Torta di brodo

La torta con pomodoro (o torta del povero) è una delle ricette più antiche del quaderno di mia madre. La faccio da quando avevo bisogno di qualcosa di veloce, economico e che si conservasse bene. Non assomiglia perfettamente alla torta Albinita, ma fa parte della stessa famiglia: strati friabili, crema di semolino e un po' di marmellata in mezzo. Ciò che mi è sempre sembrato interessante è il colore arancione dei fogli, dato dal succo di pomodoro. L'ultima volta ho deciso di spalmare ogni foglio con marmellata invece di mettere uno strato spesso in mezzo. In questo modo risulta più uniforme e non si confonde con altre torte a strati. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora + 4-5 ore in frigo Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 4 fogli x 8 minuti (circa 32 minuti) Porzioni: 24 Difficoltà: media, soprattutto per stendere i fogli Tipo di ricetta: torta casalinga con fogli cotti, adatta per la famiglia o per occasioni in cui vuoi qualcosa di resistente Ingredienti Per i fogli (teglia 26x36 cm): 1 uovo 10 cucchiai di zucchero 15 cucchiai di olio 15 cucchiai di succo di pomodoro 1 cucchiaino di lievito in polvere 600 g di farina Per la crema: 1 litro di latte 300 g di zucchero 200 g di semolino la scorza grattugiata di ½ limone il succo di ½ limone 300 g di burro Per l'assemblaggio: 1 barattolo di marmellata di prugne (la preferisco per la consistenza e il gusto) Procedimento 1. Preparazione dell'impasto per i fogli In una ciotola grande metto l'uovo, lo zucchero e l'olio. Mescolo bene con un cucchiaio fino a quando lo zucchero non si sente più granuloso. Aggiungo il succo di pomodoro e il lievito in polvere, mescolo di nuovo. Aggiungo la farina gradualmente e impasto fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. 2. Divisione e cottura dei fogli Divido l'impasto in 4 parti uguali. Stendo ogni pezzo direttamente su carta da forno, in un foglio sottile, in modo che si adatti al fondo della teglia (26x36 cm). Bucherello il foglio con una forchetta in vari punti. Metto il foglio sul fondo della teglia unta con un po' di burro e infarinata. Cuocio ogni foglio per circa 8 minuti in forno, uno dopo l'altro. Devono rimanere leggermente morbidi al tatto; se si seccano troppo, si romperanno durante l'assemblaggio. 3. Crema di semolino Metto il latte, lo zucchero, il semolino e la scorza di limone in una pentola. Porto a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Cuocio fino a quando la crema diventa densa, come un budino. Spengo il fuoco, aggiungo il succo di limone e mescolo. Lascio raffreddare completamente la crema. 4. Incorporazione del burro Quando la crema è fredda, aggiungo il burro a cubetti e lo incorporo con un mixer fino a ottenere una crema liscia e spumosa. 5. Assemblaggio della torta Metto il primo foglio su un piatto da portata. Lo spalmo con uno strato sottile di marmellata di prugne. Stendo un terzo della crema di semolino. Aggiungo il secondo foglio, di nuovo marmellata, strato di crema, il terzo foglio, e poi marmellata e crema. L'ultimo foglio sopra, senza crema. 6. Completamento e raffreddamento La torta assemblata si copre con carta da forno o pellicola. La metto in frigo per almeno 4-5 ore, idealmente per tutta la notte. Prima di servire, spolvero con zucchero a velo. Si taglia meglio con un coltello lungo e seghettato, in rettangoli. Perché faccio spesso questa ricetta Si prepara con ingredienti semplici, è economica e produce molta torta. Si conserva bene per alcuni giorni in frigo e non è impegnativa. I fogli si ammorbidiscono bene grazie alla crema, e la combinazione di marmellata di prugne con semolino è difficile da sostituire per la consistenza. Consigli e variazioni Consigli I fogli devono rimanere morbidi dopo la cottura. Se li secchi, si romperanno durante l'assemblaggio. È più facile stendere i fogli direttamente sulla carta da forno, poi trasferirli sul fondo della teglia. La crema di semolino si raffredda più velocemente se la stendi in uno strato sottile su una teglia. Sostituzioni Invece della marmellata di prugne, va bene anche una marmellata leggermente acida o un po' più densa, ma la consistenza cambierà. Puoi usare margarina al posto del burro, ma il gusto e la consistenza saranno diversi. Il succo di pomodoro può essere sostituito con pomodoro fatto in casa se è poco salato e liquido. Variazioni Per un sapore più acidulo, aggiungi più succo di limone nella crema. Alcune versioni mettono uno strato spesso di marmellata in mezzo, ma io preferisco la variante con marmellata sottile su ogni foglio. Se vuoi, puoi aggiungere un po' di vaniglia nella crema. Idee di servizio Di solito si serve fredda, tagliata a rettangoli, con zucchero a velo sopra. Va bene con il caffè o come dessert per i pranzi in famiglia. È adatta anche nei giorni di digiuno se usi margarina e marmellata senza zucchero di origine animale. Domande frequenti 1. Posso cuocere i fogli sulla carta da forno invece che sul fondo della teglia? Sì, ma la consistenza è leggermente diversa. Sul fondo della teglia vengono più piatti e uniformi, ma è più semplice sulla carta da forno se non vuoi maneggiare molto i fogli. 2. Posso usare un altro tipo di marmellata? Sì, ma sarebbe ideale che fosse densa e leggermente acida. La marmellata di albicocche o di cinorrodo può andare, ma la torta non avrà più il sapore classico. 3. La crema di semolino può essere preparata con un altro latte? Si può usare anche latte vegetale, ma la consistenza potrebbe essere diversa. La ricetta classica utilizza latte vaccino. 4. Posso congelare la torta? Non lo consiglio. La consistenza dei fogli e della crema cambierà. Si conserva meglio in frigo. 5. Cosa faccio se i fogli si rompono durante l'assemblaggio? Puoi ripararli facilmente e la crema unirà gli strati. Alla fine non si vedrà nulla. Valori nutrizionali (stimati) Una porzione ha circa 240 kcal. Carboidrati: 35 g Grassi: 10 g Proteine: 3 g I valori sono indicativi, poiché la torta è densa e sostanziosa a causa del semolino e del burro. Le calorie possono variare a seconda della marmellata e del tipo di burro utilizzato. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigo, coperta, fino a 5 giorni. I fogli diventano più morbidi dopo il primo giorno. Non consiglio di riscaldare, la torta si serve fredda. Se è tagliata e conservata in un contenitore ermetico, non si secca.

Preparazione

In una ciotola grande, unire l'uovo, lo zucchero e l'olio, mescolando bene con un cucchiaio fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere poi il succo di pomodoro, che darà alle sfoglie un colore arancione. Aggiungere il bicarbonato di sodio e mescolare bene. Aggiungere gradualmente la farina e impastare fino a ottenere un impasto non appiccicoso. Dividere l'impasto in 4 pezzi uguali e cuocere 4 sfoglie sul retro di una teglia unta e infarinata. Stendere le sfoglie, punzecchiandole con una forchetta in diversi punti per evitare che si gonfino, e cuocere per circa 8 minuti. Devono rimanere morbide al tatto, non secche o friabili. Per la crema, unire semolino, zucchero, scorza di limone e latte in un pentolino, cuocendo il budino a fuoco basso mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Quando è pronto, aggiungere il succo di limone e mescolare bene. Lasciare raffreddare completamente, quindi mescolare con il burro montato. Prendere il primo foglio, spalmare uno strato sottile di marmellata di prugne e aggiungere un terzo della crema. Posizionare il secondo foglio, ancora marmellata, crema, il terzo foglio, marmellata, crema e infine il quarto foglio. Refrigerare la torta per almeno 4-5 ore, quindi spolverare con zucchero e tagliare a pezzi rettangolari.