Torta con noci tostate e caramello

Ho fatto questa torta un pomeriggio quando avevo voglia di qualcosa di semplice, ma con uno strato generoso di caramello e noci tostate. La base è classica, non troppo dolce, per far risaltare il caramello. Quello che mi piace è che non c'è bisogno di creme complicate o decorazioni; si tratta solo del contrasto delle texture. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (compreso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 25-30 minuti Tempo di cottura: 30-35 minuti Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta per occasioni, pasto del fine settimana o dessert quotidiano Ingredienti Base: 4 uova 150 g di zucchero 100 g di farina 1 bustina di polvere per budino al caramello (di solito 40 g) 80 g di mandorle tritate (o noci) 2 cucchiai di cacao 100 ml di olio 100 ml di caffè caldo 1 cucchiaino di lievito in polvere un pizzico di sale Caramello: 150 g di zucchero 100 ml di panna fresca (panna liquida non zuccherata) 80 g di burro Altro: 2-3 manciate di noci tritate e tostate 1 cucchiaio di burro per ungere la teglia 1 cucchiaio di cacao per infarinare la teglia Metodo di preparazione 1. Preriscalda il forno a 175°C. Ungi una teglia rotonda di 24-26 cm con burro e poi infarina con cacao (non con farina). 2. Per la base, separa le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Una volta che diventano bianchi, inizia ad aggiungere lo zucchero poco alla volta, mescolando fino a completo scioglimento e ottenendo una meringa ferma. 3. Sbatti i tuorli separatamente con l'olio fino a renderli più cremosi. 4. Incorpora i tuorli montati agli albumi, mescolando brevemente, giusto il tempo di amalgamare. 5. Mescola la farina con la polvere di budino, il cacao e il lievito. Inizia ad aggiungerli al composto di uova, alternando con il caffè caldo. Usa una spatola e movimenti ampi per non sgonfiare la schiuma. Non usare il mixer in questo passaggio. 6. Infine, aggiungi le mandorle tritate e incorporale delicatamente con la spatola. 7. Versa il composto nella teglia preparata, livella, quindi inforna per 30-35 minuti. La base è pronta quando uno stecchino esce pulito. 8. Togli la base dal forno e lasciala raffreddare leggermente nella teglia (circa 10 minuti). Quindi capovolgila su un piatto. 9. Mentre la base si raffredda, occupati del caramello. Metti lo zucchero in una pentola a fondo spesso a fuoco medio. Lascialo caramellare senza mescolare troppo presto; basta ruotare la pentola, se necessario, affinché si sciolga uniformemente. Non lasciarlo bruciare, altrimenti diventa amaro. 10. Quando lo zucchero è completamente sciolto e ha raggiunto il colore desiderato (ambra, non marrone scuro), togli la pentola dal fuoco e versa la panna sul caramello. Fai attenzione, poiché schiumerà e rilascerà vapore. 11. Rimetti la pentola sul fuoco basso e mescola finché il caramello non si scioglie nella panna. 12. Aggiungi il burro a cubetti e mescola finché non si scioglie completamente. Lascia cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti, fino a quando il caramello inizia ad addensarsi leggermente. 13. Per le noci tostate, dopo aver tolto la base dal forno, metti le noci tritate su una teglia e rimettile nel forno ancora caldo per alcuni minuti, solo per intensificare il loro sapore. Non lasciarle incustodite, poiché possono bruciare rapidamente. 14. Assemblaggio: versa circa metà del caramello caldo sulla base raffreddata. Cospargi le noci tostate e tritate sopra il caramello. Con un cucchiaio, versa il resto del caramello sopra lo strato di noci il più uniformemente possibile. 15. Metti la torta in frigorifero per almeno 30-60 minuti affinché il caramello si indurisca leggermente prima di affettarla. Perché faccio spesso questa ricetta Torno a questa torta quando voglio qualcosa di sostanzioso senza creme montate. Si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero e il caramello rimane piacevole, non duro. Le noci tostate fanno la differenza e la base non si secca. Consigli e variazioni Consigli Lascia raffreddare la base per almeno 10-15 minuti prima di toglierla dalla teglia, per evitare che si sbricioli. Non lasciare il caramello sul fuoco troppo a lungo dopo aver aggiunto la panna e il burro, poiché diventa troppo denso durante il raffreddamento. Quando versi il caramello sulla base, puoi punzecchiarla con una forchetta se desideri che penetri un po' all'interno. Sostituzioni Le mandorle tritate possono essere sostituite con la stessa quantità di noci tritate. Se non hai il budino al caramello, puoi usare il budino alla vaniglia, ma il sapore sarà un po' più semplice. Le noci tostate possono essere sostituite con nocciole o mandorle tostate per un sapore diverso. Variazioni Puoi provare a usare caffè decaffeinato o anche latte al posto del caffè, se non vuoi un sapore di caffè. Se desideri una base più leggera, puoi ridurre leggermente la quantità di mandorle/noci. Idee di servizio Può essere servito a fette semplici, a temperatura ambiente o leggermente freddo. Si abbina bene con caffè o tè, senza aggiungere nulla. Domande frequenti Quanto dura la torta in frigorifero? Si conserva bene per 3-4 giorni, coperta, in frigorifero. La base non si secca rapidamente. Il caramello deve essere completamente freddo quando lo verso sulla base? No, il caramello deve essere caldo e leggermente fluido per stendersi bene sulla base e aderire alle noci. Posso usare zucchero di canna per il caramello? La ricetta funziona con zucchero bianco, poiché si caramellizza in modo più controllato. Lo zucchero di canna può bruciare più rapidamente e cambia leggermente la consistenza finale. È necessario tostare le noci o possono essere usate crude? Le noci tostate hanno un sapore più intenso e una consistenza croccante, ma tecnicamente possono essere usate crude se hai fretta. La differenza di sapore è significativa. La base può essere cotta anche in una teglia rettangolare? Sì, ma fai attenzione ai tempi; possono variare a seconda dello spessore dello strato. Prova con uno stecchino. Valori nutrizionali Stimato per una fetta (su 12): circa 320 kcal, 20 g di grassi, 30 g di carboidrati, 6 g di proteine. Il caramello e le noci apportano la maggior parte delle calorie. I valori sono approssimativi, a seconda della dimensione della fetta e della precisione degli ingredienti. Conservazione e riscaldamento Conservare in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. La torta non ha bisogno di essere riscaldata, ma se desideri il caramello più morbido, lasciala a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di servirla. Non consiglio di congelarla, poiché il caramello cambia consistenza. Questo è il modo in cui preparo la torta con noci tostate e caramello quando voglio qualcosa di facile da fare, ma comunque speciale nel gusto.

Preparazione

In una ciotola, montiamo gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Separatamente, in una ciotola piccola, montiamo i tuorli con l'olio. Negli albumi montati, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo fino a farlo sciogliere. Poi, aggiungiamo i tuorli montati con l'olio e mescoliamo. Combiniamo la farina con il preparato per budino, il cacao e il lievito, e lo aggiungiamo gradualmente al composto di uova alternando con il caffè, mescolando delicatamente con una spatola per non far smontare la schiuma. Infine, incorporiamo delicatamente le mandorle tritate. Versiamo il composto in una teglia rotonda di 24-26 cm, imburrata e infarinata con cacao. Mettiamo la teglia nel forno preriscaldato a 175 gradi per circa 30-35 minuti. Controlliamo con uno stecchino se la base è cotta. Mentre la base è in forno, prepariamo il caramello. Mettiamo lo zucchero in una pentola con un fondo spesso e lo lasciamo caramellare. Attenzione a non bruciarlo! Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la panna (io uso la panna liquida di Lidl). Rimettiamo sul fuoco e lasciamo sciogliere il caramello. Quando è completamente sciolto, aggiungiamo il burro a cubetti e mescoliamo fino a far sciogliere il burro e far addensare leggermente la miscela. Una volta che la base si è raffreddata un po', la trasferiamo su un piatto. Versiamo circa metà del caramello sopra. Cospargiamo con noci tritate e tostate, e poi con un cucchiaio mettiamo il resto del caramello sopra le noci. Lasciamo raffreddare la torta in frigorifero per 30-60 minuti fino a quando il caramello non si indurisce, poi affettiamo e serviamo. La base è soffice e leggermente sbriciolosa, e non ho parole per descrivere quanto mi piaccia il caramello con le noci. Vi lascio le immagini, che spero dicano più di quanto ho detto io :) Potete sostituire le mandorle nella base con noci tritate. Potete mettere le noci in una teglia e metterle in forno per qualche minuto dopo aver tolto la base dal forno.