Torta al cioccolato e lamponi

Ho fatto questa torta in un periodo in cui avevo molte frutta congelata di cui dovevo liberarmi. Alla fine l'ho ripetuta un paio di volte perché l'equilibrio tra la base, la crema e la glassa funziona davvero, e gli ingredienti sono semplici, niente di fantasioso. Non è il tipo di dessert veloce, ma non è nemmeno difficile se segui i passaggi in ordine. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Porzioni: 12-16 fette, a seconda di come le tagli Difficoltà: media Tipo: torta al cioccolato e lamponi, adatta per occasioni o quando hai voglia di qualcosa di sostanzioso Ingredienti Base 8 uova (6 medie + 2 grandi) 135 g di cioccolato (80% al latte, 20% amaro) 155 g di glassa al cacao (ho usato quella di Lamingtons) 140 g di zucchero 180 g di farina di grano 000 (Dobrogea) 8 g di lievito in polvere a un pizzico di sale Crema 220 g di lamponi congelati 80 g di zucchero semolato 400 g di panna liquida per montare (Pilos o un'altra marca con il 30-35% di grassi) Glassa 200 g di cioccolato fondente 150 g di panna liquida Decorazione lamponi (freschi o congelati) Metodo di preparazione Base 1. Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia di 32 x 22 cm con carta da forno. 2. Separa le uova, mettendo i tuorli in una ciotola e gli albumi in un'altra. 3. Sciogli il cioccolato a bagnomaria. Mescola di tanto in tanto finché non diventa fluido. 4. Sbatti i tuorli con 40 g di zucchero fino a quando non si schiariscono. Aggiungi il cioccolato fuso e la glassa al cacao ai tuorli. Mescola bene con un frullatore. 5. Setaccia la farina insieme al lievito direttamente sopra il composto di tuorli e cioccolato. Mescola per evitare grumi. 6. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando diventano bianchi, aggiungi gradualmente i restanti 100 g di zucchero. Continua a montare fino a ottenere una meringa che mantiene la forma. 7. Prendi 2 cucchiai della meringa di albumi e incorporali delicatamente nel composto di tuorli per allentarlo un po' e facilitare la mescolanza. 8. Versa il composto di cioccolato sugli albumi e mescola con una spatola, dal basso verso l'alto, con movimenti ampi per non perdere l'aria degli albumi. 9. Versa tutto nella teglia preparata. Livella. Metti la teglia in forno a 180°C per 20 minuti, poi riduci la temperatura a 150°C e cuoci per altri 20 minuti. La base è pronta quando uno stuzzicadenti esce pulito. 10. Rimuovi la base e lasciala raffreddare completamente nella teglia. Dopo che si è raffreddata, tagliala orizzontalmente per ottenere due strati. Crema 1. Metti i lamponi e lo zucchero in un pentolino a fuoco basso. Lasciali sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dovrebbe addensarsi un po', come una marmellata più liquida. 2. Lascia raffreddare completamente il composto di lamponi. 3. Monta la panna liquida (fredda, dal frigorifero) fino a quando non diventa ferma, ma non trasformarla in burro. Incorpora gradualmente i lamponi raffreddati con una spatola, senza montare troppo. Glassa 1. Metti 75 ml di panna liquida in un recipiente con il cioccolato spezzettato. Metti il recipiente su fuoco basso e mescola fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto. 2. Quando tutto è omogeneo, togli dal fuoco, aggiungi i restanti 75 ml di panna liquida e mescola fino a ottenere una crema fluida. Assemblaggio 1. Metti il primo strato della base su un piatto di servizio. 2. Stendi la crema di lamponi sopra il primo strato. 3. Metti il secondo strato della base sopra. 4. Versa la glassa di cioccolato calda sulla torta e stendila rapidamente con una spatola. 5. Lascia in frigorifero per almeno un'ora per stabilizzarsi. Prima di servire, decora con lamponi a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta La uso molte volte quando ho lamponi congelati e voglio una torta di cioccolato sostanziosa. Si conserva bene in frigorifero e può anche servire come base per torte se necessario. È il tipo di dessert che puoi preparare in anticipo, e il sapore rimane equilibrato anche il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli 1. Per la base, usa uova a temperatura ambiente. 2. Lascia raffreddare bene la base prima di tagliarla. 3. La panna liquida per la crema deve essere fredda, altrimenti non monta correttamente. 4. Se non vuoi che la base si sbricioli quando la tagli, usa un coltello lungo e sottile. Sostituzioni 1. La glassa al cacao nella base può essere sostituita con cioccolato fuso, ma la base sarà un po' più densa. 2. Puoi anche usare altre bacche nella crema, ma il sapore e la consistenza saranno diversi. 3. In assenza di lamponi, vanno bene anche le fragole o le more (anch'esse congelate). Variazioni 1. Se vuoi una crema più ferma, aggiungi 4-5 fogli di gelatina idratata e sciolta, poi mescola nella crema dopo che si è raffreddata. 2. Puoi inzuppare la base con un po' di sciroppo di zucchero o un liquore fruttato per un sapore extra. 3. La base può essere utilizzata come base per torte con altre creme. Idee di servizio 1. La torta è buona fredda, direttamente dal frigorifero. 2. Se hai lamponi freschi, mettili sopra prima di servire. 3. Può essere tagliata a cubetti o fette sottili per vassoi di dessert. Domande frequenti 1. Posso usare lamponi freschi invece di congelati? Sì, ma dovrai ridurre un po' il tempo di cottura per la marmellata di lamponi nella crema. 2. Cosa faccio se non ho glassa al cacao per la base? Puoi sostituirla con cioccolato fuso, ma la base sarà leggermente diversa nella consistenza. Non sarà così ariosa. 3. La torta può essere fatta un giorno prima? Sì, in realtà è migliore il giorno dopo, dopo che le creme si sono stabilizzate in frigorifero. 4. Come taglio la base orizzontalmente senza romperla? Dopo che si è completamente raffreddata, usa un coltello lungo con una lama sottile. Puoi tracciare leggermente i bordi prima di completare il taglio. 5. La torta può essere congelata? Non lo consiglio, poiché la glassa e la crema perdono la loro consistenza durante lo scongelamento. Valori nutrizionali Stima per una porzione (1/14 della teglia): circa 330-350 kcal. Carboidrati: 30-33 g Proteine: 6-7 g Grassi: 19-21 g Questi sono solo valori indicativi, dipendono molto dalla marca della panna e dal tipo di cioccolato utilizzato. La torta ha un contenuto moderato di zucchero e abbastanza grassi dal cioccolato e dalla panna. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta o in un contenitore, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldare. Se vuoi che la base sia più morbida al momento di servire, lascia la torta a temperatura ambiente per 15 minuti prima di tagliarla. Se rimane troppo a lungo, la base può indurirsi leggermente, ma la crema e la glassa si mantengono bene. Non è una torta adatta per la congelazione.

Ingredienti

Base 8 uova (6 medie + 2 grandi) 135 g di cioccolato (80% cioccolato al latte + 20% cioccolato fondente) 155 g di glassa al cacao (da Lamingtons) 140 g di zucchero 180 g di farina di grano 000 (Dobrog

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Categoria: Deserto Autore: Tudosia A. Visualizzazioni: 1726 Data: 26.09.2024

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