Chocoflan al caramello

Il chocoflan al caramello parte dallo zucchero caramellato, che diventa amaro in fretta se scurisce troppo. La crema di uova e latte finisce sotto la base al cacao e, quando si capovolge il dolce, gli strati si scambiano di posto; io lo servo freddo, a fette sottili, così si vedono bene entrambi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 4 ore. Tempo totale: 5 ore e 15 minuti. Porzioni: 12. Circa 443 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il caramello

250 g di zucchero

Per la crema al caramello

6 uova
800 ml di latte
100 g di zucchero
1 bustina di estratto di vaniglia Bourbon

Per la base al cioccolato

4 uova
250 g di zucchero
200 ml di latte
3 cucchiai di cacao
300 g di farina
50 ml di olio
1 bustina di lievito per dolci

Per il bagnomaria

1500 ml di acqua

Preparazione

1. Metti 250 g di zucchero in un pentolino e fallo caramellare a fuoco medio per circa 5 minuti, finché diventa color ambra. Versalo subito nella teglia da 33 × 26 cm e inclinala rapidamente per coprire il fondo. 2. Sbatti 6 uova con 100 g di zucchero, 800 ml di latte e l’estratto di vaniglia Bourbon, poi versa la crema nella teglia, sopra il caramello. 3. Sbatti 4 uova con 250 g di zucchero, 200 ml di latte, 3 cucchiai di cacao, 300 g di farina, 50 ml di olio e il lievito per 2-3 minuti, fino a ottenere un impasto della consistenza della panna acida. Versalo sopra la crema di uova. 4. Metti la teglia dentro una più grande e versa 1500 ml di acqua nella teglia esterna. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, finché lo stecchino inserito nella base al cacao esce pulito. 5. Lascia raffreddare completamente il dolce nella teglia, per circa un’ora. Coprilo e mettilo in frigorifero per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte. 6. Capovolgi la teglia su un piatto da portata o in una teglia dai bordi alti e sollevala con attenzione, poi taglia il dolce a porzioni.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni; puoi cuocerlo il giorno prima e capovolgerlo prima di servirlo. Una fetta fredda sta bene con il caffè nero. L’estratto di vaniglia Bourbon può essere sostituito con una bustina di zucchero vanigliato. Il dolce contiene uova, latticini e glutine. Se lo servi la sera, comincia al mattino, perché deve raffreddarsi e restare qualche ora al freddo. Le uova medie e il latte intero danno alla crema la consistenza giusta per capovolgerla. Per il caramello, spegni il fuoco quando lo zucchero è color ambra dorata; se diventa molto scuro prende un sapore amaro. Scegli cacao non zuccherato, così non cambi la dolcezza della base. La teglia esterna deve essere abbastanza profonda da contenere i 1500 ml di acqua e la teglia con il dolce, senza oscillare nel forno.

Domande frequenti

Perché gli strati si invertono durante la cottura?

L’impasto al cacao e la crema hanno consistenze diverse e, durante la cottura a bagnomaria, gli strati finiscono per disporsi al contrario rispetto a come li hai versati.

Cosa faccio se lo stecchino esce con dell’impasto umido?

Lascia la teglia in forno per altri 5 minuti alla volta, poi controlla di nuovo la base al centro.

Come stacco il dolce se si è attaccato alla teglia?

Tieni il fondo della teglia in acqua calda per 10 secondi, poi prova di nuovo a capovolgerla.