Torta di mele con pan di Spagna e budino

La torta di mele con pan di Spagna e budino si serve di solito a Pasqua; le mele restano sotto la base dorata, coperta dal budino. Le mele grattugiate cuociono sotto un pan di Spagna soffice, con budino alla vaniglia e cioccolato grattugiato sopra. Io scelgo mele sode, con una polpa che non si ammorbidisce del tutto in cottura. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 115 minuti. Porzioni: 12. Circa 220 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le mele

20 g di burro
1
5 kg di mele
2 bustine di zucchero vanigliato
2-3 cucchiai di zucchero (facoltativo)

Per il pan di Spagna

6 uova
6 cucchiai di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale
6 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il budino e la decorazione

1 bustina di budino alla vaniglia
500 ml di latte
3-4 cucchiai di zucchero
2 quadretti di cioccolato

Preparazione

1. Imburra una teglia con 20 g di burro. Sbuccia le mele, grattugiale e mescolale con lo zucchero vanigliato. Se le vuoi più dolci, aggiungi anche 2-3 cucchiai di zucchero, poi distribuiscile nella teglia. 2. Separa le uova. Monta gli albumi con il sale e i 6 cucchiai di zucchero finché saranno ben fermi. Incorpora i tuorli, poi la farina mescolata con il lievito per dolci. 3. Scalda il forno a 180°C. Versa l’impasto sulle mele e livellalo. Cuoci per 30-35 minuti, finché la base sarà dorata. 4. Mentre la base si raffredda, prepara il budino seguendo le istruzioni sulla confezione, con 500 ml di latte e 3-4 cucchiai di zucchero. Cuocilo per 5 minuti, poi lascialo intiepidire per 15 minuti. 5. Lascia la base nella teglia per 45 minuti, poi capovolgila su un piatto da portata, con le mele rivolte verso l’alto. Distribuisci il budino intiepidito sulle mele e grattugia sopra il cioccolato.

Note

Il dolce contiene glutine, uova e latticini. Le mele sode e leggermente aspre, come le Granny Smith, reggono meglio sotto il pan di Spagna; le varietà molto succose rendono la base più umida. Io non affretto il momento di capovolgerlo: la base ancora calda può rompersi, anche se sembra dorata. Il budino deve essere freddo, ma ancora morbido quando lo spalmi, altrimenti non si stende in modo uniforme. Taglia la torta fredda e servila con il tè; conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni.