Torta autunnale alla zucca

La torta autunnale alla zucca si serve fredda, dopo che i due strati friabili e il ripieno morbido si sono raffreddati; nella zucca si vedono i pezzetti e la cannella. Io cerco una zucca dalla polpa soda e la trito al coltello, senza grattugiarla; mi piace che i pezzetti restino visibili nello strato, senza perdersi tra gli strati di pasta. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 54-64 minuti. Riposo: 150 minuti. Tempo totale: 239-249 minuti. Porzioni: 12. Circa 335 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

1
5 kg di zucca fresca tritata
150 g di zucchero
2 cucchiaini di cannella

Per gli strati

400 g di farina
7 cucchiai di zucchero
7 cucchiai di latte
7 cucchiai di olio
1 uovo
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
10 ml di essenza di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale

Per spennellare

1 cucchiaio di latte

Per servire

20 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Trita la zucca, mettila in una padella dai bordi alti o in una casseruola e aggiungi 150 g di zucchero e la cannella. Cuocila per 20 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e parte del liquido evapora. Togli il recipiente dal fuoco e lascia raffreddare il ripieno per 20 minuti. 2. In una casseruola, mescola 7 cucchiai di latte, 7 cucchiai di olio e 7 cucchiai di zucchero. Tieni su fuoco medio per circa 4 minuti, finché lo zucchero si scioglie e il composto arriva a ebollizione. Togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare il composto per 10 minuti. 3. Versa il composto freddo in una ciotola. Aggiungi l’uovo, il bicarbonato, l’essenza di vaniglia e il sale, poi amalgama bene. Aggiungi la farina poco alla volta e, quando l’impasto si addensa, lavoralo con le mani finché non è più appiccicoso. Dividilo in due parti uguali. 4. Spolvera il piano di lavoro con un po’ della farina già dosata e stendi il primo pezzo di impasto fino a coprire il fondo della teglia. Arrotolalo sul mattarello, sistemalo nella teglia e taglia la pasta in eccesso dai bordi. 5. Distribuisci il ripieno di zucca sulla sfoglia nella teglia. Stendi il secondo pezzo di impasto della stessa misura, sistemalo sopra e taglia la pasta in eccesso. Premi leggermente i bordi per sigillare gli strati, poi spennella la superficie con 1 cucchiaio di latte. 6. Cuoci a 180 °C per 30-40 minuti, finché lo strato superiore è dorato. Lascia raffreddare la torta per almeno 2 ore prima di tagliarla e spolverala con zucchero a velo.

Note

I pezzetti di zucca tagliati più o meno della stessa misura si ammorbidiscono in modo più uniforme; quelli grandi possono restare sodi al centro quando i bordi sono già morbidi. Una zucca dalla polpa molto acquosa potrebbe richiedere qualche minuto in più sul fuoco, finché il ripieno resta compatto, senza liquido raccolto sul fondo della pentola. Una teglia di circa 30 x 40 cm lascia spazio per stendere gli strati sottili, senza schiacciare il ripieno. Per una versione senza latticini, sostituisci gli 8 cucchiai di latte con 8 cucchiai di bevanda vegetale non zuccherata; l’impasto contiene comunque uovo e glutine. La preparo qualche ora prima del pasto, così è fredda quando la taglio. Per ottenere 12 pezzi uguali, taglia la torta con un coltello lungo dopo che si è raffreddata. La servo fredda, con una tazza di tè nero. Se tenuta coperta in frigorifero, si conserva fino a 3 giorni.