Torta di Pasqua al cioccolato con crema alla vaniglia

La torta di Pasqua al cioccolato con crema alla vaniglia si serve di solito a tavola per Pasqua, con tre strati di pan di Spagna e una copertura al cioccolato che cola lungo i bordi. Il pan di Spagna al cacao resta soffice e arioso, mentre la crema cotta con latte e tuorli la rende ricca, simile a una torta con budino. Io la taglio fredda, a fette piuttosto sottili, perché mi piace che si vedano gli strati. Preparazione: 55 minuti. Cottura: 63 minuti. Riposo: 355 minuti. Tempo totale: 473 minuti. Porzioni: 12. Circa 575 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

50 g di cacao amaro
150 ml di acqua
6 uova
200 g di zucchero
120 ml di olio
1 cucchiaino di essenza di rum
280 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale

Per la crema alla vaniglia

6 tuorli
100 g di zucchero
3 cucchiai di amido
400 ml di latte
100 g di panna fresca
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
10 g di gelatina
50 ml di acqua

Per la crema al cioccolato

200 ml di panna fresca
200 g di cioccolato fondente

Per decorare

100 ml di panna fresca
20 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Mescola 50 g di cacao amaro con 150 ml di acqua bollente fino a ottenere un composto omogeneo. Filtra il composto e lascialo raffreddare per 20 minuti. 2. Monta a neve ben ferma gli albumi di 6 uova con 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungi 100 g di zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida con punte ferme. 3. Sbatti i 6 tuorli con gli altri 100 g di zucchero finché diventano chiari. Incorpora poco alla volta 120 ml di olio, 1 cucchiaino di essenza di rum e il composto di cacao ormai freddo. 4. Mescola 280 g di farina con 1 cucchiaino di lievito per dolci e incorporali ai tuorli. Aggiungi la meringa in 2-3 riprese, poi versa l’impasto in uno stampo da 26 cm rivestito di carta forno. Cuoci a 180°C per 40 minuti, finché il pan di Spagna risulta sodo al tatto. Lascialo raffreddare su una gratella per 60 minuti. 5. Per la crema alla vaniglia, monta 6 tuorli con 100 g di zucchero, poi incorpora 3 cucchiai di amido. Versa poco alla volta 400 ml di latte tiepido, mescolando. Metti il pentolino su fuoco basso e cuoci la crema per 10 minuti, mescolando spesso, finché si addensa senza arrivare a bollore. Coprila con pellicola e lasciala raffreddare per 60 minuti, mescolando ogni tanto. 6. Fai idratare 10 g di gelatina in 50 ml di acqua per 10 minuti. Scaldala a bagnomaria per 5 minuti, mescolando finché si scioglie, poi lasciala raffreddare per 5 minuti. Monta 100 g di panna fresca fino a ottenere una consistenza soda, incorporala alla crema fredda e aggiungi 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Versa la gelatina nella crema e mescola delicatamente. 7. Taglia il pan di Spagna in 3 strati. Metti il primo strato su un piatto da portata, all’interno di un anello, spalma metà della crema, aggiungi il secondo strato e il resto della crema, poi copri con l’ultimo strato. Lascia la torta in frigorifero per 3 ore. Prima di togliere l’anello, stacca delicatamente i bordi con un coltello. 8. Trita 200 g di cioccolato fondente. Scalda 200 ml di panna fresca per 3 minuti, finché è quasi sul punto di bollire, poi versala sul cioccolato e mescola fino a ottenere una crema lucida. Lasciala raffreddare per 10 minuti e versala sulla torta, lasciandola colare lungo i bordi. 9. Sciogli 20 g di cioccolato fondente a bagnomaria per 5 minuti e lascialo raffreddare per 10 minuti. Monta 100 ml di panna fresca, incorpora il cioccolato fuso e raffreddato, poi decora la torta.

Note

Una fetta sta bene con un caffè non zuccherato e l’anello apribile rende più facile togliere gli strati dal piatto da portata. Scegli una tavoletta semplice di cioccolato fondente, senza ripieno, così la copertura mantiene il suo sapore di cioccolato. Se si è raffreddata troppo e non cola più, scalda la copertura per qualche secondo a bagnomaria. Per decorare puoi montare la panna semplicemente, senza cioccolato; la torta contiene glutine, uova e latticini. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e si può assemblare il giorno prima.

Domande frequenti

Posso usare la gelatina in fogli?

Sì, sostituisci la gelatina in polvere con la gelatina in fogli dello stesso peso e falla idratare a parte in acqua fredda, seguendo le istruzioni sulla confezione.

Perché la crema alla vaniglia resta morbida?

Lascia la torta al freddo ancora un’ora, fino a 4 ore in tutto. La gelatina deve sciogliersi completamente prima di essere aggiunta alla crema.

Posso sostituire il cioccolato fondente della copertura con cioccolato al latte?

Sì, usa 200 g di cioccolato al latte al posto di quello fondente; la copertura sarà più dolce.

Come taglio il pan di Spagna in tre strati senza sbriciolarlo?

Dopo che si è raffreddato completamente, mettilo in freezer per 20 minuti e taglialo con un coltello lungo e seghettato.