Pane al cioccolato

I pani al cioccolato, conosciuti in Belgio e Francia come pains au chocolat, si trovano in quasi tutte le panetterie e vengono solitamente serviti a colazione insieme a caffè, tè alla menta o latte. La ricetta sottostante utilizza un impasto al burro, refrigerato più volte per ottenere strati più fini. Di solito si mettono due barre di cioccolato in ogni pezzo, ma si può usare anche una sola. Info rapide Tempo totale: circa 4 ore e 20 minuti, senza contare il tempo effettivo di impastamento e stesura Tempo di preparazione: circa 1 ora, con le pause di refrigerazione incluse nel processo Tempo di lievitazione: 2 ore Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: il numero dipende da quanti rettangoli si tagliano e dalla loro dimensione Difficoltà: media Tipo di ricetta: pasticceria per colazione Ingredienti Per l'impasto 1 kg di farina 1 cucchiaio di sale 150 g di zucchero 450 g di burro morbido, a temperatura ambiente 2 cucchiai di lievito 1 bicchiere piccolo di acqua tiepida 1/2 bicchiere di latte tiepido Per il ripieno e la finitura Alcune barre di cioccolato 1 uovo sbattuto, per spennellare Dalla quantità totale di burro, 150 g vengono utilizzati all'inizio, nell'impasto. Il resto viene aggiunto successivamente, durante le pieghe. È importante che il burro sia morbido, ma non fuso, in modo da poter essere steso nell'impasto senza colare. Metodo di preparazione 1. Preparazione dell'impasto In una ciotola capiente, mescolare la farina con il sale e lo zucchero. Fare un buco al centro e aggiungere 150 g di burro morbido, insieme al lievito sciolto nell'acqua tiepida. Versare gradualmente il latte tiepido e iniziare a impastare. Continuare fino a ottenere un impasto non appiccicoso. La quantità di latte viene aggiunta gradualmente, poiché l'impasto deve rimanere legato e facile da lavorare, non morbido e appiccicoso. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere l'impasto in frigorifero per 30 minuti. 2. Prima stesura e piegatura Dopo 30 minuti, togliere l'impasto dal frigorifero e trasferirlo su un piano di lavoro infarinato. Stenderlo in forma rotonda. Posizionare il resto del burro morbido al centro dell'impasto. Piegare l'impasto sopra il burro, in modo da formare un rettangolo. Stendere di nuovo con un mattarello, quindi piegare l'impasto un'altra volta. Non è necessario premere troppo forte. Se il burro inizia a fuoriuscire dall'impasto, interrompere la stesura e mettere l'impasto a raffreddare. 3. Refrigerazione e pieghe ripetute Mettere di nuovo l'impasto in frigorifero per circa 20 minuti. Dopo questa pausa, ripetere la stessa operazione: stendere l'impasto con il mattarello, piegarlo e metterlo di nuovo in frigorifero per 20 minuti. Questa procedura viene ripetuta altre due volte. In questo modo, l'impasto viene steso e piegato più volte, e tra le fasi viene mantenuto freddo per 20 minuti. Le pause sono necessarie affinché il burro rimanga fermo e possa formare gli strati nell'impasto. 4. Formazione dei pani al cioccolato Alla fine delle pieghe, stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Tagliare rettangoli di circa 14 × 10 cm. Posizionare una barretta di cioccolato su ogni rettangolo. Se preferisci, puoi usare due barre: una a un'estremità e la seconda all'altra estremità del rettangolo. Piegare l'impasto in tre o in due, come desideri, affinché il cioccolato rimanga all'interno. Disporre i pezzi su una teglia foderata con carta da forno, con la giuntura dell'impasto sotto. 5. Lievitazione Spennellare ogni pezzo con l'uovo sbattuto. Lasciare la teglia in un luogo adatto per lievitare per 2 ore. In questa fase, l'impasto deve essere lasciato lievitare prima della cottura. Non è necessario manipolarlo di nuovo dopo averlo messo sulla teglia. 6. Cottura Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius. Cuocere i pani al cioccolato per circa 30 minuti, fino a doratura. Possono essere serviti caldi o freddi, con latte, caffè, tè o tè alla menta. Perché faccio spesso la ricetta Mi piace questa ricetta perché utilizza ingredienti semplici e può essere preparata con una o due barre di cioccolato, a seconda di quanto ricco voglio che sia ogni pezzo. Si adatta bene alla colazione e può essere servita sia calda che fredda. L'impasto viene lavorato in fasi, ma i passaggi sono facili da seguire se si rispettano le pause di refrigerazione. Consigli e variazioni Consigli Il burro deve essere morbido per stendersi, ma non fuso. Se è troppo liquido, si mescolerà nell'impasto invece di rimanere tra gli strati. È utile mantenere l'impasto in frigorifero dopo ogni piega. Se diventa difficile da stendere o inizia a attaccarsi, il raffreddamento lo rende di nuovo più facile da lavorare. Quando infarina il piano di lavoro, utilizzare solo la quantità di farina necessaria affinché l'impasto non si attacchi. Troppa farina può rimanere tra gli strati. La dimensione di circa 14 × 10 cm è quella indicata nella ricetta, ma i pezzi possono essere tagliati più grandi o più piccoli. Il numero finale di pani dipende da questo e da quanto sottile si stende l'impasto. Sostituzioni Il cioccolato può essere messo in una sola barretta per ogni pezzo o in due barre, una a ciascun estremità. La ricetta originale menziona che di solito si usano due, ma si può usare anche una. Il latte è usato caldo, e il lievito è sciolto in acqua tiepida. I liquidi non devono essere aggiunti freddi, poiché ciò può rallentare la lievitazione. Variazioni Puoi piegare i rettangoli in due o in tre, a seconda della forma che desideri ottenere. La quantità di cioccolato può essere adattata senza cambiare l'impasto. Per pezzi più piccoli, tagliare rettangoli più stretti. Per prodotti più sostanziosi a colazione, mantenere la dimensione di circa 14 × 10 cm e utilizzare due barre di cioccolato. Idee di servizio I pani al cioccolato si servono a colazione con latte, caffè, tè o tè alla menta. Sono adatti anche per uno spuntino semplice, e il loro servizio può avvenire sia subito dopo la cottura che dopo che si sono raffreddati. Domande frequenti Quante barre di cioccolato si mettono in ogni pane? Si può mettere una sola barretta, come indicato nella versione utilizzata qui. Di solito, si mettono due barre, una a ciascun estremità del rettangolo di impasto. Perché l'impasto deve essere tenuto in frigorifero più volte? Le pause al freddo aiutano il burro a rimanere fermo nell'impasto. La stesura e la piegatura ripetute, alternate con il raffreddamento, contribuiscono a ottenere strati meglio definiti. Posso usare burro fuso? La ricetta richiede burro morbido, non fuso. Il burro morbido può essere steso e piegato nell'impasto, mentre il burro fuso si mescolerà troppo rapidamente con esso. Quanto tempo devono lievitare? Dopo che sono stati formati, i pezzi vengono spennellati con uovo e lasciati lievitare per 2 ore prima di essere messi in forno. Come si servono? Possono essere serviti caldi o freddi, insieme a latte, caffè, tè o tè alla menta. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché la fonte non specifica la quantità di cioccolato utilizzata e nemmeno il numero finale di pezzi. Per 100 g di prodotto finito, si possono considerare circa: 430–480 kcal 55–65 g di carboidrati 6–8 g di proteine 20–26 g di grassi I valori aumentano se si usano due barre di cioccolato per ogni pezzo. Per una stima esatta per porzione, sarebbe necessario il numero finale di pani e la quantità totale di cioccolato utilizzata. Conservazione e riscaldamento I pani al cioccolato sono migliori il giorno in cui vengono cotti, ma possono essere conservati anche dopo il raffreddamento. Tienili coperti, per non farli seccare. Per riscaldarli, scaldali brevemente nel forno. Possono anche essere serviti freddi, poiché la ricetta è adatta per entrambe le opzioni.

Ingredienti

alcune barre di cioccolato 1 uovo sbattuto per ungere Per limpasto: 1 kg di farina 1 cucchiaio di sale 150 zucchero 450 burro morbido 2 cucchiai di lievito 1 bicchierino di acq

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farina zucchero burro latte lievito

Categoria: Deserto Autore: Roxelana B. Visualizzazioni: 158 Data: 04.10.2024

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