Prăjitură Acoperiș, dolce rumeno con crema alla vaniglia

La Prăjitură Acoperiș è un dolce rumeno a forma di tetto, preparato con sfoglie tagliate a strisce, bastoncini al cacao e crema pasticcera alla vaniglia. Con queste dosi si ottengono due dolci, ciascuno con sei bastoncini sotto un tetto di crema, e io preferisco tagliarli a fette sottili, così si vedono le strisce nella sezione. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 26 minuti. Riposo: 6 ore e 45 minuti. Tempo totale: 7 ore e 56 minuti. Porzioni: 16. Circa 480 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le sfoglie

600 g di farina
200 g di zucchero
2 uova
50 g di strutto
75 g di panna acida
90 ml di latte
5 g di bicarbonato di sodio
8 g di cacao

Per la crema

120 g di preparato per budino alla vaniglia
20 g di farina
1000 ml di latte
200 g di burro
300 g di zucchero
16 g di zucchero vanigliato

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Mescola 600 g di farina con 200 g di zucchero, 2 uova, 50 g di strutto, 5 cucchiai di panna acida, 6 cucchiai di latte e 1 cucchiaino di bicarbonato. Impasta bene, poi dividi l’impasto in due parti uguali. 2. Dividi una delle parti in due. Stendi ciascuna parte sul retro della teglia e taglia la sfoglia in tre strisce uguali nel senso della lunghezza. Cuoci ogni sfoglia per 8 minuti, finché i bordi iniziano appena a dorarsi. 3. Incorpora 1 cucchiaio di cacao nell’impasto rimasto. Forma 12 bastoncini lunghi quanto la teglia e spessi più o meno quanto un dito. Cuocili sul retro della teglia per 10 minuti, finché si rassodano. 4. Mescola 3 bustine di preparato per budino alla vaniglia, 2 cucchiai di farina e 1 litro di latte. Cuoci per 10 minuti, mescolando continuamente, finché il composto si addensa. Lascia raffreddare il budino per 45 minuti. 5. Monta 200 g di burro morbido con 300 g di zucchero e 2 bustine di zucchero vanigliato fino a ottenere un composto spumoso. Incorpora poco alla volta il budino raffreddato. 6. Per ogni dolce, disponi una striscia di sfoglia alla base e coprila con la crema. Metti sopra 3 bastoncini, uno strato di crema, 2 bastoncini e un altro strato di crema. Aggiungi 1 bastoncino, coprilo con la crema, poi appoggia ai due lati le altre due strisce di sfoglia, in modo da formare il tetto. Ripeti con la seconda sfoglia e i bastoncini rimasti. 7. Lascia i dolci al fresco per 6 ore. Se vuoi, servili con salsa alle fragole o al cioccolato.

Note

Le fette sottili stanno bene con il caffè nero, che non copre la crema alla vaniglia. Il burro per la crema deve essere morbido al tatto, ma mantenere la forma; se è sciolto, non monta. Lascia raffreddare le sfoglie prima di staccare le strisce dalla teglia, perché da calde si piegano e si rompono più facilmente. I forni cuociono in modo diverso e le sfoglie sottili possono passare in fretta da pallide a dorate, quindi controlla i bordi verso la fine. Se una striscia si rompe, usa i pezzi sui lati e copri la giuntura con la crema. Per ottenere un tetto dritto, le strisce laterali devono arrivare dalla base dei bastoncini fino al colmo; rifila i bordi dopo che si sono raffreddate. Taglia con un coltello seghettato e pulisci la lama dopo ogni fetta. I dolci si conservano coperti in frigorifero per 3 giorni. Contengono glutine, uova e latticini.