allo sciroppo. Puoi usare un altro tipo di alcol per le ciliegie (liquore di ciliegia, cherry brandy). Idee di servizio La torta si serve fredda, tagliata in fette non troppo spesse. Per una decorazione più semplice, spolvera un po' di cacao o cioccolato grattugiato sopra invece delle decorazioni in crema. Si abbina bene al caffè o a un pasto festivo, con vino da dessert o liquore. Domande frequenti 1. Posso usare ciliegie senza alcool? Sì, è possibile, ma il sapore sarà più delicato. Le ciliegie in liquore danno un aroma particolare, ma le ciliegie in sciroppo funzionano come sostituto. 2. Con cosa posso sostituire la panna liquida nella crema? La panna liquida può essere sostituita con panna da montare (35% di grassi) o con panna vegetale, ma la consistenza e il sapore saranno diversi. 3. Questa torta può essere congelata? Non lo consiglio, poiché la base e la crema non mantengono la loro consistenza dopo lo scongelamento. È meglio conservarla in frigorifero e consumarla entro pochi giorni. 4. La base è sufficientemente alta per due strati? Sì, se usi una tortiera standard (24-26 cm) e monti bene gli albumi, la base crescerà a sufficienza per essere tagliata in due strati uguali. 5. Se non ho tempo, posso usare basi comprate? Sì, ma le basi acquistate non hanno la stessa consistenza umida e non assorbono il sciroppo altrettanto bene. Tuttavia, come opzione veloce, funziona. Valori nutrizionali Approssimativamente, per una porzione (su 14): Calorie: 350-400 kcal Proteine: 5-7 g Grassi: 18-22 g Carboidrati: 45-55 g I valori sono indicativi e possono variare, soprattutto in base a quanto crema/glassa usi o se aggiungi più ciliegie. La ricetta è piuttosto ricca, contenendo sia panna, cioccolato e zucchero. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. La crema rimane ferma, la base non si secca. Non è adatta per essere riscaldata, si serve fredda direttamente dal frigorifero. Se ne rimane, affetta e metti in contenitori chiusi, per evitare di assorbire odori. Questa è la versione che ho fatto più volte e ha avuto successo ogni volta, senza pensare troppo ai passaggi o agli ingredienti. Se segui esattamente le quantità e i passaggi, non ci sono sorprese.

Ingredienti

Base: 6 uova
6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
4 cucchiai di farina
un pizzico di sale
una bustina di lievito in polvere
essenza di rum
amarene sciroppate. Crema: 2 bustine di polvere per crema al cioccolato di Dr. Oetker
400 ml di latte
400 ml di panna liquida
unessenza di rum. Glassa: 250
300 g di cioccolato da cucina
50 ml di panna liquida
1 cucchiaio di olio. Sciroppo: 5
6 cucchiai di zucchero
300 ml di acqua
una fiala di essenza di rum. Per decorare: savoiardi
crema al cioccolato mescolata con 3
4 cucchiai di glassa.

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Categoria: Deserto Autore: Maria N. Visualizzazioni: 1 Data: 01.10.2024

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