Ciambella al cioccolato con uvetta

La ciambella al cioccolato con uvetta cuoce per 45 minuti, con l’uvetta ammollata nell’essenza di rum e nell’acqua. L’interno resta soffice, come quello di un plumcake, e la glassa al cioccolato al latte cola lungo i bordi. La taglio quando la glassa si è rappresa e la servo con il caffè. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50-51 minuti. Riposo: 25 minuti. Tempo totale: 95-96 minuti. Porzioni: 10. Circa 375 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova
1/8 cucchiaino di sale
150 g di zucchero
3 bustine di zucchero vanigliato
100 g di uvetta
1 fialetta di essenza di rum
100 ml d’acqua
180 g di farina
1 bustina di preparato per budino al cioccolato
10 g di lievito per dolci
125 ml di latte
100 ml d’olio
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di farina
100 g di cioccolato al latte
5 cucchiai di latte

Preparazione

1. Metti l’uvetta in una ciotola con l’essenza di rum e 100 ml d’acqua, quanto basta per coprirla. Lasciala in ammollo per 15 minuti, poi scolala e tamponala. 2. Scalda il forno a 180°C. Imburra lo stampo da ciambella e spolveralo con la farina. 3. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con il sale finché diventano ben fermi, poi aggiungi gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Sbatti finché lo zucchero si scioglie. 4. Incorpora i tuorli uno alla volta, poi aggiungi il latte e l’olio, mescolando dopo ogni aggiunta. 5. Mescola la farina con il preparato per budino e il lievito. Incorporali con una spatola, poi aggiungi l’uvetta. 6. Versa l’impasto nello stampo e cuoci per 45 minuti, finché uno stecchino esce pulito. Lascialo nello stampo per 10 minuti, poi capovolgilo su un piatto da portata. 7. Spezzetta il cioccolato e fallo sciogliere a fuoco basso con 5 cucchiai di latte, per 5-6 minuti, finché diventa liquido. Versa la glassa sulla ciambella e lasciala raffreddare.

Note

I 100 g di uvetta si possono sostituire, nella stessa quantità, con nocciole, amarene, albicocche o pere; l’impasto contiene glutine, uova e latticini, mentre le nocciole sono frutta a guscio. Servila con caffè nero. In un contenitore chiuso si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; prima di servirla, lascia la fetta per un po’ a temperatura ambiente. Come un semplice plumcake, si taglia meglio quando la glassa si è solidificata. Se l’uvetta è molto secca, si ammolla meglio quando è completamente coperta; dopo averla scolata, tamponala prima di aggiungerla all’impasto. Togli le uova dal frigorifero 20 minuti prima e, se vuoi servirla dopo cena, cuocila in anticipo, così la glassa fa in tempo a rapprendersi.