Rotolo con marmellata di ciliegie e crema di limone

Rotolo con marmellata di ciliegie e crema di limone Dopo aver cotto la marmellata di ciliegie, ho tenuto un barattolo per questo rotolo e, naturalmente, l'ho assaggiato prima che arrivasse nella torta. La combinazione tra il pan di spagna al cacao, la marmellata leggermente acidula e la fine crema di limone è equilibrata, senza essere troppo dolce. La crema si prepara per prima, poiché deve avere tempo di raffreddarsi prima di essere mescolata con il burro. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; include almeno 30 minuti per la cottura e 2-3 ore per raffreddare il rotolo in frigorifero Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: circa 30 minuti Porzioni: il numero dipende dallo spessore delle fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, rotolo con marmellata Ingredienti Pan di spagna 4 uova 4 cucchiai di acqua fredda 8 cucchiai di farina 8 cucchiai di zucchero fine 1 bustina di lievito in polvere 3-4 cucchiai di cacao 1 cucchiaino di scorza di limone Un pizzico di sale Ripieno 1 barattolo di marmellata di ciliegie Succo di 1/2 limone Crema di limone 200 ml di latte 1 cucchiaio di farina 1 cucchiaino di scorza di limone 2 cucchiai di burro, a temperatura ambiente 1 cucchiaio di zucchero Un pizzico di sale Metodo di preparazione 1. Prepara la crema di limone Fai bollire 150 ml di latte con un pizzico di sale. A parte, mescola il resto del latte con la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il composto di farina nel latte caldo e cuoci a fuoco basso. Mescola costantemente con una frusta, specialmente sul fondo della pentola, affinché non si formino grumi. Quando il composto si è addensato, togli la pentola dal fuoco. Copri la crema con pellicola trasparente, posizionata direttamente sulla superficie, e lasciala raffreddare. È importante che questa base di latte e farina sia fredda prima di essere mescolata con il burro. 2. Prepara il pan di spagna Accendi il forno e lascialo scaldare. Separa le uova, poi conserva gli albumi in frigorifero fino al momento dell'uso. Mescola i tuorli con lo zucchero fine, l'acqua fredda e la scorza di limone. Montali fino a ottenere una crema soffice e il zucchero ben sciolto. Per questa fase puoi usare un mixer. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma ben ferma. Incorpora delicatamente i tuorli negli albumi con movimenti leggeri, utilizzando una spatola o un cucchiaio di legno. Mescola la farina con il cacao in polvere e il lievito in polvere. Setaccia gradualmente gli ingredienti secchi sopra il composto di uova e incorpora delicatamente, senza insistere troppo. In questo modo, il composto mantiene l'aria accumulata dagli albumi. Versa l'impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno. Livella leggermente la superficie e cuoci il pan di spagna per circa 30 minuti. Controlla con uno stecchino prima di toglierlo dal forno. 3. Arrotola il pan di spagna mentre è caldo Il pan di spagna cotto viene arrotolato mentre è ancora caldo, utilizzando la carta da forno. Se i bordi sono secchi, tagliali prima di arrotolare. Altrimenti, il pan di spagna potrebbe rompersi più facilmente. Arrotola il pan di spagna con la carta e lascialo raffreddare un po'. Non è necessario che sia completamente freddo prima di farcire, ma non deve nemmeno essere usato immediatamente mentre è molto caldo. 4. Completa la crema Quando la base di latte e farina si è raffreddata, mescolala con il burro morbido, la scorza di limone e lo zucchero. Monta fino a quando la crema diventa soffice e omogenea. La quantità di zucchero è piccola, quindi questa crema non deve essere troppo dolce. 5. Prepara il ripieno Mescola la marmellata di ciliegie con il succo di mezzo limone. Il succo viene aggiunto direttamente alla marmellata e mescolato bene. Srotola con attenzione il pan di spagna. Prima stendi la marmellata, poi distribuisci la crema di limone sopra e livella con un coltello. Non portare il ripieno fino ai bordi. Lascialo coperto per circa due dita di pan di spagna, affinché il ripieno non esca durante l'arrotolamento. 6. Arrotola e raffredda Arrotola di nuovo il pan di spagna, il più stretto possibile, poi avvolgi il rotolo nella carta da forno. Lascialo in frigorifero per 2-3 ore. In questo tempo, la marmellata e la crema si rassodano, mentre il pan di spagna si inumidisce leggermente dalla marmellata. Per servire, puoi setacciare il cacao sulla carta da forno nell'ultima fase di arrotolamento, se ti piace un gusto di cacao più pronunciato. Perché faccio spesso questa ricetta Il rotolo è un modo pratico per utilizzare la marmellata di ciliegie, specialmente quando è fatta in casa. Il pan di spagna è preparato con ingredienti comuni e la crema di limone non è eccessivamente dolce. Inoltre, la torta si affetta facilmente dopo essere stata raffreddata a sufficienza e può essere preparata alcune ore prima di servire. Suggerimenti La crema di latte e farina deve essere raffreddata prima di essere mescolata con il burro. Se è calda, il burro si ammorbidisce troppo e la crema non avrà la stessa consistenza. Setaccia la farina, il cacao e il lievito in polvere sopra il composto di uova e incorpora gradualmente. Mescolare energicamente può rendere il pan di spagna meno arioso. Non lasciare che i bordi del pan di spagna si secchino mentre lo arrotoli. Sono i primi a rompersi, specialmente se il rotolo è stretto. Se la marmellata è molto densa, mescolala bene con il succo di limone prima di stenderla. Il ripieno deve poter essere distribuito in uno strato uniforme. Lascia dello spazio libero ai bordi. È sufficiente mantenere circa due dita senza marmellata e crema. Sostituzioni La ricetta originale non offre sostituzioni per gli ingredienti principali. Per un risultato il più vicino possibile, mantieni le quantità indicate per il pan di spagna, la crema e il ripieno, in particolare per la farina, le uova e il liquido. Varianti La quantità di cacao può essere scelta tra 3 e 4 cucchiai, a seconda di quanto intenso vuoi che sia il sapore del pan di spagna. Per un aspetto semplice, il rotolo può rimanere avvolto nella carta da forno. Se desideri che sia più scuro all'esterno, puoi setacciare il cacao sulla carta al momento dell'ultimo arrotolamento, come indicato nella ricetta. Idee di servizio Il rotolo si affetta dopo essere stato in frigorifero per 2-3 ore. Può essere servito semplice, direttamente dalla carta da forno, senza decorazione aggiuntiva. Il cacao setacciato sopra è sufficiente se vuoi dargli un aspetto più curato. Domande frequenti Perché il pan di spagna viene arrotolato mentre è caldo? Il pan di spagna caldo è più flessibile e si adatta più facilmente alla forma del rotolo. Se si raffredda completamente prima del primo arrotolamento, potrebbe rompersi più facilmente quando viene piegato. Cosa faccio se i bordi del pan di spagna si sono secchi? Taglia i bordi secchi prima di arrotolare il pan di spagna. Questi si rompono più facilmente e possono impedire al rotolo di stringersi uniformemente. Posso mettere la crema mentre la base di latte e farina è ancora tiepida? Non è consigliato. La base deve essere lasciata raffreddare prima di essere mescolata con il burro, altrimenti il burro potrebbe sciogliersi troppo e la crema potrebbe perdere la sua consistenza soffice. Quanto tempo deve rimanere il rotolo in frigorifero? Il rotolo deve essere lasciato in frigorifero per 2-3 ore. In questo intervallo, la crema e la marmellata si rassodano e il pan di spagna si inumidisce leggermente dalla marmellata. Come faccio a evitare che il ripieno fuoriesca dai bordi? Non stendere la marmellata e la crema fino al bordo del pan di spagna. Lascia circa due dita libere sui bordi e arrotola il pan di spagna il più stretto possibile senza premere eccessivamente. Valori nutrizionali I valori riportati di seguito sono stime. Non può essere calcolato con precisione senza il peso del barattolo di marmellata e senza stabilire il numero di fette. Per una fetta di un rotolo diviso in circa 10 porzioni, la stima è: Calorie: circa 250-300 kcal Proteine: circa 5-6 g Carboidrati: circa 40-45 g Grassi: circa 8-10 g La maggiore variazione deriva dalla quantità e dal tipo di marmellata di ciliegie, nonché dallo spessore della fetta. Questi valori sono indicativi e non rappresentano un calcolo nutrizionale esatto. Conservazione e riscaldamento Conserva il rotolo in frigorifero, ben avvolto nella carta da forno. La crema contiene latte e burro, e il dessert viene servito freddo, dopo che si è rassodato. Il rotolo non deve essere riscaldato. Estrai solo la porzione desiderata prima di servire e affettala mentre è fredda, affinché il ripieno rimanga stabile.

Ingredienti

• Base 4 uova 4 cucchiai di acqua fredda 8 cucchiai di farina 8 cucchiai di zucchero fine 1 cucchiaino di lievito in polvere 3
• 4 cucchiai di cacao 1 cucchiaino di scorza di limone un pizzico di sale Ripieno 1 barattolo di marmellata di ciliegie succo di 1/2 limone Crema di limone 1 cucchiaio di farina 200 ml di latte 1 cucchi

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