Rotolo con crema al caramello e confettura di lamponi

Il rotolo con crema al caramello e confettura di lamponi si serve a fette, con il caffè o dopo pranzo. La pasta con le striature di cioccolato si avvolge intorno alla crema, mentre i lamponi lasciano una nota leggermente acidula; in superficie resta uno strato di crema e salsa al cioccolato. Preferisco stendere la pasta in modo uniforme fino agli angoli della teglia, così le fette hanno tutte lo stesso spessore. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 6. Circa 360 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova
1/8 di cucchiaino di sale
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di salsa al cioccolato
1 bustina di preparato in polvere per crema al caramello Dr. Oetker
130 g di zucchero a velo
200 g di panna con il 32% di grassi
2 cucchiai di confettura di lamponi
1 cucchiaio di salsa al cioccolato

Preparazione

1. Scalda il forno a 175°C e rivesti con carta da forno una teglia di 38 × 26 cm. 2. Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma con il sale. Sbatti i tuorli con lo zucchero finché si scioglie, poi incorpora la farina. Aggiungi gli albumi e mescola lentamente dal basso verso l’alto. 3. Versa il composto nella teglia e livellalo. Irrora con 1 cucchiaio di salsa al cioccolato, formando qualche striatura. Cuoci per circa 25 minuti, finché è leggermente dorato e lo stecchino esce pulito. 4. Rovescia la pasta ancora calda su un canovaccio umido e arrotolala. Lasciala raffreddare per 30 minuti. 5. Sbatti il preparato in polvere per crema al caramello con lo zucchero a velo e la panna, poi incorpora la confettura di lamponi. La crema deve essere omogenea. 6. Srotola la pasta raffreddata, spalma metà della crema e arrotolala di nuovo. Ricopri il rotolo con la crema rimasta e con il cucchiaio di salsa al cioccolato.

Note

Taglia una fetta e accompagnala con una tazza di tè nero. Misura la farina e lo zucchero con cucchiai rasi, non colmi, perché troppa farina rende la pasta meno elastica da arrotolare. Se la confettura ha molto sciroppo, scola la parte liquida prima di aggiungerla alla crema; il ripieno resterà più compatto. Qui è adatta la panna con il 32% di grassi, mentre una panna più liquida può ammorbidire la crema. Le teglie scure fanno dorare la pasta più in fretta, quindi controlla i bordi verso la fine della cottura. Copri il rotolo e conservalo in frigorifero per non più di 3 giorni. Per una nota di frutta diversa, puoi usare 2 cucchiai di confettura di ribes nero al posto di quella di lamponi. La pasta contiene glutine e uova, mentre la crema contiene latticini.

Domande frequenti

Perché la pasta si spacca quando la arrotolo?

Di solito si è raffreddata troppo prima di essere arrotolata. Se compaiono delle crepe, metti la chiusura del rotolo sotto e ricopri l’esterno con la crema tenuta da parte per decorare.

Posso aggiungere il cacao alla pasta?

Sì. Sostituisci 1 cucchiaio di farina con 1 cucchiaio di cacao, lasciando gli altri 3 cucchiai di farina.

Posso sostituire la salsa al cioccolato?

Puoi usare 30 g di cioccolato fuso al posto dei 2 cucchiai di salsa. Lascialo intiepidire un po’ prima di versarlo sul rotolo.