Torta di formaggio e crema d'uovo

La torta di formaggio e crema d'uovo è una ricetta con pasta lievitata, crema di ricotta e uno strato soffice di budino mescolato con uova e burro. L'ho preparata seguendo la ricetta di Corina, che avevo salvato da un po' di tempo. Si prepara in tre fasi, ma i passaggi sono semplici: si impasta la pasta, si preparano le due creme, poi tutto viene messo nella teglia e cotto fino a quando i bordi della pasta sono dorati. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; include il tempo di lievitazione, la preparazione delle creme e la cottura Tempo di preparazione: circa 30-40 minuti, escluso il tempo di lievitazione Tempo di lievitazione: fino a quando l'impasto raddoppia di volume; la durata esatta dipende dalla temperatura della cucina Tempo di cottura: 40-50 minuti Temperatura del forno: 180 gradi Celsius Porzioni: numero non specificato; la torta può essere porzionata dopo il raffreddamento Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con pasta lievitata, ricotta e crema d'uovo Ingredienti Per la pasta 350 g di farina 150 ml di latte 25 g di lievito fresco 50 g di burro 50 g di zucchero 1 uovo Un pizzico di sale Per la crema di formaggio 500 g di ricotta 200 ml di panna acida 150 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 3 uova Per la crema d'uovo 5 uova 350 ml di latte 1 bustina di budino alla vaniglia o caramello 150 g di zucchero 150 g di burro Metodo di preparazione 1. Prepara la pasta lievitata Setaccia la farina in una ciotola e mescolala con il sale. Separatamente, metti il lievito fresco in un po' di latte tiepido, insieme a un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di farina. Mescola fino a quando il lievito si scioglie. Scalda il resto del latte e aggiungi lo zucchero e il burro. Mescola fino a quando il burro si scioglie e lo zucchero si dissolve. Il latte deve essere tiepido, non caldo. Versa il composto di latte sulla farina con il sale, aggiungi il lievito sciolto e l'uovo, poi inizia a impastare. Lavora la pasta per circa 10 minuti, fino a quando diventa omogenea. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare la pasta in un luogo caldo. La pasta è pronta quando raddoppia di volume. 2. Prepara la crema d'uovo Prepara il budino seguendo le istruzioni sulla confezione, ma usa 350 ml di latte invece di 500 ml. In questo modo, la crema sarà più densa. Quando il budino è ancora caldo, aggiungi il burro a cubetti e mescola fino a quando è completamente incorporato. Separa le 5 uova. Aggiungi i tuorli uno alla volta al budino mescolato con il burro, mescolando dopo ogni aggiunta. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Poi incorporali delicatamente nella crema di budino, tuorli e burro. Usa una spatola e mescola delicatamente, affinché il composto rimanga il più soffice possibile. 3. Prepara la crema di formaggio Metti la ricotta in una ciotola e mescolala con la panna acida, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e le 3 uova. Mescola bene il composto. 4. Assembla la torta Prepara una teglia di 20 x 30 cm o una teglia rotonda con un diametro di 22 cm e bordi alti. Rivesti la teglia con carta da forno. Stendi la pasta lievitata con un mattarello, in modo che sia leggermente più grande della teglia e che superi di circa 2 cm i bordi. Metti la pasta nella teglia senza tagliare i bordi che sporgono. Versa la crema di formaggio sulla pasta, poi aggiungi la crema d'uovo. Infine, piega i bordi della pasta sopra le creme. Non è necessario che coprano completamente la superficie. 5. Cuoci la torta Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Cuoci la torta per 40-50 minuti. È importante notare che la ricetta non specifica un tempo di raffreddamento o un test specifico per verificare la cottura. Dopo la cottura, lascia raffreddare la torta prima di porzionarla, affinché gli strati siano più facili da tagliare. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché utilizza ingredienti comuni, ma il risultato ha più texture: pasta lievitata alla base, crema di formaggio e una crema d'uovo più fine e ariosa. La quantità è adatta per una teglia normale e la ricetta può essere facilmente adattata aggiungendo frutta secca o scorza d'arancia. Consigli e variazioni Consigli Il latte usato per il lievito e per la pasta deve essere tiepido. Se è troppo caldo, può influenzare il lievito. Impasta la pasta per circa 10 minuti, come indicato nella ricetta. Dopo aver impastato, coprila bene e lasciala in un luogo caldo fino a quando lievita. Per la crema d'uovo, il budino deve essere ancora leggermente caldo quando aggiungi il burro. In questa fase, il burro si incorpora più facilmente. Gli albumi vengono mescolati alla fine con una spatola, non mescolando energicamente. I movimenti più delicati aiutano a mantenere la texture soffice. Usa una teglia con bordi alti, poiché le due creme occupano abbastanza volume e non devono traboccare. Sostituzioni Nella ricetta originale sono indicate due varianti per il budino: vaniglia o caramello. Puoi usare uno di questi, a seconda del gusto desiderato. Per la pasta è prevista lievito fresco e la ricetta non fornisce una quantità per lievito secco. Se desideri cambiare il tipo di lievito, la quantità deve essere determinata separatamente, in base al prodotto utilizzato. Variazioni Si possono aggiungere uvetta, scorza d'arancia o mirtilli rossi al composto. Questi possono essere utilizzati per cambiare il sapore della crema di formaggio, ma la ricetta di base si prepara senza di esse. Idee di servizio La torta si porziona dopo che si è raffreddata. Può essere servita semplice, tagliata a pezzi, senza altre aggiunte. Domande frequenti Posso usare una teglia di dimensione diversa? La ricetta indica una teglia rettangolare di 20 x 30 cm o una rotonda con un diametro di 22 cm, entrambe con bordi alti. Se usi una teglia diversa, lo spessore della torta e il tempo di cottura possono cambiare. Perché si usano solo 350 ml di latte per il budino? Il budino per la crema d'uovo deve essere più denso rispetto a uno preparato per un servizio normale. Pertanto, nella ricetta si utilizzano 350 ml di latte anziché 500 ml, come solitamente indicato sulla confezione. Quando si aggiunge l'uovo all'impasto? L'uovo è parte degli ingredienti per la pasta e viene aggiunto durante l'impasto, insieme al composto di latte, burro, zucchero e lievito. Posso mettere tutte le uova in una sola crema? No. Le 3 uova nella crema di formaggio vengono mescolate direttamente con il formaggio, la panna acida e lo zucchero. Le 5 uova nella crema d'uovo vengono separate: i tuorli vengono incorporati nel budino, mentre gli albumi vengono montati a neve e aggiunti alla fine. Come faccio a sapere se la torta è cotta? La ricetta indica una cottura di 40-50 minuti a 180 gradi. Il controllo avviene verso la fine dell'intervallo, assicurandosi che la torta sia cotta e che i bordi della pasta siano dorati. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dal numero di pezzi in cui viene tagliata la torta, nonché dal tipo di formaggio, panna acida, burro e budino utilizzati. Per una porzione calcolata da 12 pezzi, una stima orientativa è: Calorie: circa 450-500 kcal Proteine: circa 12-15 g Carboidrati: circa 45-50 g Grassi: circa 24-28 g La torta contiene uova, burro, panna acida, ricotta, zucchero e farina, quindi i valori possono variare notevolmente a seconda dei prodotti utilizzati. Questi numeri non rappresentano un'analisi nutrizionale esatta. Conservazione e riscaldamento Considerando che la torta contiene ricotta, panna acida, uova e crema di budino, è meglio conservarla in frigorifero in un contenitore coperto. Non è necessario riscaldare. Può essere servita fredda o lasciata a temperatura ambiente per un breve periodo prima di essere porzionata. La consistenza delle creme è più stabile dopo il raffreddamento e le fette si tagliano più facilmente.