Torta con crema alla vaniglia e frutta

La torta con crema alla vaniglia e frutta ha una base soffice, una crema fredda e frutta sotto uno strato lucido di gelatina. Pesche, lamponi e mirtilli sono disposti sopra la crema, mentre la base morbida mantiene la fetta intera dopo il raffreddamento. La crema alla vaniglia la preferisco soda, quanto basta per sostenere la frutta, ma ancora liscia al cucchiaio. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 270 minuti. Tempo totale: 350 minuti. Porzioni: 12. Circa 290 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

4 uova
4 cucchiai di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
50 ml di olio
6 cucchiai colmi di farina

Per la crema alla vaniglia

500 ml di latte
1/2 baccello di vaniglia
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido
1 bustina di gelatina
200 ml di panna fresca da montare con almeno il 30% di grassi
1 cucchiaio di zucchero per regolare il gusto (facoltativo)

Per decorare

1 barattolo di pesche sciroppate a metà
300 ml di sciroppo delle pesche
200 ml di acqua
1 bustina di gelatina per torte trasparente
1 bustina di gelatina per torte rossa
200 g di lamponi
200 g di mirtilli

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Monta le uova con lo zucchero e il sale fino a triplicarne il volume. 2. Versa l’olio e incorporalo, poi aggiungi la farina con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versa l’impasto in una teglia da 20 × 30 cm, con carta da forno solo sul fondo. Cuoci per 35-40 minuti, finché lo stecchino esce pulito, poi lascia raffreddare la base per 30 minuti. 3. Incidi il baccello di vaniglia e metti i semi nel latte. Scalda il latte finché inizia a bollire, per circa 5 minuti. 4. Mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido. Togli il latte dal fuoco, versalo sui tuorli e mescola bene con un cucchiaio di legno. Rimetti tutto nella pentola in cui hai scaldato il latte e cuoci a fuoco basso per 5-10 minuti, mescolando continuamente, finché la crema si addensa. 5. Lascia intiepidire un po’ la crema. Fai reidratare la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, incorporala e mescola finché si scioglie. Monta la panna e incorporala delicatamente; assaggia la crema e, se serve, aggiungi il cucchiaio di zucchero per regolarne il gusto. 6. Versa la crema sulla base raffreddata e metti la teglia in frigorifero per 2 ore, finché si rassoda. 7. Scola le pesche sciroppate e tagliale a fette. Disponile sulla crema insieme ai lamponi e ai mirtilli. Mescola 300 ml di sciroppo delle pesche con 200 ml di acqua e le due bustine di gelatina per torte, una trasparente e una rossa. Porta il composto a ebollizione e fallo bollire per 1 minuto, mescolando. 8. Versa con cura la gelatina sulla frutta e lascia la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di tagliarla a fette.

Note

Le uova a temperatura ambiente si montano più facilmente e aumentano di volume; toglile dal frigorifero 20 minuti prima. Le pesche sciroppate devono restare sode quando le tagli, e i lamponi interi; la frutta molto morbida rilascia succo sulla crema fredda. Se usi frutti di bosco surgelati, scongelali e lasciali scolare per 20 minuti prima di sistemarli sopra. La torta si conserva coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per una combinazione diversa, sostituisci i lamponi con 200 g di fragole; la base contiene glutine, mentre la crema contiene uova e latticini. Taglia fette piccole e servile con tè non zuccherato.