Torta con amarene sotto spirito e cognac

La torta con amarene sotto spirito e cognac ha amarene nell'impasto, uno strato di crema soda e una copertura al cioccolato. Preferisco tagliarla a rettangoli stretti, così si vedono bene i tre strati. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 26 minuti. Riposo: da 1 ora e 30 minuti a 2 ore e 30 minuti. Tempo totale: da 2 ore e 21 minuti a 3 ore e 21 minuti. Porzioni: 15. Circa 250 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

5 uova
1/8 di cucchiaino di sale
6 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
100 g di amarene sotto spirito denocciolate

Per la crema

400 ml di panna liquida
400 ml di latte freddo
2 bustine di Creme Ole alla vaniglia
5-6 gocce di essenza di vaniglia

Per assemblare

100 ml di cognac
200 g di glassa per dolci

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Separa gli albumi dai tuorli e monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale a neve ferma. 2. Aggiungi lo zucchero poco alla volta, poi i tuorli, la farina e il lievito, mescolando dopo ogni aggiunta. 3. Versa l'impasto in una teglia da 32 × 25 cm foderata con carta da forno. Distribuisci le amarene sotto spirito su tutta la superficie. 4. Cuoci per 25 minuti, finché la base è dorata e i bordi si staccano facilmente dalla carta. 5. Trasferisci la base su un vassoio o in un'altra teglia, togli la carta e lasciala raffreddare per 30 minuti. 6. Monta la panna liquida con il latte freddo, il Creme Ole e l'essenza di vaniglia fino a ottenere una crema soda, circa 3 minuti. 7. Bagna la base raffreddata con i 100 ml di cognac, poi stendi la crema in uno strato alto circa due dita. 8. Sciogli la glassa al microonde per 1 minuto, mescola finché diventa fluida e stendila sulla crema. Metti la torta in frigorifero per 1-2 ore, poi tagliala a porzioni.

Note

Ho preso la crema da caietulcuretete.ro, mentre la base e il resto dell'abbinamento mi sono venuti sul momento. La teglia da 32 × 25 cm lascia la base piuttosto sottile; in una più piccola verrà più alta e potrebbe cuocere con più difficoltà al centro. Lascia scolare bene le amarene prima di disporle, soprattutto se hanno assorbito molto liquore. Le uova a temperatura ambiente si montano più facilmente in una schiuma stabile rispetto a quelle appena tolte dal frigorifero. Il cognac si aggiunge senza cuocerlo; per la versione senza alcol, usa 100 ml di semplice sciroppo di zucchero caramellato, senza essenza di rum. Una fetta sta bene con il caffè. Lo strato di crema ricorda una torta in teglia con budino, ma qui le amarene sono direttamente nell'impasto. Contiene uova, glutine della farina e latticini. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.