Rotolo al cioccolato e marmellata di lamponi

Il rotolo al cioccolato e marmellata di lamponi si sforna chiaro, così resta flessibile quando lo arrotoli. Sopra c'è uno strato di cioccolato fuso, con righe bianche, mentre la marmellata resta raccolta al centro. Io lo taglio a fette sottili, così si vede la spirale di marmellata. Preparazione: 11 minuti. Cottura: 19 minuti. Tempo totale: 30 minuti. Porzioni: 8. Circa 320 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 uova
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
350 g di marmellata di lamponi
150 g di cioccolato
2 cucchiai di latte
40 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di latte

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi per 3-4 minuti, finché diventano ben sodi, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua a montare fino a ottenere una massa ferma. 2. Sbatti i tuorli per 1-2 minuti. Versali sugli albumi e incorporali delicatamente con un cucchiaio di legno. 3. Aggiungi la farina poco alla volta e mescola piano, solo finché non vedi più tracce asciutte. 4. Scalda il forno a 200°C. Versa il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno e cuoci per 10-15 minuti, finché il biscuit resta chiaro. 5. Inumidisci un canovaccio e appoggiaci sopra il biscuit capovolto. Stacca la carta, spalma la marmellata su tutta la superficie e arrotola il biscuit. 6. Fai fondere il cioccolato con il latte a bagnomaria per 2 minuti, mescolando finché la glassa diventa liscia. Versala sul rotolo. 7. Fai fondere il cioccolato bianco con il latte a bagnomaria per 2 minuti. Trasferiscilo in una sac à poche con bocchetta e traccia delle righe sul rotolo. 8. Taglia il rotolo a fette e servilo.

Note

Non metto lievito nell'impasto, gli albumi montati gli danno abbastanza volume. Se la marmellata è molto liquida, lasciala sgocciolare un po' prima di spalmarla, così non scivolerà verso i bordi. Puoi sostituire il cioccolato bianco con 40 g del cioccolato usato per la glassa, le righe saranno più scure. L'impasto contiene glutine e uova, mentre la glassa contiene latticini. Taglia fette sottili e servile con tè nero. Coperto, il rotolo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.

Domande frequenti

Posso usare un'altra marmellata?

Sì, per esempio puoi usare 350 g di marmellata di albicocche. Scegline una densa, con poco sciroppo.

Perché il biscuit si spacca quando lo arrotolo?

Se i bordi si sono scuriti, si sono asciugati prima del centro. Prima di spalmare la marmellata puoi tagliare la striscia secca dai bordi, circa 1 cm.

Come faccio righe di cioccolato bianco più sottili?

Taglia la punta della sac à poche a circa 2 mm e traccia le righe mentre il cioccolato è ancora fluido.