Cheesecake ai frutti di bosco

Il cheesecake alle frutti di bosco si prepara in due fasi: prima si cuoce la base con la crema di formaggio, poi, dopo che si è raffreddata completamente, si aggiunge il topping di frutta. Ha bisogno di tempo in frigorifero, quindi è meglio prepararlo un giorno prima di servirlo. La crema rimane soda ai bordi e leggermente morbida al centro subito dopo la cottura, per stabilizzarsi durante la notte. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente; la preparazione effettiva richiede circa 30-40 minuti. Tempo di cottura: circa 1 ora e 30 minuti, più 10 minuti per la crosta. Tempo di raffreddamento: completamente, poi tutta la notte in frigorifero. Porzioni: non specificate; il cheesecake si taglia a fette. Difficoltà: media. Tipo di ricetta: cheesecake cotto con frutti di bosco, adatto per un dessert in famiglia o per un pasto festivo. Ingredienti Per la crosta 250 g di savoiardi 100 g di burro fuso 1 cucchiaio di zucchero Un pizzico di sale Per la crema 500 g di mascarpone 500 g di crema di formaggio 4 uova 250 ml di panna 300 g di zucchero La scorza e il succo di 1 limone Il seme di metà baccello di vaniglia Per il topping 500 g di frutti di bosco 100 g di zucchero 3 cucchiai di amido di mais Acqua per l'amido Nella ricetta originale, la quantità di frutti di bosco appare come "500 kg". Per un cheesecake, la quantità utilizzata è chiaramente 500 g, valore qui riportato. Nel topping sono menzionate due quantità diverse di acqua: nella lista degli ingredienti compaiono 5 cucchiai, mentre nel metodo di preparazione l'amido è mescolato con 2 cucchiai di acqua. Usa abbastanza acqua per formare una pasta fluida con l'amido; la quantità esatta nella fonte non è coerente. Modalità di preparazione 1. Prepara la crosta Sbriciola i savoiardi nel robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine. Aggiungi il burro fuso, lo zucchero e il sale, poi mescola o frulla fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Metti il composto in una tortiera a cerniera e premi uniformemente sul fondo della teglia. È importante che lo strato sia il più uniforme possibile, affinché la base del cheesecake cuocia in modo omogeneo. Cuoci la crosta per 10 minuti nel forno già preriscaldato. La temperatura del forno non è specificata nella ricetta originale, quindi mantieni l'impostazione normalmente utilizzata per cuocere una crosta di cheesecake. Dopo 10 minuti, togli la teglia e lascia raffreddare la base mentre prepari la crema. 2. Prepara la crema di formaggio Metti il mascarpone e la crema di formaggio in una ciotola capiente e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a mescolare. Incorpora quindi la panna, la scorza e il succo di limone, e il seme di vaniglia. Aggiungi le uova una alla volta. Mescola bene dopo ogni uovo, ma senza insistere più del necessario. Alla fine, dovresti avere una crema liscia, senza ingredienti separati. 3. Cuoci il cheesecake Versa la crema sulla crosta cotta e stendila delicatamente, se necessario. Metti la teglia in forno e lascia cuocere il cheesecake per circa un'ora e mezza. Durante la cottura, controlla la superficie. Se inizia a dorarsi troppo, copri la teglia con un foglio di alluminio e continua la cottura. Il cheesecake è pronto quando i bordi sono sodi e il centro rimane leggermente morbido. Non deve essere completamente duro al centro non appena lo togli dal forno, poiché si indurirà mentre si raffredda. 4. Raffredda la torta Lascia raffreddare completamente il cheesecake. Dopo che ha raggiunto la temperatura ambiente, mettilo in frigorifero per tutta la notte. Questo passaggio aiuta la crema a stabilizzarsi e rende più facile il taglio il giorno dopo. 5. Prepara il topping di frutti di bosco Metti lo zucchero e l'acqua in una padella e lasciali cuocere a fuoco lento fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungi i frutti di bosco e lasciali cuocere per circa 5 minuti. I frutti inizieranno a ammorbidirsi e a formare una salsa. Mescola l'amido con acqua fino a ottenere una pasta senza grumi, poi aggiungila nella padella. Mescola e lascia cuocere ancora finché il topping non si addensa. Lascia raffreddare un po' la salsa, poi versala sul cheesecake freddo. Se il topping è molto caldo, può ammorbidire la superficie della crema, quindi è meglio lasciarlo raffreddare per qualche minuto prima dell'uso. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra la densa crema di mascarpone e crema di formaggio, la semplice crosta di savoiardi e il topping acidulo di frutta. Il cheesecake può essere preparato un giorno prima, il che lo rende pratico quando hai bisogno di un dessert pronto in anticipo. Si conserva bene in frigorifero e il sapore è più equilibrato dopo essere stato in frigorifero per una notte. Consigli Lascia raffreddare completamente il cheesecake prima di metterlo in frigorifero. Se lo copri mentre è ancora caldo, potrebbe formarsi condensa. Non togliere la torta dalla teglia subito dopo la cottura. La crema è ancora delicata e il raffreddamento e la refrigerazione la aiutano a fissarsi. Se la superficie si scurisce prima che il centro sia cotto, copri la teglia con un foglio di alluminio e continua la cottura, come indicato nella ricetta. Il topping deve essere solo leggermente raffreddato prima di essere versato sul cheesecake, non caldo. Sostituzioni I frutti di bosco possono essere utilizzati freschi o surgelati, purché si mantenga la quantità indicata. Se usi frutti surgelati, potrebbero rilasciare più liquido durante la cottura, e l'amido aiuterà ad addensare la salsa. Non è consigliabile modificare la quantità di burro senza regolare anche la base, poiché la consistenza della crosta dipende dall'equilibrio tra biscotti e grasso. La ricetta in questione utilizza savoiardi, burro, zucchero e sale. Variazioni Puoi utilizzare un mix di lamponi, mirtilli, more e ribes per il topping, mantenendo la stessa quantità totale di frutta. Per un sapore di limone più pronunciato, usa sia la scorza che il succo indicati nella ricetta. Il limone bilancia la dolcezza della crema e del topping. Puoi lasciare i frutti più interi nella salsa o cuocerli fino a ottenere una consistenza più uniforme. In entrambi i casi, l'amido si aggiunge dopo la cottura iniziale dei frutti. Idee per servire Il cheesecake si serve freddo, tagliato a fette. Per porzioni più pulite, è utile lasciarlo ben refrigerato prima di tagliarlo. Il topping può essere messo su tutto il cheesecake prima di servire o aggiunto su ogni fetta, se vuoi mantenere la base più asciutta. Domande frequenti Quando è cotto abbastanza il cheesecake? È pronto quando i bordi sono sodi e il centro rimane leggermente morbido. Non aspettare che il centro diventi completamente duro nel forno, poiché si indurirà durante il raffreddamento e dopo la notte in frigorifero. Cosa faccio se la parte superiore scurisce troppo in fretta? Copri la teglia con un foglio di alluminio e lascia cuocere ulteriormente il cheesecake. La pellicola protegge la superficie mentre l'interno continua a cuocere. Posso mettere il topping subito dopo aver tolto il cheesecake dal forno? No. Il cheesecake deve prima raffreddarsi completamente e poi riposare in frigorifero per tutta la notte. Il topping di frutta si prepara il giorno dopo e si versa sulla torta fredda. Perché si aggiunge l'amido nella salsa di frutta? L'amido addensa il liquido rilasciato dalla frutta e trasforma il composto in un topping che può essere steso sul cheesecake. Deve essere mescolato prima con acqua, per evitare la formazione di grumi. Quanta acqua si usa per l'amido? Nel metodo di preparazione sono menzionate 2 cucchiai di acqua, mentre nella lista degli ingredienti compaiono 5 cucchiai. Mescola l'amido con abbastanza acqua per ottenere una pasta fluida e omogenea, utilizzando la quantità necessaria per la dissoluzione. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché non sono specificate il numero di porzioni, il tipo esatto di crema di formaggio e panna o la quantità precisa di topping ottenuta. Per una fetta su 12 porzioni, una stima orientativa è: Calorie: circa 620-670 kcal Proteine: circa 10-12 g Carboidrati: circa 55-65 g Grassi: circa 40-45 g I valori includono la crosta, la crema e il topping con frutta, zucchero e amido. Una fetta più piccola avrà, ovviamente, un apporto ridotto. Conservazione e riscaldamento Conserva il cheesecake in frigorifero, coperto, fino a qualche giorno. Il topping di frutta può essere messo sulla torta prima della conservazione o conservato separatamente e aggiunto successivamente. Il dessert non viene riscaldato. Si serve freddo, direttamente dal frigorifero o dopo qualche minuto lasciato a temperatura ambiente, se preferisci una crema leggermente più morbida.

Ingredienti

250 g savoiardi 100 g di burro fuso 1 cucchiaio di zucchero un pizzico di sale CREMA 500 g di mascarpone 500 g di formaggio cremoso 4 uova 250 ml di panna acida 300 g di zuc

Tag

cheesecake ai lamponi cheesecake ai frutti di bosco

Categoria: Deserto Autore: Teea C. Visualizzazioni: 1845 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingredienti

Tag

Categorie