Torta di Pulcini

La Torta Pulcini ha una base sottile, mousse di lampone e uno strato di crema e purè di mele. Viene preparata in più fasi e il tempo totale dipende principalmente da quanto velocemente si rassodano la mousse e la decorazione in frigorifero. Le quantità riportate di seguito producono una torta di circa 2 kg. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; la torta ha bisogno di tempo in frigorifero tra le fasi Tempo di preparazione: variabile, a seconda del raffreddamento e del rassodamento Tempo di cottura: circa 10 minuti Porzioni: circa 2 kg di torta Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta festiva con lamponi, mousse e decorazione di Pasqua Ingredienti Base 7 uova 7 cucchiai di farina 7 cucchiai di zucchero 7 cucchiai di olio Mousse di lampone 125 g di lamponi 250 ml di panna da montare 20 g di gelatina, fogli o in polvere Sciroppo di zucchero 150 g di zucchero Acqua quanto basta per coprire lo zucchero Glassa 200 g di panna liquida per montare 350 g di purè di mele, la quantità è annotata così nella ricetta base 7 g di gelatina Per decorare 150 g di purè di mele 10 g di gelatina Decorazione verde di Dr. Oetker Pulcini di zucchero di Dr. Oetker Ribes Metodo di preparazione 1. Preparazione della base Lavare e disinfettare le uova, quindi separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi nella ciotola del mixer e montarli fino a ottenere la consistenza desiderata. In un'altra ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere poi la farina e l'olio, e infine incorporare gli albumi montati. Mescolare delicatamente affinché la composizione rimanga il più areata possibile. Ungere la teglia con olio e foderarla con carta da forno. Versare la composizione e mettere la teglia in forno per circa 10 minuti. La ricetta base non specifica la temperatura del forno, quindi controllare la base dopo i primi minuti di cottura. Prima di rimuovere il foglio, premere delicatamente la superficie. Se torna indietro ed è elastica, la base è cotta. Rimuoverla dal forno e lasciarla raffreddare. 2. Sciroppo di zucchero Mettere lo zucchero in un pentolino e aggiungere acqua sufficiente a coprirlo. Far bollire lo sciroppo e, quando è pronto, toglierlo dal fuoco. Lasciarlo raffreddare prima di utilizzarlo. 3. Mousse di lampone Frullare i lamponi fino a ottenere un purè. Aggiungere lo sciroppo di zucchero e mescolare. Idratare la gelatina, quindi liquefarla secondo la forma utilizzata. La gelatina viene aggiunta al composto di lamponi e sciroppo. Montare la panna da montare nel mixer fino a quando non diventa ferma e ha consistenza. Incorporare la panna montata nel purè di lamponi, mescolando delicatamente. 4. Taglio della base e montaggio della mousse Per il montaggio è necessario un cerchio con un diametro di 22 cm. Dalla foglia di base raffreddata, tagliare due cerchi della stessa dimensione. Posizionare la prima base nel cerchio. Versare la mousse di lampone sopra e livellare. Aggiungere la seconda base. In questa fase, la torta deve essere messa in frigorifero per stabilizzarsi. Il tempo non è fisso, poiché dipende da quanto velocemente la mousse si rassoda. 5. Preparazione dello strato di panna e gelatina Montare i 200 ml di panna liquida fino a quando non diventa molto ferma. Idratare la gelatina, quindi riscaldarla fino a farla tornare liquida. Mescolare la gelatina con la panna e un po' di purè di mele. La composizione ottenuta viene posta sopra la torta. Dopo aver aggiunto questo strato, la torta deve essere rimessa in frigorifero. È importante che sia sufficientemente stabile prima di passare alla fase successiva. 6. Decorazione con purè di mele Dopo che la torta si è rassodata, preparare lo strato finale di purè di mele e gelatina. Per la decorazione, utilizzare 150 g di purè di mele e 10 g di gelatina. Idratare la gelatina, liquefarla e mescolarla con il purè di mele. Versare la composizione sulla torta e livellare con attenzione. 7. Decorare la torta Dopo che lo strato di mele si è stabilizzato, decorare la torta con la decorazione verde di Dr. Oetker, i pulcini di zucchero e i ribes. Rimuovere il cerchio con attenzione, per non danneggiare i bordi. La torta deve essere conservata in frigorifero fino a quando tutti gli strati non sono fermi. I tempi nella ricetta sono indicativi, poiché la durata del raffreddamento può variare. Perché faccio spesso questa ricetta Questa torta può essere preparata in anticipo, il che è utile quando abbiamo più piatti da fare. La base cuoce rapidamente e la mousse di lampone conferisce alla torta una consistenza leggera. La decorazione con pulcini, ribes e purè di mele la rende adatta per un pasto festivo, senza necessità di decorazioni complicate. Consigli e variazioni Consigli Controllare la base premendola prima di toglierla dal forno. Se la superficie non torna indietro e rimane affossata, ha bisogno di ulteriore cottura. Lasciare raffreddare la base prima di tagliarla. Una base calda può rompersi più facilmente. La gelatina deve essere idratata e poi liquefatta prima di essere aggiunta alla composizione. Mescolarla bene con il purè di lamponi, la panna montata o il purè di mele, a seconda dei casi. Non passare alla fase successiva fino a quando lo strato precedente non è sufficientemente stabile. Questo è un criterio più importante di un tempo fisso in frigorifero. Sostituzioni Nella ricetta base, la gelatina è menzionata sia in forma di fogli che in polvere. Utilizzare una delle varianti nella quantità indicata. Per la decorazione verde e i pulcini di zucchero, utilizzare i prodotti menzionati nella ricetta. Se non sono disponibili, la decorazione può essere semplificata, ma questi fanno parte dell'aspetto originale della torta. Variazioni La torta può essere decorata solo con purè di mele e ribes, senza decorazione verde o pulcini. In questo caso, mantenere i passaggi per lo strato finale con gelatina, poiché questo aiuta il purè di mele a stabilizzarsi. Se è necessaria una decorazione più semplice, mettere i ribes sopra dopo che lo strato di mele si è rassodato. Idee per servire Servire la torta fredda, dopo che tutti gli strati sono fermi. Per fette più pulite, utilizzare un coltello ben affilato e tagliare la torta direttamente dal frigorifero. Domande frequenti Quanto tempo deve stare la torta in frigorifero? La ricetta non specifica una durata esatta. La torta deve essere lasciata in frigorifero fino a quando la mousse e gli strati di gelatina non sono sufficientemente stabili per sostenere la fase successiva. Controllare la consistenza prima del montaggio finale. A che temperatura si cuoce la base? La temperatura non è menzionata nella ricetta base. È consigliabile monitorare la base e controllarla premendo dopo circa 10 minuti, come descritto nella ricetta. Posso usare gelatina in polvere invece di fogli? Sì. Per la mousse sono indicati 20 g di gelatina, sia in fogli che in polvere. Per la glassa si usano 7 g, e per lo strato decorativo con purè di mele, 10 g. Quando si aggiunge il purè di mele? Una parte del purè di mele viene mescolata nella composizione con panna montata e gelatina, che viene posta sopra il secondo strato. Infine, si aggiunge lo strato preparato di 150 g di purè di mele e 10 g di gelatina. Si può togliere la torta dal cerchio subito dopo il montaggio? Non è consigliato. La torta deve rimanere in frigorifero fino a quando la mousse e gli strati superiori diventano stabili. Altrimenti, i bordi potrebbero afflosciarsi quando si rimuove il cerchio. Valori nutrizionali I valori sono stimati e calcolati per una porzione di circa 100 g. Possono variare a seconda del tipo di panna da montare, della quantità reale di purè di mele utilizzato e della decorazione. Calorie: circa 180-220 kcal Proteine: circa 4-5 g Carboidrati: circa 25-30 g Grassi: circa 8-11 g La torta contiene uova, farina, zucchero, olio, panna da montare e gelatina. La decorazione di zucchero può aumentare l'apporto di carboidrati, a seconda della quantità utilizzata. Conservazione e riscaldamento Conservare la torta in frigorifero, in un contenitore coperto o protetto, poiché la mousse, la panna montata e il purè con gelatina sono sensibili al calore. La torta non viene riscaldata. Rimuoverla dal frigorifero solo prima di servire e mantenerla fresca fino al consumo.