Torta di mele

Avevo pianificato da un po' di tempo di testare le mini-teglie per crostate che avevo appena comprato e ho colto l'occasione per provare una pasta frolla dolce che non fosse troppo complicata ma comunque tenera. Sono arrivata a una ricetta semplice, che ho adattato dopo aver letto diverse varianti. Con le mele a portata di mano e un po' di vino bianco in frigo, mi sono messa al lavoro. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 10-15 minuti per la base, più 10 minuti per le mele Porzioni: 5-6 mini-crostate (a seconda della dimensione degli stampi) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert, ideale per uno spuntino o un pomeriggio tranquillo Ingredienti Per la pasta: 80 g di burro (più un cucchiaio per ungere gli stampi) 160 g di farina mezzo pacchetto di lievito in polvere un pizzico di sale 2 cucchiai di zucchero 1 uovo 3 cucchiai di acqua Per il ripieno: 2 mele 4 cucchiai di zucchero cannella, a piacere una tazza di vino bianco secco 1 cucchiaio di burro (per rosolare le mele) Per la copertura: 1 pacchetto di gelatina trasparente 2 cucchiai di zucchero 250 ml di acqua (si può usare succo o sciroppo se si desidera un sapore diverso) Metodo di preparazione 1. Per iniziare, setaccia la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il lievito in polvere, un pizzico di sale e i 2 cucchiai di zucchero. Metti 80 g di burro freddo, tagliato a cubetti, sopra gli ingredienti secchi. Strofina velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. All'inizio l'impasto non si unirà. 2. Rompi l'uovo e aggiungilo al composto. Impasta leggermente, poi aggiungi i 3 cucchiai di acqua e continua a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo che si tiene bene insieme. Non insistere troppo per non renderlo duro. Forma una palla, copri con pellicola trasparente e lascia in frigorifero per almeno 30 minuti. 3. Mentre l'impasto riposa in frigorifero, ungere le mini-teglie per crostate con un po' di burro (circa un cucchiaio diviso tra di esse). Puoi usare un pennello o semplicemente le dita. 4. Togli l'impasto dal frigorifero. Stendilo su una superficie infarinata, non troppo sottile, affinché rimanga un po' tenero dopo la cottura. Ritaglia dei cerchi e rivesti ogni stampo con attenzione, premendo delicatamente sui bordi. Bucherella con una forchetta. 5. Metti gli stampi con l'impasto nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 10-15 minuti, giusto il tempo per fissarli e farli dorare leggermente. Togli dal forno e lascia raffreddare. 6. Nel frattempo, sbuccia le mele e tagliale a striscioline sottili (julienne). In una padella, aggiungi un cucchiaio di burro e lascialo sciogliere. Aggiungi le mele, 4 cucchiai di zucchero e cannella a piacere. Mescola a fuoco medio per alcuni minuti. Versa una tazza di vino bianco secco. Lascia cuocere finché le mele non iniziano a legarsi e l'alcol evapora quasi completamente. 7. Riempi le croste cotte con le mele preparate mentre sono ancora calde. 8. Per la gelatina sopra, metti in un pentolino 250 ml di acqua (o succo/sciroppo), 2 cucchiai di zucchero e il pacchetto di gelatina trasparente. Mescola bene con una frusta e porta a ebollizione. Quando inizia a bollire, togli dal fuoco e lascia raffreddare per alcuni minuti, non completamente. Poi versa sopra ogni crostata, giusto il tempo per coprire le mele. 9. Lascia raffreddare le crostate e far indurire lo strato di gelatina. Infine, puoi spolverare un po' di cannella in più sopra, se lo desideri. Perché faccio spesso questa ricetta È una variante che non richiede ingredienti complicati e può essere preparata rapidamente se hai già gli stampi e tutto pronto. L'impasto rimane tenero e piacevole, mentre lo strato di mele con vino aggiunge qualcosa in più al sapore. Non ha molte fasi che richiedono tempo e ogni elemento può essere preparato in anticipo. Consigli e variazioni Consigli Per l'impasto, il burro deve essere il più freddo possibile. Non impastare eccessivamente, per non farlo diventare croccante invece di tenero. Le piccole teglie per crostate cuociono rapidamente, controlla dopo 10 minuti. Sostituzioni Invece del vino bianco, puoi usare un po' d'acqua o succo di mela se vuoi senza alcol. La gelatina trasparente può essere sostituita con qualsiasi pacchetto di gel per dolci. L'acqua per la gelatina può essere sostituita con succo di frutta chiara. Variazioni Puoi aggiungere uvetta o noci tra le mele prima di metterle nella crosta. Puoi usare pere al posto delle mele per un sapore diverso. Se non hai mini-teglie, puoi farlo anche in un'unica teglia grande. Idee di servizio Si servono a temperatura ambiente o leggermente fredde, semplici o con un po' di zucchero a velo sopra. Vanno bene anche con un cucchiaio di panna dolce o yogurt naturale, se desideri qualcosa di meno dolce. Domande frequenti 1. Posso fare l'impasto un giorno prima? Sì, l'impasto per la crostata può essere conservato in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, e può essere steso il giorno dopo. 2. Le mele devono essere molto morbide alla fine? No, idealmente dovrebbero rimanere leggermente ferme, non diventare purè. Cuociono solo il tempo necessario per insaporirsi. 3. Se non ho un pacchetto di gelatina trasparente, posso usare gelatina? Si può usare gelatina, ma deve essere sciolta e mescolata con zucchero e succo, secondo le istruzioni sulla confezione. 4. Quanto tempo rimangono fresche le crostate? Sono migliori lo stesso giorno, ma possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni. 5. Quanto zucchero metto se le mele sono molto dolci? Se le mele sono dolci, puoi ridurre lo zucchero a metà, a piacere. Valori nutrizionali Stimativamente, per una mini-crostata (su 6): circa 180-210 kcal, 5 g di grassi, 33 g di carboidrati, 2 g di proteine. I valori variano in base al tipo di mele, alla quantità di zucchero utilizzata e allo spessore della crosta. Per chi tiene conto delle calorie, si può ridurre lo zucchero nel ripieno o nella gelatina. Conservazione e riscaldamento Le crostate possono essere conservate in frigorifero in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. La gelatina sopra può perdere un po' di consistenza dopo un giorno. Non consiglio di riscaldarle, poiché la gelatina e l'impasto potrebbero diventare molli o sciogliersi. Sono buone fredde o a temperatura ambiente.

Ingredienti

80 g di burro più un cucchiaio di burro
160 g di farina
un uovo
3 cucchiai dacqua
un pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero più altri 4 cucchiai
2 mele
cannella a piacere
un pacchetto di gelatina trasparente per torte
un pizzico di lievito in polvere (metà pacchetto)
una tazza di vino bianco semisecco.

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Categoria: Deserto Autore: Roxana N. Visualizzazioni: 1 Data: 30.09.2024

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